從古到今，中華的美食不斷的被研究更新，大部分都傳承到今，今天就來教大家做幾道古代糕點，下面麥子就帶大家來學習下古代糕點的製作工藝吧。
一、棗泥酥
始於隋唐，盛於明清，是“滿漢全席”中名點之一。相傳，某日慈禧太后吃膩了山珍海味，於是御廚們絞盡腦汁，將金絲小棗精工細作製成棗泥餅。慈禧食後，讚不絕口。
主料：低粉 (160克) 棗泥餡 (340克) 黃油 (55克) 酥油 (55克) 糖粉 (50克) 麥芽糖 (18ml)
輔料：蛋液 (45克) 奶粉 (5克) 吉士粉 (5克) 杏仁粉 (40克) 蛋黃液 (適量)
製作步驟：
1、黃油和酥油混合室溫軟化，加入糖粉稍拌後攪打均勻
2、蛋液和麥芽糖混合均勻後分次加入黃油中攪打均勻，所有粉類材料提前混合均勻後篩入黃油中拌勻
3、加入杏仁粉拌勻，將其抓捏成團，蓋上保鮮膜靜止20分鐘
4、將餅皮和棗泥餡分成50克/個的4個，35克/個的4個，取一份餅皮壓扁，包入餡料
5、收緊口，模具內撒麵粉防粘，倒出多餘的麵粉
6、將酥餅收口朝上放入模具中，壓平，倒扣在鋪錫紙或是油布的烤箱上
7、表面刷兩次蛋黃液，烤箱預熱180度烤18分鐘左右
二、驢打滾
驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒，於是啊，御膳大廚左思右想想出了這道驢打滾。
主料：糯米粉100克 玉米澱粉25克 糖30克 色拉油3大勺
輔料： 水150毫升 細沙若干 黃豆粉、椰絲各適量
製作步驟：
1、糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子;
2、準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，並且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘
3、取出食品袋，在案板上放平，然後用擀麵杖輕輕擀一下，擀的稍微薄一點，長一點，然後隔著食品袋切成兩塊
4、剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩釐米的口子，口子的大小關係到擠出的細沙的多少，擠到中間，然後把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了
5、拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來，捏合
6、案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了
7、快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲
三、羊羹
最早的羊羹是用羊肉來熬製的羹，冷卻成凍以佐餐。其後隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍狀食品。
主料：紅豆沙300克 魚膠粉15克 澱粉25克 吉士粉5克
輔料：白糖30克 涼白開200克 開水200克
製作步驟：
1、把魚膠粉、澱粉、吉士粉、白糖，放入1L的耐熱玻璃盒攪拌均勻
2、先用涼白開把以上材料溶解，再倒入其餘的開水
3、最後拌入豆沙，完全攪拌均勻後，進微波爐高火8分鐘。起初每一分鐘攪拌一次，最後每30秒攪拌一次
4、加熱完成的羊羹糊，倒入塗了黃油的盒子，這樣將來會很容易整塊取出來
5、最後蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏室，10小時以後就可以吃了
四、豌豆黃
豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太后最喜歡吃了，這麼一宣傳，它的身價更不可一世。不過那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒那麼黃。這種豌豆黃兒的價格昂貴驚人，當時平民人家誰買得起呀!
主料：白豌豆1000克 白糖500克 紅棗150克 食用鹼2克
製作步驟：
1、將白豌豆去皮碾碎，紅棗洗淨上鍋煮爛製成棗汁待用
2、火上坐砂鍋或鋁鍋，注水約3000克，下入白豌豆粒、鹼面，開鍋後用小火煮約一個半小時，成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀
3、鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內，翻炒至起稠，倒入不鏽鋼盤子裡，晾涼，上面蓋溼布放入冰箱，吃時用刀切成小塊即可
五、一口酥
“一合酥”能夠成為“宮廷貢品”，既是因曹操題詞而成名，也是經楊修同意品嚐“一合酥”(即“一人一口酥”而食之)。以個小，酥鬆，甜鹹適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽，譽為“袖珍點心”。
主料：麵粉15公斤 熟麵粉8.5公斤 川白糖6.5公斤 酥粉9公斤 化油8公斤
輔料：芝麻圓子3公斤 鮮蔥2.5公斤 花椒麵0.1公斤 味精0.02公斤 食鹽0.2公斤
製作步驟：
1、制酥粉：每50公斤產品用化油3公斤、麵粉6公斤，混合攪拌成酥粉
2、調製麵糰：用15公斤麵粉合3.75公斤化油，調製成麵糰。調麵糰時，即用少量的開水調成較硬的麵糰，然後多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤細膩的麵糰，備用
3、制心：先將鮮蔥2.5公斤洗淨，剁細;將芝麻3公斤炒熟去殼，製成芝麻圓子;將花椒0.1公斤製成花椒麵。然後用8.5公斤蒸熟的麵粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒麵攪拌成心
4、包心：採用大包酥杆皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形
5、烘烤：將生坯置於烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐
六、傳統茯苓夾餅
它是一種北京傳統名點，因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥裡的雲茯苓片,故稱為“茯苓餅”。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以當時身價百倍。
主料：(1 200只成品)
皮精白麵粉1.25公斤 澱粉5公斤
餡料：綿白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
專用工具：特製茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13釐米，模內刻有凹形花紋
製作步驟：
1、制餅皮：將麵粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，裡面抹點油，用匙勺入麵糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將麵糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮
2、制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋裡熬溶，並使其蒸發一些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成
3、成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主
4、注意事項：烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1釐米左右邊緣
茯苓餅成分有茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特
以上就是古代糕點的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
