原標題：膠州粉條村手藝傳承幾百年 30道工序做出“金條”
手工製作、線條均勻、久沸不膩、光滑柔韌、晶瑩剔透、口感爽嫩、營養豐富、味美可口……說起傳承幾百年製作工藝的膠州大相家粉條，食客老饕們會有一連串的讚美之詞。這種以最簡單的紅薯為主要原料手工製作出來的美食，也成為膠州市洋河鎮大相家村最響亮的農產品品牌。
據史書可考，大相家村手工製作粉條的歷史從明朝洪武年間一直流傳至今。而這種代代相傳的粉條加工工藝也被列為“膠州市非物質文化遺產”，曾參加2010年、2011年全國非物質遺產展覽。
每年的“大雪”節氣以後，大相家村也迎來最繁忙的粉條加工季。“往年差不多從國慶節開始，全村村民們就要開始為加工粉條做準備。”66歲村民相錫順說，要先將收穫的紅薯粉碎、摻加適量綠豆和豌豆，把漿水引入大甕中沉澱發酵，經過8至16個小時，再把上層的渣去掉，將底下沉澱的澱粉流入小盆繼續沉澱、過篩，再經過撇漿、兌漿，進行第二次沉澱，將提煉完成澱粉放進面布兜子裡淋水再晒乾，澱粉這才製作完成。
“澱粉製作是第一步，大雪節氣前後，溫度降到零度以下，就得開始開足馬力加工粉條了。”相錫順說，製作粉條第一道工序和麵，需要三四個壯漢手持木棍在周邊攪拌半小時，將和好的麵糰放進漏粉機裡，用一根鐵棍在有漏孔的小盆裡轉動，漏出均勻粗細的粉，經過熱水煮熟後，緊接著用筷子將煮熟的粉條撥進涼水裡冷卻，就成了粉條。“差不多得經過大大小小30道工序，晶瑩剔透的手工粉條才算製作完成。”
“當然，這還不算結束，製作好的粉條還要冷卻、晾晒。”相錫順表示，要將冷卻好的粉條穿在橫杆上，一根根架在被稱為“粉洞子”的長溝裡，如果溫度太低，還要在“粉洞裡”點上柴火升溫，防止粉條因溫度過低被凍裂。經過一個晚上的冰凍，將粉條裡水份都凍了出來，再用木棍在粉條上用力敲打，名為“捶粉”。捶掉粉條的冰後，要再用五六十攝氏度的溫水清洗掉殘餘冰渣，拿到室外經過六、七個小時晾晒，晒乾後的粉條才是最終的成品。
而這種純手工製作、無任何添加劑、自然上凍的粉條，不僅筋道好吃，同樣營養豐富。經權威機構鑑定，大相家粉條富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質等人體必須的營養物質和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，對維持和調節人體機能起著十分重要的作用。長期食用可防止心腦血管硬化，有效防止黑色素生成。
為了讓這份傳承百年的工藝變成大相家村的品牌產業，洋河鎮政府幫助大相家村成立了青島大相家村農產品專業合作社，目前，該合作社擁有生產基地1000畝，社員79餘戶，固定資產110萬元，年加工紅薯(地瓜)610噸，生產粉條260噸。同時制訂了無公害紅薯種植技術標準和優質粉條加工技術規程，既擦亮了大相家粉條的品牌，也在數量和質量上得到了極大地提升。大相家粉條加工生產成為村莊主導產業，平均每年為農民創造效益近500萬元，紅薯粉條成為村民冬閒增收的“金條”。
(記者 任曉萌 通訊員 隋麗君)
[來源：青島日報 編輯：芃芃]
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