河南：大學畢業生放棄安逸工作自主創業開店賣豬蹄 日營業額過千

在河南省尉氏縣城關鎮西關北路上，有一家名為張記百年滷味瓦罐爛豬蹄的小店，店面不大，名氣可不小，店主人是一名年輕帥氣的小夥，名叫張雨辰，5年前從四川傳媒學院播音與主持藝術系畢業，憑著年輕人的一股闖勁先後從事過汽車銷售、婚禮策劃、語言老師以及省廣播電臺採播等工作，為了證明自己，開創一片屬於自己的天地，他放棄了體面的記者工作，自籌資金，拜師學藝，自主經營瓦罐爛豬蹄店，開業幾個月來，由於產品肥而不膩且色、香、味俱全，得到廣大吃貨的一致認可，生意蒸蒸日上，不僅在門面店銷售，而且有了真空包裝，從網上銷售到全國各地，每天的營業額已經過千，今年四月份被中華美食協會授予“誠信經營商戶”和中國餐飲網授予的“特色名小吃”，而且有人已經有加盟的意向。

據張雨辰稱，他離開廣播電臺後，決定自主創業，經過一番考察，最終選定經營百年滷味瓦罐爛豬蹄，因為，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。

一年前，張雨辰前往西安拜師學藝，學藝歸來，考慮到節省開支，早日收回投資，與家人和女友商議後，決定暫時不在省會鄭州而是選擇在尉氏縣城關鎮西關北路開店經營。

9月4日上午，小編與朋友一道驅車數百公里來到了開封市尉氏縣城關鎮西關北路，見到了年輕帥氣的小夥子---張雨辰。

此時的他正忙著滷豬蹄，兩個黑黝黝的大瓦罐熱氣騰騰，掀開蓋子後，一股濃香撲鼻而來。

托盤上放著的豬蹄油光發亮，讓人垂涎三尺，一位女顧客正在購買豬蹄，張雨辰用刀將豬蹄切開，碼放到食盒裡。

據該顧客稱，張雨辰滷製的豬蹄非常好吃，儘管一個豬蹄要花費20多元，饞嘴的她三五天就得來買上一兩個。

小編在店內看到了一鍋老湯，試著問問裡邊都有什麼原材料，張雨辰只是笑了笑，出於對祕方的保密並沒有回答。

“我先到尉氏縣練練手，這裡民風淳樸，消費水平也不低，儘快收回投資，讓媽媽少操心。”張雨辰說。

張雨辰的媽媽吳靜是一名退役軍人，兒子自主創業，她在經濟上特別是精神上給予很大的支持。

“要做好色香味俱全的百年滷味瓦罐爛豬蹄，原材料的選定非常重要，我每天早上開車到鄭州，選定質量有保障的豬前蹄，因為豬前蹄肉多，而豬後蹄適合熬湯，先將豬蹄泡在清水裡2個小時，去除血水，然後清理豬毛，然後放入高溫的鍋裡20分鐘進行高溫汆水，以便去盡豬蹄的血水和腥氣，那樣的豬蹄吃起來就不會腥，不會膩了，這幾道工序完成後，就可以將豬蹄放到瓦罐裡文火慢燉了，這個過程需要5個小時以上，瓦罐裡放有料包和料丸，其配方是保密的，兩個瓦罐分別放入15個豬蹄，整個過程需要7個多小時，因此，一天只能做兩次。”張雨辰說。

購買了兩個豬蹄的小夥子小孟稱，由於張雨辰滷製的特色豬蹄口感極佳，他已經不知道買過多少了，並且經常在朋友圈發佈，很多吃貨朋友都垂涎三尺。

為了驗證張雨辰滷製的特色豬蹄味道如何，小編與朋友一道分別品嚐了原味和麻辣兩種口味的滷製豬蹄，的確肥而不膩，香氣撲鼻，不愧為百年滷味。

“相對以前的工作，自主創業很辛苦的，但年輕人就得闖闖，鍛鍊鍛鍊，我希望更多的人能品嚐到我的香噴噴，味道鮮美的豬蹄。另外，告訴大家一個好消息，為了迎接雙節到來，我還推出了豬蹄8.8折優惠銷售活動，但預定真空包裝得提前預訂。”張雨辰說。

圖為：已經去除血水待入瓦罐熬製的豬蹄。

圖為：已經去除血水待入瓦罐熬製的豬蹄。

圖為：真空包裝的豬蹄，保質期在15天以上。

2017年09月04日，開封尉氏縣城關鎮西關北路，大學畢業生張雨辰自主創業開設的張記百年滷味瓦罐爛豬蹄店，他滷製的豬蹄色香味俱全，入口即化，贏得食客廣泛讚譽，吃過的都說好。

圖為：常客小孟在購買豬蹄。