從泡茶時的千滾水，到用手拿茶，細說沖泡界流傳甚廣的五大謠言！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

三人成虎的故事，耳熟能詳。

無中生有的事情，只要通過三個人的傳播，就能讓謠言坐實，甚至還會甚囂塵上。

如曾子殺人。

在村姑陳還未更新文章前，“安吉白茶是白茶”的謠言滿天飛。許多不明就裡的茶友，深以為然。甚至有一回還有茶友說：“白茶啊，我喝了三年，安吉白茶很不錯的。”

這位朋友喝了三年的所謂的白茶，其實是綠茶。

得知真相的他，不知作何感想。

不僅是選購方面，茶友們常常因為誤區而鬧烏龍，還有沖泡，簡直就是一重災區。

譬如，千滾水泡茶會致癌；泡茶時產生的泡沫很髒必須要刮掉；泡茶，不能用手拿茶；每款茶，喝之前都要洗一洗……諸如此類的誤區，在茶友中廣泛傳播開來。

看來，有必要寫篇文章，以正視聽，希望茶友們別再被錯誤的言論誤導了！

《2》

千滾水泡茶會致癌？

假的。

千滾水致癌的謠言，可謂根深蒂固。

早在接觸茶行業之初，就聽老前輩說過，也聽不少同行說起。

人人避之不及。

所謂千滾水，字面上理解，燒開了一千次的水。

人們也將反覆燒開的水，自動劃分到千滾水一類。

千滾水致癌的原理是：反覆燒開的水，會有亞硝酸鹽，而這種物質，會致癌。

但真相是：亞硝酸鹽，要達到固定量後，才有致癌的風險。

經過實驗室測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之後數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之後的含量是0.038毫克/升。

根據國標規定，生活飲水用水中，亞硝酸鹽的含量，是≤1毫克/升。

簡單換算一下，自來水中的亞硝酸鹽要達到1毫克，換一種角度說，想達到該限值，理論上至少要把水燒開142次。從現實角度來考慮，您覺得這有可能嗎？

不難看出，就算多次煮沸之後，其數值還是遠遠低於國家標準的，並不可一概而論，其實千滾水和癌症沒有任何聯繫。

假設我們用的是110毫升的蓋碗沖泡茶葉，每次注入蓋碗的水量，至少有100毫升。

通常現在泡茶使用的燒水壺，最大容量在1L左右。

1L的水，可沖泡10次，如果按照這一頻率來計算，加上喝茶所需要的時間，頂多燒開十次，就要重新續水。

故而，茶友們大可不必擔心所謂千滾水泡茶，會致癌的說法。

《3》

泡茶時產生的泡沫很髒，必須刮掉？

未必！

茶沫留還是舍，要根據茶葉的品質情況而定。並非所有的茶沫，都十惡不赦。

所謂的茶沫，它的主要成分為茶皁素。

茶皁素在沸水的衝擊下，與水產生摩擦，從而生成了一層小泡沫般的物質。

在《茶寮記》就曾記載：煎用活火，候湯眼鱗鱗起沫餑鼓泛。

可見，茶沫的產生，需要一定的外界條件。

這層物質，通常會浮在水面上，從視覺上來看，有點“髒髒”的模樣，故而讓人產生了要刮掉的錯覺。

其實，茶皁素並不必特意颳去。

茶沫，古代稱沫悖，近代叫湯花，都是指茶湯產生的泡沫。

其實，從唐朝開始，飲茶者就認為，茶沫是茶的精華。

唐陸羽《茶經·五之煮》：“凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。”

在宋代點茶法中，茶沫被作為茶好壞的衡量標準之一，茶沫越多則茶越好，點茶人的功夫越深。

有古詩云：唯玆初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。

在日常飲茶時，也可以根據茶葉的品質情況，決定茶沫要不要颳去。

如沖泡倉儲多年的普洱茶，若是在喝之前，有聞到些許的倉味，沖泡時所產生的茶沫，建議颳去。

若是茶葉本身無異味，茶葉的茶沫大可留下。

《4》

泡茶，不能用手拿茶？

錯的！

前不久，一朋友到茶室裡喝茶。

正好新茶上市，拿出了好評度極高的清明牡丹招待。

從茶葉罐裡拿出茶葉，被朋友制止，“唉唉唉唉，你怎麼用手拿茶？這多不衛生啊。”

此情此景，忽而覺得有些熟悉。

曾經有一次，村姑陳拍了一個視頻，分享沖泡技巧，就有茶友留言給建議，說不要用手去碰茶。

不能用手碰茶？為什麼？

他說，手碰茶，會沾染了“手氣”。

第一次聽說，覺得還蠻有道理的，確實手上會帶有某些看不見的物質，就算剛剛用洗手液清潔過，也會在瞬間被空氣裡看不見的細菌附著。

但是，在春茶季在山上看到做茶後，再也不相信“手氣”這一說。

採茶，難道不是用手麼？

攤晾，難道不需要用手麼？

揀剔，難道不需要用手麼？

烘乾、裝箱，各個環節，都有需要靠勤勞的雙手來完成，有些事兒，是機器無法替代手工完成的。

唯有手，才能與茶深入接觸，瞭解到茶葉最真實的一面。正是因為有了雙手，才生出了與茶的無數緣分。

不用手拿茶，那該如何沖泡？用茶匙？

撥動散茶時，乾燥的茶葉本身就易碎，到最後，撥到蓋碗裡的，豈不是都是碎葉子？喝茶餅時，難道不用手撬開？

你看到的那些沖泡視頻裡，已經將茶葉裝在茶則裡，其實也是用手稱好重量，只是在拍攝時，沒記錄在視頻裡罷了。

要村姑陳說，在喝茶前，都將雙手清洗一遍，並且擦乾、烘乾。而後拿茶，這並無傷大雅。

畢竟接下來的沖泡，都要藉助沸水完成。

沸水沖泡，也能達到一定的殺菌功效。

《5》

每款茶，喝之前都要洗一洗？

未必！

同樣，茶葉是否要洗茶，得根據茶品質具體情況而定。

首先要明確一定，茶在什麼情況下需要洗茶？

洗，形聲。從水，先聲。據甲骨文，上為足形，下為水形。本義:用水洗腳。

遣詞造句，洗手、洗禮，經歷了這個過程，足以說明被洗的對象，是髒的，是不潔的。

只有髒的東西才需要“洗”，但茶並不是髒東西。

並且，洗茶，是個做減法的動作。

經過洗茶，茶葉中的部分東西，在不斷地損耗。

就茶類而言，綠茶、白茶、黃茶，並不需要洗茶。

第一泡茶湯，內含物質最豐富，鮮爽感最強烈。

頭道茶湯，往往能夠帶來最為別緻的口感體驗，如白毫銀針的第一道茶湯，內有高含量的物質，營養物質極為豐富，若是棄之，未免太可惜。

若是沖泡黑茶一類，則建議洗一洗。

沖泡黑茶，洗茶的目的是為了祛除陳味，以及一些不好的氣味，同時還有喚醒茶葉的作用。

經過洗茶後，茶湯更為純淨，滋味豐富。

要得到一杯乾淨好喝的湯水，在購買時，就該著重挑選高品質的茶葉，而不是靠洗茶來挽救茶葉品質。

茶，不是髒東西！

《6》

謠言止於智者，其實有些言論，根本站不住腳。

譬如，關於千滾水致癌的問題，稍稍查詢些資料，就能發現真相。

又比如洗茶問題，稍微瞭解一二就會知道，並非所有都要洗。

洗茶，是在不斷消耗內在物質。

心有正確的沖泡觀念，才能讓喝茶更為舒心，暢快。

而非人云亦云，不作任何的識別，就將這些謠言，奉為真理。

是非久自見，不可掩也。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。