武夷巖茶｜愛上巖茶，始於香，陷於水，忠於韻

一泡巖茶的香氣，引人入勝，可以給茶友良好的第一印象。而當茶湯在舌面打轉時，“水”又將左右大家對該泡茶的評價，相信很多茶友都有討論過“香”和“水”這個問題。

十三夷認為呢，沒有必要將“香”和“水”一分高下，無論是香氣還是滋味，都是巖茶的重要組成部分，巖茶的“香”和“水”，其實也是一種遞進關係，很多茶友能愛上巖茶，應該是始於香，陷於水，忠於韻。

始於香

好的香氣，可以給茶友良好的第一印象。

茶界泰斗張老，有總結過巖茶有四種香：品種香、地域香、工藝香、及氣候香。其實呢，我們在喝巖茶時所能感受到的香，就是這四種香味的組合。

01、品種香

品種香：不同的茶樹品種，會有不同的香型。水仙可以呈蘭花香，肉桂可以呈桂皮香 ......

02、地域香

不同的山場種植出的茶也可以呈不同的香味，例如吳三地的老樅水仙，由於山場為高山，常年雲霧繚繞，所種植的老樅水仙根部也是佈滿苔蘚，老樅水仙帶有青苔味和木質香等。

03、工藝香

巖茶在製作過程中，隨著焙火程度的變化，香氣也會不斷地轉變。或者說，茶青在搖青桶裡時，香氣也是花香、果香各種香不斷地轉化，武夷山製茶季時，大家可以到茶農家裡參觀，就可以切身體會到醉人的茶香。

04、氣候香

那麼不同的季節、不同的天氣採摘的茶葉也會有不同的香。挑在茶青品質最佳的時節去採摘，製作出來的香氣就好呢。

茶友們首先通過嗅覺認識到巖茶之美，能愛上巖茶，應是始於它的“香”。

陷於水

我們在喝巖茶的時候通常會說：這泡茶的水不錯，其實就是在說湯水不錯。那我們通常會從一泡茶的順滑度、薄厚度、回甘度等方面去感受這泡茶的“水”。

01、順滑度

“水”好的巖茶是不會有苦澀感或者幹麻感的，茶湯滑入口腔，只覺柔順、舒服得很。

02、薄厚度

茶湯中的內含物可以影響“水”的薄厚，好的巖茶，內含物質是豐富的，你會覺得“水”是有分量的，而不是寡淡的。

03、回甘度

“回甘”其實就是茶多酚跟蛋白質結合的結果。好的巖茶，飲完口中生津，回甘持久，口腔內一陣清爽。

茶友們通過湯水繼續瞭解到巖茶之美，愛上巖茶，接著是陷於它的“水”。

忠於韻

世界上好茶那麼多，可為什麼有些人偏偏就愛武夷巖茶呢？

說武夷巖茶的品質特徵，就不能不提“巖韻”二字，這“巖韻”就像一個人的內在精神，往往是最吸引人的地方。我們常常說：愛上一個人，始於顏值，陷於才華，忠於人品。我覺得這“巖韻”就是巖茶的“人品”，是底蘊，是內在的魅力。“巖韻”就是武夷巖茶的符號，“巖韻”使武夷巖茶從眾多茶類中脫穎而出，為世人追捧。

巖茶的“香”“水”“韻”，都是其魅力所在，愛上巖茶，我們始於它的香，陷於它的水，忠於它的韻。巖茶，是無可替代的存在。