說到茶，我們經常用香、水二字，顧名思義，"香"指的是茶葉的香氣，不過"水"卻是指口感。我們今天就來談談武夷巖茶的"香"和"水"。

武夷巖茶，屬青(烏龍)茶類，閩北製法，始於明末清初。傳統手工製法有13道工序:晒青、晾青、做青(包括搖青和靜置)、炒青、揉捻、復炒、復揉、毛火、扇簸、攤放、揀剔、足火、燉火。如此繁雜的工序流程，只為了挖掘茶樹青葉的潛力，成就杯中的香，杯中的水，追求一種令人舒適愉悅的平衡。中國人往往將製茶當作"製造一杯能喝的香水的藝術"，這在武夷巖茶的製作中體現非常明顯。

提到香氣和口感，就與茶的品種、採摘標準、加工工藝、產地都有著直接的關係。適制烏龍茶的主要是中大葉種。有專家用電子顯微鏡觀察，適制烏龍茶的茶樹品種，葉片葉綠體分化出原質體，其他小葉種中未見。同時，葉綠體片層上可觀察到較大的油滴和造油體，這些就是形成烏龍茶香氣的重要物質基礎。

巖骨花香，巖骨即茶水入口後的綜合感受。不同品種、工藝、產區的巖茶，其感受大不相同，香氣也大不相同。比如肉桂，普遍公認的是以辛辣、類似桂皮香味為主的香型，而滋味醇厚甘甜、細膩、鮮爽回甘;水仙是以淡雅的花香為主，口感濃醇、順滑、清爽;大紅袍滋味醇厚，回味甘爽;北斗則是以果香蜜香見長，滋味糖甜;以及新種育試製的茶樹品種適當的加工後會出現不同的香氣及口感特徵。正巖茶巖韻明顯，洲茶巖韻欠缺。不同品種的香氣口感差異，又可稱之為品種香，是經過長時間的製茶、評茶積累而得出的經驗。

武夷巖茶的採摘標準是:形成駐芽(不再抽芽)的嫩梢3、4葉，俗稱"開面採"。如同紅綠茶一般的採摘標準，則葉片中纖維素含量少，蠟質層未發育完善，做青過程易全紅，香低味淡。同時，成熟葉中糖類、類胡蘿蔔素、黃酮醇類增加，其他成分減少，兒茶多酚類物質總量減少，主要是苦澀味的酯型兒茶多酚類減少。同時還有嫩梗中的氨基酸、單糖(形成茶湯甘甜鮮爽的因子)均含量比芽葉中高1~ 3倍。因此滋味口感的形成與採摘的嫩度標準有著直接的關係。還有研究表明:茶中的香味物質集中在輸導組織中，特別是莖的上部和嫩葉的主脈中(貝頓，1961)。

老一輩製茶人都愛說:"鮮葉是基礎，加工是關鍵。"有了良好的鮮葉基礎，那麼加工過程是讓這些基礎變成一杯可口怡人的香茶。

武夷巖茶中，重要的品質特徵形成工序是:萎凋(晒青、晾青)、做青、炒青、烘乾，而做青正是烏龍茶特有的工藝手段，也是形成武夷巖茶"香"、"水"的重要工序。

在做青過程中，有個"死去活來"的過程，即:搖青、靜置交替，使得莖梗中物質向葉片輸送，形成味濃耐泡的特徵。其間:鮮葉中的萜烯糖苷的水解和低沸點物質的揮發，以及己烯酯類、芳樟醇氧化物、倍半萜烯類、茉莉內酯物質大量形成。這些物質名字聽起來就那麼香，它們對應的是成茶的清香、蘭香、果香等。

同時傳統武夷巖茶的焙火工藝，也對香氣口感起著很大的作用。同樣品種、山場、初制(至毛火)，但後期不同的足火、燉火工藝，可以讓一泡茶有著完全不同的發展方向。比如，一款肉桂茶的輕焙火，香氣則主要以花香、果香、甜香為主，滋味稍醇甜;而足火、燉火較足的肉桂茶，則較易出現辛辣味、桂皮香、果香和木質香，滋味則厚重霸氣，茶味十足。

說到產地，小編想著祥源茶武夷山牛欄坑基地中安靜生長的肉桂，靜靜的嚥了幾下口水。靠品評來區分辨別武夷巖茶小產區、微產區的山場，也許是這世界上最難的題了。不同的武夷巖茶產地地域，成茶也會散發不一樣的氣息。

地理位置的不同，大家首先想到的是土壤、溫度、溼度的不同，周邊生態環境的不同，這是對的。但是有沒有仔細認真的去比一比，同樣或相近加工條件下，同一品種在武夷山這方圓70平方公里下的差異呢?答案是:差異巨大!我們還是拿肉桂舉例子，牛欄坑的肉桂一般加工條件下，香氣是類似水蜜桃的花果香型，口感細膩柔滑;馬頭巖的隨隨便便做一做就是桂皮味，口感霸氣奪人;竹窠的肉桂則是熟果香和辛辣的結合，湯水厚重。

所以，武夷巖茶的九九八十一變，這裡面變化的維度和程度都是很豐富的。有句流傳在武夷山人民口中的話:"醇不過水仙，香不過肉桂。"那有沒有一個茶，又好喝香又高的啊?人無完人，天地尚不全，你要求茶如此?但即使如此，茶人對"香"和"水"完美結合的追求卻是永無止境的。

秋天喝什麼茶去溼氣

對於溼氣我們大家都非常的瞭解，想要去除，很多人都通過食療來去溼，在秋季可以多吃一些去溼的食物，那麼秋天喝什麼茶去溼氣呢?秋天去溼氣喝茶有效嗎?

在我們的生活中很多人體內都會出現溼氣重的現象，在秋天也有很多人溼氣重，大家都會通過食療來祛溼，那麼秋天喝什麼茶去溼氣呢?秋天去溼氣喝茶有效嗎?一起來看看本文的介紹吧!

蘿蔔茶

食材:白蘿蔔100克、茶葉5克，加少量食鹽。

做法:先將白蘿蔔洗淨切片煮爛，略加食鹽調味(勿放味精)，再將茶葉用於沖泡5分鐘後倒入蘿蔔汁內服用。 服法:每天兩次，不拘時限。

功效:白蘿蔔營養豐富，含鈣且有藥用價值，這款秋季養生茶有清熱化痰功效，配茶飲用能清肺熱、化痰溼，少加食鹽既可調味，又可清肺消炎。

芡實薏仁茶

食材:薏仁、芡實、綠茶。

做法:將薏仁、芡實、綠茶晒乾，然後煮水，當茶喝即可。

功效:喝芡實薏仁茶，有健脾祛溼、利水消腫、舒筋除痺、清熱排膿等功效。其中，薏仁是最為著名的祛溼食材，芡實有利健脾，早晚一杯含有薏仁和芡實的薏仁茶，祛溼的同時還健脾。

陳皮茯苓茶

食材::茯苓5克，陳皮2克。

做法:茯苓、陳皮洗淨，放人保溫杯中，在杯中衝入熱水，等待5分鐘即可飲用。

功效:健脾利溼，化痰減肥，健脾燥溼，化痰祛脂。

竹葉茅根茶

食材:竹葉5克，白茅根5克，荷葉兩克。

做法:將所有的食材放入杯中，沸水浸泡，當茶飲用。每日一劑。

功效:竹葉甘淡而寒，功善清熱除煩，生津利尿。白茅根甘寒，具有清熱利尿，涼血止血的功效。荷葉味苦微鹹，性辛涼，能夠清暑利溼，祛瘀止血。

大麥茶

做法:

1、把大麥放到水裡面浸泡後在放到陰涼的地方晒乾，之後放到鍋裡面，用小火進行翻炒，一直到大麥的顏色發生變化，麥香湧出的時候把火關掉，置冷;

2、把燒開的水倒入炒好的大麥裡，用小火熬一刻鐘左右的時候關火，這樣就可以飲用了。

功效:大麥茶是被陽光照耀過的農作物，因此有著很好的祛寒祛溼的作用。

三鮮茶

食材:鮮藿香、鮮佩蘭、鮮薄荷各30克。

做法:將原料切碎，稍煎煮，取汁代茶飲。

功效:三鮮茶有消暑清熱，和胃解表的功效。其中鮮藿香、鮮佩蘭能清暑化溼，和胃解表，再配薄荷，可加強本藥茶發散祛邪，清熱祛風的功能。

荷葉祛溼止瀉茶

食材:鮮荷葉、鮮竹葉、鮮扁豆花、鮮藿香各6克。

做法:將所有的食材放入鍋中，水煎，代茶飲。

功效:荷葉清香升散，具有清心解暑、消風祛溼的功效;竹葉清熱除煩，生津利尿;扁豆花能健脾和中，解暑化溼，止瀉;藿香具有芳香化濁，和中止嘔，發表解暑的功效。飲用複方荷葉茶，能有效地緩解腹瀉。

秋天祛溼的方法

運動排汗平衡荷爾蒙祛溼

運動出汗是很好的去溼氣;特別是夏天不要開空調、風扇，身體裡面的汗一定要出來，否則你的溼氣太重，到了冬天肯定會得病的。

每天堅持適量的運動，對身體是非常有益的。運動可以紓解壓力、活絡身體器官運作，加速溼氣排出體外。

現代人動腦多、體力消耗少，加上長期待在密閉空調內，很少流汗，身體調控溼度的能力變差。試試看跑步、健走、游泳、瑜珈、太極等任何的運動，有助活化氣血循環，增加水分代謝。

少鹽，幫助腎排水

吃太多鹽必導致更多的水攝入，很多口重的人都不苗條。許多科普文章常常提醒大家夏季要多補充淡鹽開水或含鹽飲料，這種提示是沒錯的。

但這主要是針對夏日從事劇烈運動、體力勞動的人，對很少出汗的白領們來說則未必合適。因為攝入體內的鹽主要通過腎臟排出，當攝入的食鹽太多或腎臟有病變的時候，就不能及時將攝入體內過多的鈉排出。血液中鈉離子濃度升高時較多的水進入血管，極易造成水鈉瀦留，水腫也就不請自來。你雖沒多吃，看上去卻比別人大一號。

如果不是出汗太多，夏季仍然要堅持低鹽飲食(世界衛生組織建議，每人每日的鹽攝入量不應超過6克)，特別是對於腎臟有疾患的人來說尤其如此。

傳統艾灸祛除體內溼氣

傳統艾灸具有開鬱、祛溼、補陽氣的作用，對祛除體內溼氣效果很好。體內溼氣較重的人可以艾灸中脘穴(臍上4寸處)10~15分鐘，具有補中氣、行氣活血的功效，可有效緩解胃部不適。

另外，豐隆穴(人體小腿前外側，當外踝尖上8寸，條口穴外，距脛骨前緣兩橫指處)、曲池穴(肘橫紋外側端，屈肘，當尺澤穴與肱骨外上髁連線中點處)也具有較好的祛溼作用，平時可常灸。

拔罐療法

拔罐療法是傳統中醫常用的一種治療疾病的方法，這種療法可以逐寒祛溼、疏通經絡、祛除瘀滯、行氣活血、消腫止痛、拔毒瀉熱，具有調整人體的陰陽平衡，解除疲勞、增強體質的功能，從而達到扶正祛邪，治癒疾病的目的。而且拔罐相對操作方便，很適合在家中自我養護身體，祛除溼氣。

溼熱質的人必須力戒菸酒

溼熱質以溼熱內蘊為主要特徵，不要長期熬夜，或過度疲勞。要保持兩便通暢，防止溼熱

鬱聚;注意個人衛生，預防皮膚病變。 菸草為辛熱穢濁之物，易於生熱助溼，出現嘔惡、咳嗽、吐痰等。酒性熱而質溼，《本草衍義補遺》說它"溼中發熱近於相火"，堪稱溼熱之最。所以飲酒無度，必助陽熱、生痰溼，釀成溼熱。嗜煙好酒，可以積熱生溼，是導致溼熱質的重要成因，必須力戒菸酒。

溼氣重的症狀

中醫將一年分為五個季節，除春、夏、秋、冬外，還有一個長夏。長夏處於夏秋之交，是一年中溼氣最盛的時期。

溼邪分為外溼和內溼兩種，外溼多因環境潮溼、涉水淋雨所致，內溼多由過食生冷而致脾陽受損。外溼可內傳臟腑，內溼也可外達肌膚，且溼邪又易與風、寒、暑、熱、溫、毒等邪氣相互糾結，進而化熱、化寒或化燥，其表現形式錯綜複雜。最典型的病症有三大類。

一是溼邪侵犯脾胃，導致食慾不振、腹脹、腹瀉等症狀，還常伴有精神萎靡、嗜睡、身體發睏、舌苔白膩等。

其次，溼性重濁，"水往低處流"，故易侵犯人體下部，表現為水腫、身體沉重或四肢痠痛。

三是由於溼性黏滯，還可出現腹瀉、小便渾濁、婦女白帶異常等，而且病程長，纏綿難愈。

祛溼最根本的是扶陽。當人體陽氣充足時，溼邪就不會造成影響。因此，要防止溼邪侵襲人體，就要避免身體的陽氣受損，包括少吹空調、多運動、勤出汗、不貪食生冷瓜果等。

買茶喝茶，要杜絕三個毛病

對我們大多數茶友來說，喝普洱茶的最根本目的是為了品味茶水的豐富滋味，口感為上。但受周圍人和環境的影響，很多茶友慢慢迷失了喝茶的初衷，而被牽引著去追逐一些虛幻的東西，其中最普遍、最突出的有三個毛病:一是迷信山頭寨子，二是看重包裝，三是喜歡聽故事。為什麼說這三點是毛病呢?因為說穿了，誰看重這三點，誰買普洱茶喝就得多掏錢，與茶葉品質關係不大。但說老實話，在普洱茶山頭寨子這麼多的今天，在新包裝和新故事不斷湧現的今天，要保持一份清醒和理智不容易，因而就有不少茶友感慨:普洱茶水真深呀、坑真多呀!這些茶友八成是掉進過水裡、坑裡的，交了不少學費。所以買普洱茶喝，最好是剔除掉一些感性的東西，多一些理性的思考和選擇，切忌在山頭寨子、包裝、故事這些東西上面打轉，將最大的注意力放在茶葉品質本身，這樣喝茶才是正道，才能避免喝不應該的高價茶。