說到“食神”，華人世界裡蔡瀾敢認第二，或許沒人敢認第一。
蔡瀾是誰？是與金庸、黃霑、倪匡齊名的“香港四大才子”，祖籍廣東潮州，後來定居香港，至今出版了超過200本書的他，會吃，能吃，善於談吃。他擔任過《舌尖上的中國》的顧問，他點評過的餐廳，也總是門庭若市。
今天下午，77歲的蔡瀾現身長沙，參與湖南衛視《天天向上》改革開放特別策劃專題《“我們的美好時代——食”》的錄製。現場，他輕鬆地和我們談天說地，聊聊最近吃到的好東西，聊聊美食與美人，還給出了很多令人萬萬想不到的美食觀點……一起來看。
一天要吃得比一天好
蔡瀾從1980年開始寫作美食專欄，美食之路遍佈全球，他也見證了改革開放40年以來的美食變遷。他調侃這些年最大的變化是”菜價貴了“、“多了豪華但不好吃的餐廳”，卻也欣慰地表示，人們生活水平提高了，很多老味道反而回來了。
“有一個很好的現象是，溫飽以後，人們會追求一些以前的味道，以前忘掉的味道都被慢慢拉回來”。蔡瀾回憶說，40年前到上海，由於種種限制，他幾乎找不到”濃油赤醬“的味道，周圍人甚至說“那不好吃”，但現在有很多餐廳願意做這樣的味道了。
■對了，周到君還問了他到上海會反覆吃的餐館到底是哪一家，拉到文末看視頻找答案！
在蔡瀾看來，吃是一件私人的事。“一天要吃得比一天好”，是一種個人選擇和追求，“吃不是數學一樣的教育，第一要看有沒有這根神經，第二要看父母親有沒有給你敏感的味覺，最後還是要看這個人有沒有吃的追求，有沒有要求一天吃得比一天好。”
雖然欣賞老味道，但蔡瀾並不太讚賞所謂古菜還原，諸如”滿漢全席“之類的設計他也不太買賬，“好吃的東西都是很普通的食材做出來的，豬肉，雞肉，羊肉，魚，很普通的食材每天（廚師）都在訓練、創新，有被訓練的時間就會越來越好，那些很珍貴的食材反而沒有那麼多時間給你玩，所以不那麼好吃”。
至於為什麼很多本地人都不太買賬米其林之外的評星評分？蔡瀾微微一笑：“我到巴黎去弄一個《蔡瀾食單》，沒有多少人會喜歡的，同樣的道理。”
最近迷上了這種蟹？
好吃的東西，被蔡瀾點名後，往往身價倍增。
我們問他，吃遍天下成了”食神“之後，在生活中對美食還有新鮮感嗎？
“這幾年不斷地在吃，但還是能找到新的東西，比如我昨天吃了地衣，以前是沒有吃過的，我覺得味道不是特別好，可對我也有新鮮感了。”
那麼，最近吃到最喜歡的美味是什麼呢？
萬萬沒想到，老先生腦海裡第一個想到的居然是韓國的醬油蟹——
啊，又替大閘蟹打抱不平又有點想吃呢！聽他自己的描述就更誘人了：“韓國有一些螃蟹用醬油來浸，浸到味道剛剛好，螃蟹的內臟拿掉，剩下的膏在殼裡面，把白飯放進去拌一拌，這是剛才你們一問我馬上就想到的食物，（好吃的食物）太多了！”
不過說歸說，對中餐的創造，蔡瀾很較真：說四川菜就是辣？不對，經典是麻呀！說火鍋都是四川菜？那也是偷懶，“所有的火鍋我都不太贊成，因為非常之不用心，因為把所有的東西切了丟進去！”用他的話說，“我可以點出一桌四川菜，從頭到尾12個菜一點都不辣的，開水白菜、粉蒸肉、螞蟻上樹……”
我只是做了普通的事
金庸、黃霑、倪匡和蔡瀾，並稱為“香港四大才子”。前段時間金庸先生仙逝，蔡瀾和倪匡現身哀悼，曾讓很多人唏噓不已，感慨一個時代的逝去。
但蔡瀾曾經多次表示，他並不喜歡“香港四大才子”這個名號，“金庸不應該跟我們三個‘調皮搗蛋’的人在一起。他是一代宗師，我很尊重他。他才是真正的才子。”
而在此次採訪中，蔡瀾也表達了他一貫的人生態度。
比如說到一輩子對美食的理解和表達，他自認沒什麼了不起，“飲食是一個很基本的問題，只要對這方面有興趣，會寫文章，你就會寫，就會聊，我一點都不覺得自己做了什麼偉大的事情，只是做了很普通的事情。”
他平時喜歡在微博上回復網友提問，他說人生有些“浪費的時間”，他可全都利用上了。比如剛睡醒，迷迷糊糊，剛好就能回幾條。有人說他毒舌，他現場迴應：”說真話什麼時候就變成毒舌了，也不知道是從什麼年代就有這樣的轉變了，我也不理解啊！”
■蔡瀾緬懷金庸
而說到圈內好友如雲，鐘楚紅去年專門參加他的書法展，他還鼓勵鐘楚紅上網賣大米，他也笑眯眯說，最欣賞像鐘楚紅這樣不斷在進步的女性，“我跟她是很好的朋友，她很上進，到每個地方都先去博物館，對美的事物的要求和眼界越來越高，不停在進步，我喜歡的女人是不停在進步的”。
等到要他排一個美人榜，蔡瀾連連擺手：“那要得罪很多人了！”
“我們就這樣聊聊天，挺好的”。採訪陸陸續續聊了20分鐘，告辭時，蔡瀾始終笑眯眯，才子依舊。
最後，還有一個彩蛋——
蔡瀾在上海經常去的館子，到底是哪一家？
愛吃的你注意看哦，因為問到其他好幾個城市的推薦餐廳時，蔡瀾可是毫不客氣地表示：“沒有！”
來源：周到上海 作者：曾索狄
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