到大理賓川»一飽海稍魚之味美，方才圓滿。
蘸水裡晃兩晃再吃的賓川海稍魚
初到賓川，先遊靈山雞足山，再尋覓一家魚店，一飽海稍魚之味美，方才圓滿。
海稍水庫
海稍魚，是一種賓川縣喬甸鎮海稍村人發明的烹魚技藝。早些年，傍水（海稍水庫）而居的海稍村人，常劃一葉扁舟，進入庫區，撒網捕魚，以水庫內自然生長的鰱魚為原料，烹飪食用。往後，“海稍魚”之名漸成，在先後經歷了將洋芋切成片同魚一起煮和發明了蘸水兩次創新後，“海稍魚”便被食客所記掛。
炒入蒜瓣
海稍魚的製作技藝，已成為州級非物質文化遺產，其烹飪原料也不僅限於最初的鰱魚，裸斑魚、桂花魚都可以。通常將魚去鱗，開膛，去髒，洗淨，砍成塊後開煮。主要原料都是酸精（檸檬精）、紅辣椒麵、青蒜苗、草果粉、洋芋、蔥、姜、蒜和花椒麵等。
肉質鮮嫩
煮魚時，先在鍋裡下一半菜油，一半豬油，油量不宜多。隨後將蒜瓣倒入炒至微黃，再倒入紅辣椒麵炒出香氣，然後摻入適量清水並倒入魚塊、洋芋片，並依次加入花椒麵、鹽、味精、青蒜苗、草果粉、薑片和適量酸精。待大火燒開，中火慢燉約20分鐘後起鍋，再撒些蔥段、芫荽後便可上桌。
調製蘸水
海稍魚的蘸水很講究，取小碗依次將雞精、味精、花椒麵、姜蒜末、辣椒麵和白芝麻放入碗內，置鍋下菜油，燒燙，然後把燒燙的熱油逐一澆在放了佐料的蘸水碗內，油的用量以剛好淹沒碗裡的佐料為度。待魚端上桌時，將熱氣騰騰的魚湯舀入蘸水碗裡，湯一入碗，碗裡頓時發出一陣脆響，誘人的香味也隨之撲鼻而來。
魚肉鮮香
夾一塊肉質細膩、鮮香嫩滑的魚肉，在蘸水裡蘸一蘸再晃一晃，放入口中，當牙齒碰到魚肉的瞬間，那魚肉的鮮裹雜著蘸水的酸和辣在口齒間一點點化開，然後遊走全身，沁入心脾。
湯汁鮮美
小貼士
價格：18—30/市斤。
地點：賓川縣喬甸鎮海稍水庫旁大小海稍魚店；賓川縣城及雞足景區周邊專營海稍魚的餐館或部分以魚為主營的餐館；下關市區也有海稍魚店。
特色餐館推薦：安貴海稍魚（喬甸鎮），石房子海稍魚莊（喬甸鎮，賓川縣城有分店），老房子魚莊（喬甸鎮），團山魚莊（喬甸鎮），賓川海稍鮮魚店（賓川縣城）。
溫馨提醒：吃魚時注意力要集中，不要說話嬉笑，以減少被魚刺卡到的可能。
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