相信多數朋友去商場或者超市買酒時，主要關注的是酒的品牌與價格，對於瓶體上的其他文字可能看都不會看一眼，而瓶體上的標籤總是會有一個標有執行標準或產品標準號的東西。事實上，這是區分好酒與劣質酒的一個很重要的指標，只是很多人都不知道。那麼執行標準上面的一串代碼到底是什麼意思呢？今天在這裡就給大家專門說說這個問題。
中國白酒按國家標準生產方式主要分為三大類：固態法白酒，液態法白酒和固液法白酒。
固態法白酒：純糧食的地窖裡發酵，中國最傳統的釀造方法。糧食的主要成分是澱粉，微生物(酒麴)將糧食中的澱粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白質和許多微量的其他有機成分，這些成分可通過被微生物轉化，與酒精發生化學反應，或相互之間作用可產生數百種有機分子。一瓶正宗的固態法白酒，酒精和水已經佔了98%，剩下的2%是有機分子，而酒的優劣主要取決於這2%有機分子中的酯類物質。酒麴將脂肪轉化為脂肪酸，然後再轉化為脂肪酸酯溶解於酒精裡面所以使得酒水呈現無色透明，當加入水以後酒的醇度變低這些脂肪酸酯大分子分離出來就會使得酒呈現白色混濁，這就是用水鑑別純糧固態白酒的原理所在。
液態法白酒：在富含澱粉，糖類的原料中加曲加水，水直接參與發酵過程，發酵產物基本上全是酒精，其他有機分子少到可以忽略不計。食用酒精企業就是這樣發酵的，因為國家標準是允許食用酒精和勾兌香精來進行白酒的製造和調味的。所以這種白酒不含有機小分子，而香精的小分子在酒精中具有高溶解度，有些甚至溶於水，所以這種白酒加入水以後不會發生渾濁。
固液法白酒：顧名思義，固態和液態混合，比例大致為30%固態和70%液態，但是現在為了縮小成本，絕大多數酒公司加的固態法白酒都不夠30%。
好了，現在我們來看一下各種執行標準所代表的含義
GB/T20821液態法白酒
GB/T20822固液法白酒
GB/T10781.1濃香型白酒
GB/T10781.2清香型白酒
GB/T10781.3米香型白酒
GB/T14867鳳香型白酒
GB/T16289豉香型白酒
GB/T20823特香型白酒
GB/T20824芝麻香型白酒
GB/T20825老白乾香型白酒
GB/T23547濃醬兼香型白酒
GB/T26760醬香型白酒
GB/T26761小曲固態法白酒
GB/T21820地理標誌產品 捨得白酒
GB/T21822地理標誌產品 沱牌白酒
GB/T22041地理標誌產品 國窖1573白酒
很多食用酒精勾兌的液態型白酒會通過兩種方式來隱藏“真實身份”。
一.通過“衛生執行標準”，GB2757是所有白酒必須遵守的衛生標準，一般情況不需要標記。如果有一個產品只標註了這個代碼，那麼它很可能是有一些潛在問題的！
二.使用地方標準，企業標準比較複雜。許多食用酒精酒通過在瓶身上標註當地標準和企業標準來回避了技術和質量問題。因此，當你看到標準數字是DB，QB開頭時，也需要注意到這種酒很可能不一定是什麼好酒。
如今社會的市場假貨橫行，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。如何能找到自己經濟條件範圍內品質最好的酒是大家最關心的，以上的鑑定方法可以一定程度上幫助我們知道白酒的好壞，希望大家都能夠喝上自己心儀的白酒。
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