安徽口子酒的口子一名從何而來
趙汗青
口子酒產於今安徽淮北市，系兼香型白酒。口子酒釀造歷史悠久。據傳，戰國時期，宋國遷都相山，就大量釀造。
淮北市釀酒，迄今已有兩千餘年歷史，經稽考，魯昭公七年，宋侯為列國盟主，曾歃血飲酒會諸侯於渠（今淮北市渠溝），所飲之酒就是“口子”。到了元代，口子古鎮的釀酒業已經發展到一定規模，成為中原酒業中心。明清時期，口子酒更是名冠大江南北。相傳乾隆下江南之時，品嚐口子美酒後，曾揮毫題下“惠我南黎”，交與兩江巡撫高晉立碑刻於相山顯通寺，以祝福淮北一方水土，恩澤這裡的黎民。
那麼，口子酒的口子一名到底從何而來？
關於“口子”一名有兩說：一說：得名緣於地理，濉水與溪河兩條河流交匯的地方叫做“口子”，淮北的“口子鎮”就是濉水溪河交匯衝擊形成的一個千年古鎮。由於是衝擊平原，積蓄了大量的微生物，這裡水土好，糧食好，有最適合釀酒的微生物群，兩千多年前口子人就在這裡世代釀酒為生，釀出的酒叫“口子酒”，口子窖酒是有“中國原產地保護”的，離開口子鎮就釀不出口子窖酒。
另一說：從前，有姓徐的夫妻倆逃荒到口子，見這裡來往的船很多，河灣裡又有蚌蛤魚蝦，就商量著在這裡落下腳。夫妻倆搭了個草棚，在棚邊淘了口井，以賣茶為生。閒時捕撈魚蝦、開荒種田。
徐家夫妻待人熱情，惜老憐貧，博得了眾人的讚譽。路過的人都想來認識認識這對勤勞善良的夫妻。人們還利用他們的姓，親切地稱呼這個地方為“徐口子”。
傳說快到年關的時候，有個手執拂塵，衣衫破爛，身背大葫蘆的老人來到棚外。夫妻忙迎上前，扶老人到鍋門口坐下，又端碗熱茶讓老人驅寒。但老人不喝茶，要吃飯，夫妻倆忙給老人燒飯。第二天清晨，老人還沒有動身之意。夫妻倆一商量：咱們要把這年邁孤獨的老人照顧好。雖說咱日子清苦，冬糧不多，咱少吃點，也得讓老人吃好，何況這寒天凍地的，老人又奔向哪裡去呀？
一天、兩天，半月過去了。眼看就要揭不開鍋了，老人這才提出要走。夫妻倆忙取出賣茶積攢的一點錢，要盡數送給老人。老人笑著說：“真是百聞不如一見，你夫妻倆的盛情使俺不捨離去。來！”老人招呼著夫妻倆走到棚外，指著井說：“這眼井位處地衝脈，斂山川之靈氣，聚地下之精華；泉連千淵，源接四海，若以高粱為料，大麥為曲，井水為漿，定能釀出世間最美好的酒來！”接著老人又把釀造方法一一告訴給夫妻倆。夫妻倆聽後半信半疑，忽聽一聲響亮，只見老人的大葫蘆騰空飛起，葫底朝天，葫嘴對著井口撒下數道金光。一剎那間，井水蒸騰，異香撲鼻。夫妻倆驚喜萬分，欲向老人詢問，老人已乘風飄然而去。
夫妻倆按照老人教給的方法，買來鍋甑和高粱，磨糝制曲，經過九九八十一天的釀製，蒸出了第一罈美酒。來往的客人在喝茶時都說聞到一陣陣奇香。客人們以為是那井裡散發出來的，井水香是香，但還有比井水更香的東西。他們尋來找去，才發現是酒罐子裡散發出來的香氣。夫妻倆忙把罈子抬出來，請大家品嚐品嚐。罈子剛打開，一股酒香撲面而來。棚外頓時聚滿了南北來往的客人，競相品嚐。有些客人忙掏出大把的銀錢，交給徐家夫妻要灌點酒帶走。夫妻倆一再推辭不肯收錢。客人們都說酒好，價值高，拋下銀錢，只顧自往壺裡裝酒。霎時，一罈子酒就倒了個精光。後到的客人買不到酒，都埋怨徐家夫妻為啥不多釀點。有的客人聽說徐家夫妻制酒的高粱不多，就主動送來，坐等好酒。
徐家夫妻不斷總結經驗，一次比一次釀的好。細品此酒，色清似玉露，濃香勝芝蘭，甘美沁心脾，入口味延綿。後來有個客人稱讚他們釀的酒說：“飛鳥聞氣化鳳，游魚食之成龍。”
從此以後，出外謀生的人紛紛來徐口子落戶。徐家夫妻就把釀酒的技術傳給他們，叫他們用自家的井水做酒。從此這裡釀造業日益興盛，徐家口子遂成為以釀造業為主的集鎮。“名馳冀北三千里，味佔江南第一家”。歷代遷客騷人，來此飲酒賦詩，對口子酒倍加讚賞。明代任柔節曾為口子酒留下了“隔壁千家醉，開壇十里香”的佳句。
這個故事是真是假暫且不論，但口子酒一名的確有名。口子酒歷時兩千多年來，素有“名馳冀北三千里，昧佔江南第一家”之譽。
中華人民共和國成立初期，口子酒廠曾經援建了好幾個兄弟酒廠。1955年口子酒廠派了16位釀酒師傅到江蘇雙溝酒廠、上海七寶酒廠、河南鄭州酒廠等做技術工作。1957年口子釀酒元老房老先生曾帶著整個技術團隊，去支援安徽古井酒廠建廠。