上海鹹肉怎麼醃製？我來簡單說一下。

鹹肉的出現在早期是由於沒有冰箱這種給肉保險或者速凍的儲存工具，所有就只能想盡各種方法來給肉質進行保鮮，那麼就出現了鹹肉這種短期保存的方法。

鹹肉出現了，那麼關於鹹肉的菜餚也就出現了很多，比如鹹肉菜飯，筍乾鹹肉，醃篤鮮之類的菜餚或者飯菜之類的。

雖然現在冷藏保鮮或者儲存的方法已經很普遍了，但是鹹肉的食用也成了一種習慣或者飲食的傳承，雖然現在人對鹽份的攝入已經有了越來越嚴謹的要求和控制，但是依然難捨鹹肉這種美味的誘惑。偶爾吃一頓，美哉！

鹹肉的製作方法如下：

準備豬肉，前臀尖或者五花肉都可以，五花肉略肥，前臀尖瘦一些，切記不要用水洗。

將花椒和鹽用鍋炒熱，炒出花椒的香味。再準備一瓶高度白酒。

把豬肉均勻的塗抹一層白酒，然後再抹上炒好的椒鹽。

然後放到罐子中放在陰涼地方儲存，現在有冰箱了，直接放到冰箱的保鮮層冷藏，一般情況下一週至10天是比較合適的。

把醃製的鹹肉取出來掛起來風乾，放在通風的地方，一般3天左右就可以風乾了。

然後就可以食用了，如果吃不了可以保鮮膜包好放在冷凍裡面，吃的時候再取出來。

只需要蒸一蒸就能吃的很舒服。

放點筍，百葉結，燉湯無比鮮美。

蒸一碗鹹肉米飯，多少童年的回憶。

好吃的美味盡在其中。

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我是上海人，我來回答這個問題。

上海人以前有一種店鋪叫南貨店，其實是南北貨都賣，鹹肉是其中的一種。鹹肉鮮、鹹、香的口味很適合上海人。

下面我來說一下鹹肉的製作方法:

食材選用新鮮的後腿肉或前腿肉都可以，以5斤肉顏色呈棕紅色為例，肉切成等分的三條，準備鹽一斤，花椒50克，將鹽和花椒混合備用，用刀把肉的肉皮刮乾淨，油膘刮一下，去除汙物，將混合好的鹽和花椒擦在肉皮和肉上，找一個較大一點的容器把肉分層摞好，用重物壓好，靜置一週後取出，肉皮上扎一個小孔，用細線穿過，吊在背陰處風乾，兩週後取下，這時鹹肉顏色呈棕紅色，說明鹹肉已經醃製完成。

鹹肉＋鮮腿肉＋竹筍燉湯＝醃篤鮮

青菜＋鹹肉＋米飯蒸熟＝上海鹹肉菜飯

鹹肉＋蔥姜料酒清蒸＝蒸鹹肉

以上是我做鹹肉的方法，也許還有更好的方法，請指正。

上海醃肉，肉買回來，在肉上抹上白酒，然後在把鹽均勻的抹在肉上，放在盆子裡就可以了。醃5天左右，拿出去晒乾，然後放冷凍室去儲存。

想吃了就拿一點出來，熱水洗乾淨，切成薄片，鋪在盤裡，放上生薑絲，蔥絲，一點料酒，在放一點小米椒做點綴，別的調料就不需要了，也不要放味精，蒸出來的肉真的很好吃。我每年的冬天都要醃一點放冰箱裡的。

後者說的對，但我買五花肉先用高度酒，後把鹽炒熱等冷後再搓鹽放一星期，再晒，，就這樣

花椒，粗鹽炒熱後冷卻，豬腿肉洗淨後用乾淨抹布擦乾。用花椒鹽搓肉，放入陶製容器內（或瓷器）上用大石塊壓好。滴入少許白酒。上面用蓋子或其他可密封之物封住。一週後拿出風乾即可。

鹹肉醃製應在立春前

花椒 鹽 大缸 石頭