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要說潮州菜、東江菜和廣府菜，哪一個更能代表粵菜，我們來先看看這三個菜品都有什麼特點，都有哪些菜，哪些菜更受歡迎。

潮州菜

潮州菜屬於粗菜精做，肥而不膩、淡而有味、食而不胖、注重清淡、注重養生、注重原汁原味。

潮菜既取用外地高檔的燕、翅、鮑，又更多地採用本地的原料。凡海鮮、河鮮、蔬菜瓜果，天上飛的，地下走的，均可烹製成為入席菜餚。

潮州菜的最突出特點，是以烹製海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 鬱而不膩。

常見菜餚：鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等。

潮州菜的另一特點，是善於烹製以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富。

常見菜餚：護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等。

東江菜

傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，具有下油重，口味偏鹹。

注重“原汁原味、美味可口、回味無窮”。

其原汁原味主要源於兩個方面：

一是選料講究，最常見的是選擇本地家養粗種的食物，沒有汙染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持良好的生態環境，有著重要的關係

二是烹調方法採用煮、煲、蒸、燴和燉等居多，既保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織。

代表菜：東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東坡梅菜扣肉、東江龍蜆、西湖聽韻、東江酥丸、西湖醋魚等

廣府菜

廣府菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，廣州菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。

廣府菜用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

廣府菜代表：

廣府菜的代表就太多了，白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、幹炒牛河、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香芋扣肉等等。

粵菜的三大菜，潮州菜注重養生，越來越注重養生的我們，潮州菜會變成粵菜的主流。東江菜裡面的梅菜扣肉火遍大江南北，要說它是粵菜的代表一點也不為過。而廣府菜裡的白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、幹炒牛河、煲仔飯、菠蘿咕嚕肉名氣也是響噹噹。

哪一個更能代表粵菜？

在平常熟知的菜譜中廣府菜更能代表。

而潮州菜是粵菜的主幹，名揚海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱。

你認為哪一個菜更能代表粵菜呢？