烏雞怎麼燉？
烏雞作為滋補佳品，如果燉不好腥味會很重，我有一個做法烏雞湯燉的特別好喝，大家來學一下吧！
烏雞湯
BY美食小編
- 烏雞1只
- 姜5克
- 蔥5克
- 料酒5克
- 桂圓2個
- 紅棗2個
- 黃芪3克
- 白芍2克
- 黨蔘3克
- 當歸2克
- 枸杞5克
- 鹽2克
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大家好我是農家美味哥。
烏雞怎麼燉才美味呢？許多人可能都在飯店吃過這道美食，不僅口感醇香，而且營養特別豐富，可是自己回家動手操作，味道卻是天壤之別，這到底怎麼回事呢？
其實這道烏雞湯特別好做，只要記住步驟和技巧，小白也能秒變大廚。話不多說，今天就給大家分享烏雞湯的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備烏雞，裡外清洗乾淨去除表面毛，再準備生薑蔥、白芷（放入白芷有提香增藥效的作用，食用起來更有口感）。
第二步鍋中注入清水，下入烏雞，焯水三分鐘倒出（這一步，是為了去除烏雞表面髒物），再把生薑蔥和白芷，放入烏雞肚子裡。
第三步準備不鏽鋼桶（或者電飯煲也行），放入烏雞和清水（水要漫過烏雞），用大火燒開，再用小火慢燉一個小時調口（放入鹽、雞精味精）即可食用。
小提示：燉雞湯的時候中途不能再加入清水，而且儘量少打開蓋子，否則營養口感。
這道美味的烏雞湯就做成了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
香菇烏雞湯
烏雞1只、幹香菇12個、紅棗6個、枸杞1小把、新鮮香菇6個、姜4片、鹽少許
詳細步驟
1、烏雞清洗乾淨，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，幹香菇用溫水泡發洗淨，紅棗和枸杞洗淨，姜切四片
2、砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫
3、將切好的薑片放入
4、加入泡好的香菇
5、泡過的紅棗和枸杞也一起加入
6、加蓋大火煮開後用小火燉
7、新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋
8、待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉
9、烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可
小貼士
1.煲湯的水要一次加足，不要中途再添加。
2.煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急。
3.鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。
4.如果擔心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。
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烏雞怎麼燉？
話說在廣東寧可一日無食，不可一日無湯，廣東人煲的湯，不管是滾湯，老火湯都可稱得上一絕，甚至有在廣東沒有什麼湯不能解決的那麼一說，這個是有點誇張的，但是這個往往是證明廣東這邊人善於用湯來作為食補。而湯經常用到的就是雞，母雞，子雞，烏雞等。
那烏雞怎麼燉呢？大概可以分為二種吧
1.隔水燉
隔水燉從字面上來看就基本能知道，隔著水來燉，為了保持原料和湯汁的原滋原味，燉的過程中不能加水，燉的時候是多少出來就是多少。吃的時候帶湯連渣一起食用，秋冬季節大多用隔水燉的方法，因為他們認為秋冬時節正是最好利用食補作為進補的最好方式。
2.老火煲湯
老火煲湯指的是通過砂鍋，經過1小時以上，甚至3小時煲出來的湯，湯味美鮮醇，老火煲湯一般都喝湯。經過長時間的燉煮老廣認為所有的營養都在湯裡了，所以湯渣就沒有人吃了。
烏雞怎麼燉呢？除了普通的做法廣東人還常用藥材來煲，我來廣東的時候基本不喝湯，經過十幾年的生活我愛上了喝湯也喜歡煲湯。下面這兩種是我經常用的方法。
1.北芪桂圓肉烏雞湯
北芪，桂圓肉，陳皮，紅棗適量，烏雞一隻。紅棗去核，因為這邊的人認為棗核熱氣會上火，所以煲湯的棗都要去核。所有材料放在煲裡面加適量水大火煮開小火燉煮三小時，加鹽調味就可以了也有很多人湯是不加鹽的，這個湯能補血氣，月經不調，血虛頭暈都可以通過這個食療的方法來改善，一家人都適合喝。
2.紅豆蓮子烏雞湯
紅豆，蓮子(蓮子去蓮心)適量，陳皮一小塊，烏雞一隻，來廣東我才知道陳皮分369等好多種的，說陳皮有理氣作用所以很多湯都要用陳皮。洗淨的紅豆，蓮子陳皮和烏雞倒入砂鍋里加適量水，大火煮開小火燉煮2小時以上，健脾開胃，安神，補血的紅豆蓮子烏雞湯做好了。
最後我想說的是，烏雞是煲湯的常用材料，煲湯方法千千萬說也說不完，但是根據季節，天氣，節氣，加不同的材料來煲湯才是煲湯正確的打開方式，我也是在學習中正所謂活到老學到老，不好也請諒解。
我是金桔姐，喜歡的盆友記得關注，轉發，點贊一下，謝謝！
鳥雞有很高的營養價值，我覺得用來燉湯最好。可能我是廣東人，對燉湯特鍾情。
有人說烏雞隻適合女人吃，我卻以為不然，女人吃烏雞好，男人吃也很不錯，現在分享一道烏雞燉椰子湯，是我在海南島工作時學到的，男女通殺都很適合，而且做法特簡單:
烏雞燉椰子湯
原材料
光烏雞半隻，豬展肉2兩，椰子1個
黨蔘，紅棗，枸杞，鹽各適量。
做法:
1.把黨蔘，紅棗和枸杞洗淨略泡。
2.椰子打開把椰汁倒出來。用刀子把裡面的椰子肉挖幾塊出來。
3.烏雞，豬展洗乾淨剁成幾塊，大塊一些也行。
4.用涼水下鍋，烏雞和豬展肉飛水。
5.把烏雞，豬展和藥村放在燉盅裡，再倒上椰子肉和椰子水就可以燉了。
入鍋燉兩小時即可，喝時加鹽就行。
清
介紹一下老家四川遂寧用稻草繩子燉烏雞的方法，和在外打工天然氣燉烏雞方法。用稻草繩子燉雞或豬腳感覺是口感最好的！方法簡單下面介紹一下。農村就地取材（黃精、當歸、生薑、橘皮），生薑平時炒菜的用量切片備用。當歸2到3g，橘皮一個、黃精3到4g。烏雞一隻切大塊備用。可選擇性加配菜山藥250g左右切菱形或者幹香菇溫水泡一下還有風蘿蔔乾。
老家用柴火的方法。先將烏雞洗淨後小火氽血水瀝乾，大火熱油加適量鹽鍋中翻炒至香、加水大火煮至8分熟感覺聞到香味換陶罐、黃精、當歸、生薑、橙皮放雞塊下面，取走原來的鍋將陶罐放柴火炭上、將柴火炭上陶罐周圍加冷柴灰。這時用稻草編一根比男生大腳母指稍粗的稻草繩，長度繞陶罐兩週就行了、讓其稻草繩在陶罐周圍緩慢燃燒。只要讓稻草繩有煙無明火效果最好！為了安全起見把原來的鍋放上面！大約5小時左右就可以食用了！烏雞肉口感葩軟特別入口即化、雞湯味鮮氣爽！
現在我們都到外地打工自然沒有家中的柴火！用天然氣可以燉出和這個口感差不多的烏雞湯！到超市買燉烏雞佐料；將烏雞同上面將的一樣炒好後直接換陶罐，將買來的烏雞料大棗和枸杞選出其他的放雞塊下面，大火煮至8分火改小火雞湯微微冒泡即可！食用前10分鐘左右加入大棗和枸杞！
山藥起鍋食用前2小時左右加入陶罐中。由於各地叫法不同，可能有很多朋友不知道黃精是什麼，我百度了一下。百度裡面和我們老家一樣，麻煩朋友們百度一下。
製作當歸黃芪紅棗烏雞湯的食材
烏雞半隻、黃芪4克、當歸1克、黨蔘5克、紅棗20克、枸杞8克、桂圓肉10克、生薑5片、料酒4克、鹽1.5克
製作方法
烏雞洗淨剁塊、黃芪、黨蔘、紅棗、桂圓肉、當歸洗乾淨備用
烏雞涼水下鍋焯水，放入生薑、料酒大火煮沸後將雞塊撈起用清水沖洗乾淨伏沫，控幹水份備用
將烏雞放入砂鍋內，加生薑、黃芪、當歸、黨蔘、紅棗、桂圓肉、適量清水大火煮沸轉小火燉2小時後，放入枸杞在煮10分鐘，放適量鹽調味。
當歸黃芪紅棗烏雞湯製作完成
謝謝您邀請我回答這個問題！
今天我就給大家介紹一個“三寶燉烏雞”的做法！
主料:烏雞一隻，配料:三寶（人蔘，枸杞，大棗）蔥，姜，三花淡奶
第一步:烏雞處理好，可以切塊，可以整隻！
第二步:把主料和配料放入水中清燉，放鹽，味素，雞粉！
第三步:出鍋前在容器裡放一點三花淡奶，幾滴香油！
出鍋後湯成乳白色，口味:鮮香，清淡，營養豐富，補身體最佳！
三寶燉烏雞已製作完成希望大家喜歡！
謝謝大家支持😊新年快樂！
都知道人在病後虛弱時或身體不好的時候，常拿來雞燉雞湯來進行營養補充。烏雞的食用和藥用價值就更高一層。先說一下烏雞的功效。
《本草綱目》說烏雞溫中止痛，補虛安胎，治療肚痛，風溼寒痺，虛弱羸（lei）瘦，骨折，癰疽等；破血化瘀，補血及產後虛弱、益氣；治反胃，乳癰，強身；治療消渴，以及婦女崩中帶下；一切虛損，以及大人小孩兒患噤口痢,都用烏骨雞煮湯飲汁，也可以搗和藥丸。
烏雞的雞血可治乳汁不通，又可用於眼睛見風流淚，赤眼。用烏雞肝做粥治老人肝臟風虛，視物昏花。
下來說一下如何燉烏雞湯。
一、西洋參燉烏雞。
原料: 西洋參20克、烏骨雞一隻、鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒適量。
做法: 1、買回來的烏雞洗淨，去內臟、去爪，剁塊。 2、鍋內加水將西洋參、烏雞、生薑、蔥、料酒、鹽、胡椒粉一同下入鍋內，大火煮開，轉中小火慢燉2小時即可飲湯食肉。
《功效》: 益氣生精氣，潤肺清熱，適用於氣陰虛，口乾口渴，乏力等症。適用於老年人肺氣腫咳喘，冠心病，肺結核，心功能不全等病症的輔助治療。
二、黃芪燉烏雞。
原料: 黃芪50克、烏雞半隻、鹽、料酒、蔥段、生薑片適量。
做法: 1、烏雞切塊，黃芪洗淨。 2、將烏雞、黃芪，蔥，生薑，鹽同放燉鍋內，加適量清水，燉1個半小時即可。
《功效》: 補脾益氣、養陰益血。用於四肢乏力、自汗、盜汗、月經不調、痛經、白帶過多、頭暈、胃下垂、子宮下垂等症。
三、菊花烏雞煲。
原料: 菊花15克、烏雞一隻、胡椒粉、鹽、生薑、蔥、料酒適量。
做法: 1、菊花洗淨撕開，烏雞洗淨去爪，切塊。 2、將烏雞和蔥、姜、料酒，同放燉鍋內，加入清水適量。大火燒開，再用文火燉1小時，加入菊花，鹽，胡椒粉再煮5分鐘即成。
《功效》:疏風清熱，明目解毒。是用於頭疼、眩暈、目赤、心胸煩熱、偏頭疼，高血壓，結膜炎兒，白內障，中暑輔助治療。
四、紅棗燉烏雞湯。
原料: 烏雞一隻，紅棗5顆、姜3片、香蔥適量、清水適量、鹽少許。
做法: 1、烏雞洗淨切塊； 2、鍋上火加入清水，將雞、紅棗、姜、香蔥一起放入，大火燒開轉小火燉2小時加鹽即可。
《功效》: 益氣養血，補精填髓，健脾開胃助消化。補益氣血，強身體，尤其適合老人和體弱者食用。
注意事項: 吃烏雞的時候不能吃蘿蔔，大蒜。
謝謝！
烏雞是一種營養價值和藥用價值都很高的雞，因為烏雞肉富含蛋白質、各種維生素和氨基酸以及銅鐵鈣磷鉀等高達18種的微量元素。烏雞與家雞同宗同源，其形態和飼養方法與家雞區別不大。
在考慮一般的烹飪方法之外，大家首先更應該重視的應該是食材的安全性。如果飼養過程中，烏雞過多攝入抗生素和激素等藥物，其營養價值會大打折扣，甚至變成“毒雞”。國家目前已經開始做重點監測，相信我們的食品安全問題會得到改善。
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