羊雜湯、燴羊雜中羊雜的腥味和異味如何去除？

1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人

討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢？葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉

2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。

羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。

★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

★咖喱去羶法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。

★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

謝謝邀請，這個你真問對人了，我也不吝把經驗分享給大家！首先羊肉入水汆一下，撈起備用，鍋內加水！放入豬大骨，牛骨，羊骨各適量！八角兩隻，桂皮一小段，草果兩個，這個是家庭的用量，飯店可根據湯多少再加，不能多放，一多就有香料味了！姜蔥拍一下放進去，燉一會兒把蔥撈掉，再放入幾克胡椒粉！然後燉至湯白把羊肉放進去煮，煮好後撈起晾冷切片！上桌時，鍋內放油把羊肉爆炒一下，下入高湯，調入雞精味精鹽巴即可！