羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?

10 個回答
兰菊爱美食
2019-03-17

感謝您的邀請。

羊雜湯是一道非常歷史悠久的名菜了,初時是因為人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉,以價格低廉的羊下水代替羊肉烹製食物,本著中國人食不厭精的品質,這低廉的羊雜湯越做越精越做越講究,久而久之就變得廉而美味了。



羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?

說到羊肉的羶味也是有講究的,比如山羊和綿羊就有所不同,而野山羊和另外兩種羊又有細微的差異。但是,在處理羊肉時的技巧還是異曲同工的。下面分享幾個去除羊肉羶味的小竅門,讓你在家裡就可以輕鬆給羊肉去羶,並且煮制一份鮮美地道的羊雜湯。



羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?

羊雜湯的方子在後面,彆著急。

【用清水浸泡】

用清水把羊肉和羊內臟浸泡2-3個小時。

別小看清水浸泡的力量,用清水浸泡過的羊肉和羊下水,可以泡出肉和內臟裡面的嘌呤和血水,從而減少腥羶之氣。

【用料酒去除羶氣】

在煮制食材時加入料酒或者黃酒,也可以有效的減少羊肉和下水的羶味。

【用桔子皮去除羶氣】

用桔子皮和羊肉同煮也可以達到去除羶味的效果。

【用山楂去除羶氣】

山楂洗淨,和羊肉羊下水一起煮制也有去羶的作用。

【用綠豆去除羶氣】

綠豆如果用熱水浸泡一碗再和羊肉同煮效果更佳,不僅可以減少羊肉的羶味,而且還有去火清熱的效果。

【用核桃仁去除羶氣】

這個方法可就高級了,核桃熱和羊肉搭配,不但去羶味,還補啊。不過要記得要帶著核桃任的銀皮一起下鍋。

【用白蘿蔔去除羶氣】

白蘿蔔切塊或切片與羊肉同煮,一樣有去羶的功效,就是可能會比較通氣這個副作用有點讓人又愛又恨啊。



羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?

說了這麼多給羊肉和羊下水去羶味的竅門,為的都是可以做出一碗美味的羊雜湯。給大家安利一個清真羊雜湯的老方子,讓大家在家也可以喝到地道的羊雜。

羊雜湯雖然是坊間窮苦老百姓發明的吃食,但是慢慢的也變得愈發講究。一份好的羊雜講究用齊羊心,羊肝和羊肺,再配合生羊腸,生羊肚和頭蹄肉。前面的三味料下鍋時要切成丁和薄片,後面的三味料則要切成細絲。所以羊雜湯的羶味大小,也和選料是不是新鮮,處理是不是得到有著密不可分的關係。

【準備】

羊心,羊肺,羊肝,羊肚,羊腸,羊肉高湯,蔥,姜,蒜,,料酒,米醋,雞精,鹽,花椒,胡椒,澱粉。

【製作】1.把羊雜各料用澱粉和鹽抓勻,用清水浸泡2小時,再反覆沖洗乾淨;

2.鍋內加水燒開,下蔥絲,薑片,蒜瓣,鹽調味,下羊雜煮至8-9成熟後撈出晾乾;

3.羊心,羊肺,羊肝切片,羊肚和羊腸切絲;

4.把羊肉高湯倒入鍋內,加入蒜末,薑末,鹽和料酒,再投入切好的羊雜;

5.水開後改文火慢燉,加米醋,雞精調味,出鍋前撒胡椒粉調味。

喝羊湯也有講究,講究三味。一味是香菜末,一味是辣椒油,一味是鹹鹽。鮮,辣,鹹,任君選擇。

羊雜湯暖身養人,尤其適合秋冬季節食用。希望這個方子還有竅門可以幫到您。

澜馋食记
2019-01-18

謝謝邀請。您好,我是饞食記。高級中式烹飪師;美食領域專業答題人;手打幹貨,淺顯易懂,不故弄玄虛。


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您好,如果您想讓羊雜湯做到香潤味美,沒問題。但是如果一點沒有羶味和所謂臟器的臭味,不好意思,辦不到。或者說,喝羊雜湯的人,都是奔著那一口似臭非臭,似羶非膳,有鮮到極點的感覺去喝的。如果不想喝這股味道,我推薦您去喝羊肉湯,不要雜。或許可以達到您的標準。

羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?

洛陽的羊雜湯別名臭雜肝,而開封的羊雙腸別名臭湯。這股似臭非臭的味道,來源於臟器,特別是大小腸內的那股渾氣味。這才是最吸引人的地方。特別是開封的羊雙腸,整條街都能聞得到,才是好湯。好喝家還會關照老闆,舀湯給整點腸油。這帶腸油的湯,最解宿醉。喝酒喝的不舒服,來一碗,通體舒暢。

羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?

所以說,如果您要是想和一點味道都沒有的羊雜湯,我想來想去,只能自己做了。而且不要選擇腸類了,羊頭肉也不能用。就肝,肺,肚子,味道還能小點。做法等同於羊肉湯。


第一步:處理乾淨的肝,肺,肚子放入冷水鍋中,加花椒,生薑,白酒先汆一道水,水開後再煮三分鐘,撈出洗淨浮沫待用。


第二步:鍋內重新加水,加入薑片,白芷,山柰,白蔻,白胡椒,羊雜下鍋大火燒開後放入白酒。撇去浮沫,小火慢燉。


第三步:一般20分鐘左右撈出羊肝,30分鐘撈出羊肚,90分鐘後撈出羊肺。撈出後放涼切片待用。


第四步:此時湯也差不多了,關火讓它虛燜5分鐘,讓湯質回軟。取一個大碗,放入蔥花,香菜,鹽,胡椒粉,十三香,放入切好的羊雜,湯澆入即可。


羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?


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羊雜湯怎麼做才香潤味美沒羶味?

顺流逆流9686538
2019-01-17

羊雜要做的好不可能沒有羶味,只是羶味的程度重與輕的事,前期的粗加工,和處理很重要,還有煮的環節,放的調料都有關係的。1,要想把羶味減少到很少,必須在買羊雜的時候要看,聞,用手抓一抓只有一個目的,看新鮮的程度,有沒怪味,抓感覺肉質嫩的程度。

2,動物的內臟本來是很髒的,而且髒味重,在洗乾淨之後用冷水要泡三個小時,特別是羊肚,和羊腸要放食用鹼,和麵粉搓洗,反覆洗乾淨,最後還要用清水沖洗乾淨。

3,所有的羊雜洗乾淨後,要焯水處理,時間也不樣,羊肚,羊腸〈30)分鐘,羊肝(10)分鐘,其他的的都要1個小時,(放高度酒),姜。

4,整個羊雜焯水完之後,要衝洗乾淨,再從新放鍋煮(必須冷水下鍋),在煮過程中必須要勤觀察,翻動,鍋開後打去浮沫。而且還有調整火候的。

5,準備料包,把調料裝進料包裡,(花椒,草果,胡椒,山奈,茴香,馝馞。調成小火再煮,看那樣煮熟就撈出來。這樣煮熟的羊雜大大減少了羶味了。

史提峰lee
2019-01-17

大家好,我是老lee!這個問題,我來簡單回答一下吧!

羊雜是營養價值很高的食品,是很好的蛋白質來源,而且富含微量元素,適應各種體質的人群食用。

很多朋友也喜歡吃羊雜,喝羊雜湯,但是如果羊雜處理不好,那種腥羶味絕對影響食慾。

羊雜湯製作,首先是羊雜的處理:

羊雜要選新鮮貨,不要冷凍產品和陳舊貨,新鮮的口感才會美味。

清洗羊雜主要用麵粉和鹽,麵粉有很強的吸附能力,鹽有滲透作用,是清洗羊雜的好幫手。

新買來的羊雜,直接加麵粉搓洗,麵粉搓洗後,再用適量鹽搓洗乾淨後用冷水沖洗出來。

焯水是羊雜去異味重要的一環,冷水入鍋開鍋後持續一分鐘左右出鍋用清水沖洗乾淨,羊雜粗處理完成。

羊雜清洗乾淨後,可做湯也可以炒熟了吃,味道鮮美可口。炒也好做湯也好,羊雜要先煮熟,煮羊雜很簡單,處理好的雜基本沒有異味了,不需要太多調味品,只放蔥姜增香提鮮即可,煮羊雜的重點在於火候的掌控。

經過長期地摸索,煮羊雜的時間大體處總結如下:羊腸很薄15分鐘足夠了、羊肚20分鐘,羊肝控制在40分鐘以內,時間一長口感如同嚼木渣不好吃,羊肺羊心時間稍微長點50分鐘即可。

羊雜成熟後撈出瀝水,待攤涼後,切成小塊。

鍋置火上,放入羊肉高湯,投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

水燒開後轉小火,撇去浮沫,加醋和味精調味,熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

古巷子猪蹄坊
2019-01-17

做出沒有羶味的羊雜湯要從這幾點入手:

1,一定在購買食材時要注意,選用新鮮的食材!這樣能保證你做的湯會更新鮮

2,在清洗時,分別用麵粉把羊雜拌勻,用麵粉吸附羊雜表面的粘液以及異味!麵粉有很強的吸附力!然後用水沖洗乾淨,接著用食用鹽再多揉搓幾遍,完了用清水沖洗!

3,在做羊雜時調味料及藥材也是很關鍵的!有的藥材也有去腥去羶味的作用!

綜合以上幾點,做出來的羊雜會味美無羶味!謝謝!

子非鱼美食日记
2019-01-18

做羊雜湯加姜沒羶味,做法如下:先把羊骨和生薑一起下水煮沸騰,撈出浮沫,黨蔘10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊調配料,料酒1/2大匙、胡椒粉少許,然後燉煮1個小時以上的時間,把羊骨湯熬好,然後羊雜洗淨瀝乾水分,切塊貨切成條,放入沸騰的湯裡,煮30分鐘就可以了,吃的時候加點鹽,雞精調味,撒上香菜,蔥花

宝拉丸子
2019-01-17

主要要買新鮮的羊雜,買回來自己清洗,最好用面洗,麵粉能去掉很多雜質,能洗乾淨,多次揉搓,換水,只要洗乾淨料加合適就會很好吃。

卤味高汤师傅
2019-01-17

中藥配料,蔥,姜,鹽,雞精,蒜苗配比好就行

個人感覺只有清水跟鹽做出的羊湯最好喝

银狐156
2019-01-17

沒有一點羊肉味,吃起來跟豬肉一樣,那就不要吃羊湯了,個人覺得就用清水煮羊雜羊肉,喝的時候加點鹽,胡椒粉,香菜就可以了。

枝头的花喜鹊
2019-01-18

要想羊雜湯沒羶味你還吃什麼羊雜湯?

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