動不動就用十幾二十幾種香料，但吃的時候怎麼聞不到也吃不出各種香料？多香料有必要嗎？

香料還是有必要放的，至於說聞不出來吃不出來可能味道混合在一起，才導致吃不出來，

其實一般主要放八角，桂皮，香葉，小茴香，這些主料（君料）就可以滿足基本味道，像其他的輔料（臣料）可以適當放一些，其實有時候放了二十多種香料確實有些過多，不過也不能說別人浪費，少一種香料可能就會影響味道，哪怕少放幾種味道也會有些不足，像我火鍋店香料大概放了十五種，怎麼說因人而異吧，每個人感受都不相同罷了

從餐飲看，大廚師是求減法，小廚師是做加法。

辛香料複雜，第一，安全性難保證，第二，調料掩蓋了食材味道，如果是好食材就瞎了！第三，對食客的消化道不良反應加劇，增加食品安全隱患，但有不少小廚師還以此祕方為美。