為什麼自己家裡做的滷味苦味較重，沒有外面賣的好吃？香料比例哪裡出錯了？
製作出一款好的滷菜產品，滷水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的滷製食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些。
關於滷水與香料的使用比例，小編也諮詢過多位滷菜大師，得到的答案也基本一致，在川式滷菜中滷水與香料的比例是：2%-5% ，對於這個配比滷菜師傅的解釋是：100斤滷水中香料低於2%壓不住腥味和異味，高於5%滷水則出現苦味。
有了滷水香料的使用標準,我們就來細化不同香料的角色的佔比：
君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔此是35-40%
臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比:20-25%
佐使料：在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比： 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1
這樣的比例做出來的滷水醇厚鮮香。
製作出一款好的滷菜產品，滷水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的滷製食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些。
關於滷水與香料的使用比例，小編也諮詢過多位滷菜大師，得到的答案也基本一致，在川式滷菜中滷水與香料的比例是：2%-5% ，對於這個配比滷菜師傅的解釋是：100斤滷水中香料低於2%壓不住腥味和異味，高於5%滷水則出現苦味。
有了滷水香料的使用標準,我們就來細化不同香料的角色的佔比：
君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔此是35-40%
臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比:20-25%
佐使料：在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比： 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1
這樣的比例做出來的滷水醇厚鮮香。
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有了滷水香料的使用標準,我們就來細化不同香料的角色的佔比：
君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔此是35-40%
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佐使料：在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比： 10-15%
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君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔此是35-40%
臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比:20-25%
佐使料：在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比： 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1
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製作出一款好的滷菜產品，滷水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的滷製食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些。
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臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比:20-25%
佐使料：在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比： 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1
這樣的比例做出來的滷水醇厚鮮香。
製作出一款好的滷菜產品，滷水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的滷製食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些。
關於滷水與香料的使用比例，小編也諮詢過多位滷菜大師，得到的答案也基本一致，在川式滷菜中滷水與香料的比例是：2%-5% ，對於這個配比滷菜師傅的解釋是：100斤滷水中香料低於2%壓不住腥味和異味，高於5%滷水則出現苦味。
有了滷水香料的使用標準,我們就來細化不同香料的角色的佔比：
君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔此是35-40%
臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比:20-25%
佐使料：在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比： 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1
這樣的比例做出來的滷水醇厚鮮香。
第一次做滷肉的時候，發現自己用的就是老師傅建議用的用料。結果，滷出來的肉帶有苦味。我以為老師傅跟我沒有說實話。於是拿著自己的方子問了好幾個會做滷肉的廚師朋友。朋友們都說沒有問題。
我就納悶了，方子沒問題。問題就出在了自己的調料上。一一對著方子查看。結果的確發現了一個問題。草果！草果的用法上出了問題。一半滷肉用草果，都是整個的清洗一下放在調料盒中。
結果，我那次用的草果竟然裂了1個小縫。當時沒有察覺，結果一燜煮。草果裡面的籽被泡出來了。導致了我滷的肉發苦。
甘草放得多，熬煮時間過長也會使得滷水汁發苦。所以在調滷水的時候，甘草的用量一定要注意。
經常有朋友說，桂皮放多了也會苦。其實這些是最常見的發苦的原因，一半情況下經常做飯的廚師朋友。或者對做飯有研究的，在這裡是不會犯錯誤的。
反而一種常見但不太會引起大家注意的小錯誤，可能是引起滷水汁發苦的主要原因—鍋底燒糊了。所有的配方、材料用量沒問題，在製作的過程中就要看這裡會不會出問題。
第一次做滷肉的時候，發現自己用的就是老師傅建議用的用料。結果，滷出來的肉帶有苦味。我以為老師傅跟我沒有說實話。於是拿著自己的方子問了好幾個會做滷肉的廚師朋友。朋友們都說沒有問題。
我就納悶了，方子沒問題。問題就出在了自己的調料上。一一對著方子查看。結果的確發現了一個問題。草果！草果的用法上出了問題。一半滷肉用草果，都是整個的清洗一下放在調料盒中。
結果，我那次用的草果竟然裂了1個小縫。當時沒有察覺，結果一燜煮。草果裡面的籽被泡出來了。導致了我滷的肉發苦。
甘草放得多，熬煮時間過長也會使得滷水汁發苦。所以在調滷水的時候，甘草的用量一定要注意。
經常有朋友說，桂皮放多了也會苦。其實這些是最常見的發苦的原因，一半情況下經常做飯的廚師朋友。或者對做飯有研究的，在這裡是不會犯錯誤的。
反而一種常見但不太會引起大家注意的小錯誤，可能是引起滷水汁發苦的主要原因—鍋底燒糊了。所有的配方、材料用量沒問題，在製作的過程中就要看這裡會不會出問題。
第一次做滷肉的時候，發現自己用的就是老師傅建議用的用料。結果，滷出來的肉帶有苦味。我以為老師傅跟我沒有說實話。於是拿著自己的方子問了好幾個會做滷肉的廚師朋友。朋友們都說沒有問題。
我就納悶了，方子沒問題。問題就出在了自己的調料上。一一對著方子查看。結果的確發現了一個問題。草果！草果的用法上出了問題。一半滷肉用草果，都是整個的清洗一下放在調料盒中。
結果，我那次用的草果竟然裂了1個小縫。當時沒有察覺，結果一燜煮。草果裡面的籽被泡出來了。導致了我滷的肉發苦。
甘草放得多，熬煮時間過長也會使得滷水汁發苦。所以在調滷水的時候，甘草的用量一定要注意。
經常有朋友說，桂皮放多了也會苦。其實這些是最常見的發苦的原因，一半情況下經常做飯的廚師朋友。或者對做飯有研究的，在這裡是不會犯錯誤的。
反而一種常見但不太會引起大家注意的小錯誤，可能是引起滷水汁發苦的主要原因—鍋底燒糊了。所有的配方、材料用量沒問題，在製作的過程中就要看這裡會不會出問題。
第一次做滷肉的時候，發現自己用的就是老師傅建議用的用料。結果，滷出來的肉帶有苦味。我以為老師傅跟我沒有說實話。於是拿著自己的方子問了好幾個會做滷肉的廚師朋友。朋友們都說沒有問題。
我就納悶了，方子沒問題。問題就出在了自己的調料上。一一對著方子查看。結果的確發現了一個問題。草果！草果的用法上出了問題。一半滷肉用草果，都是整個的清洗一下放在調料盒中。
結果，我那次用的草果竟然裂了1個小縫。當時沒有察覺，結果一燜煮。草果裡面的籽被泡出來了。導致了我滷的肉發苦。
甘草放得多，熬煮時間過長也會使得滷水汁發苦。所以在調滷水的時候，甘草的用量一定要注意。
經常有朋友說，桂皮放多了也會苦。其實這些是最常見的發苦的原因，一半情況下經常做飯的廚師朋友。或者對做飯有研究的，在這裡是不會犯錯誤的。
反而一種常見但不太會引起大家注意的小錯誤，可能是引起滷水汁發苦的主要原因—鍋底燒糊了。所有的配方、材料用量沒問題，在製作的過程中就要看這裡會不會出問題。
桂皮放多了，會苦，桂皮苦味滲透力比較強；
香葉放多了，也會苦。
再有就是是不是有什麼在鍋底糊了？
你要把自己放的料發出來看看才能更好的知道哪裡出問題了
桂皮放多了，會苦，桂皮苦味滲透力比較強；
香葉放多了，也會苦。
再有就是是不是有什麼在鍋底糊了