縉雲燒餅是浙江縉雲縣有名的傳統小吃，用梅乾菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，具有鍋裡做出來的餅所沒有的獨特香味。

縉雲燒餅的和麵方法

一、材料

白麵粉200克，酵母3克，花生油10克，鹽5，紅糖10克

二、做法

1、和麵放置溫暖處發酵，和麵要加酵母粉，一般超市就能買到，最好是頭天剩下的面頭。

2、把油和麵以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

3、待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。

4、朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。

5、此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。

6、和好的面還要等會讓它發，不能太久，否則面會酸，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了。

縉雲燒餅的做法

1、把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。

2、取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。

3、平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3分出鍋。

縉雲燒餅的麵粉要加入酵母，不能一次將水加足。麵粉倒在面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，再用手反覆搓。將麵糰均勻的撒上水，揉至光滑，放置17分鐘左右。

做法

1，和麵放置溫暖處發酵。

2，把油和麵以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）。

3，把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。

4，取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。

5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3分出鍋。

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酵母粉與適量泡打粉同時使用效果會更好，口味也會提高不少