大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第292篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先說一下，煎牛排不僅僅3分鐘！它的時間在3-10分鐘之間！
燉牛肉的時間，最低1小時，最高3-4小時！
這個問題我分牛肉選材、牛肉厚度、烹飪溫度、烹飪方法、烹飪成熟度幾個方面來解答！歡迎大家評論區留言交流！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第292篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先說一下，煎牛排不僅僅3分鐘！它的時間在3-10分鐘之間！
燉牛肉的時間，最低1小時，最高3-4小時！
這個問題我分牛肉選材、牛肉厚度、烹飪溫度、烹飪方法、烹飪成熟度幾個方面來解答！歡迎大家評論區留言交流！
大家都知道，牛肉根據品質的不同分了很多層級！
最出名的應該是日本和牛的分級！他們把牛肉分為了15級，A1-A5，B1-B5，C1-C5 ,其中A5為最高級的雪花牛肉。
其次為澳牛和美國的牛肉分級，澳牛分M1-M9，一共9個等級！美國分為8個等級！
最後：我們中國分為特優、優一、優二、普通，四個等級。
但做牛排的牛肉有一個共同點，都是好牛肉！
我們常用的牛排肉有牛肋眼、外脊、裡脊、小骨，全是牛身上最精華的一些部位！並且好的牛排對於牛的飼養方式，飼養時間都有一定要求！特別是牛肉的含脂比率，可以從根本性上影響牛排的口感！所以一般的牛排選用的牛肉本身一定要嫩！
牛排肉的生產工藝分類！
我們在市場上常見的牛排有：原切牛排、注脂牛排、拼接牛排！原切就是牛肉凍後直接分割，注脂的意思就是往普通牛肉內部注入脂肪，讓其脂肪更多，顏值外觀更加漂亮，一般呈不規則的雪花狀。拼接牛排也可以是碎牛肉拼接，也可以是大小不一的牛肉拼接壓制而成。
我們在市場上買的牛排，價格便宜的大多為拼接牛排，而且都是預調牛排，簡單來說，不需要額外醃製，直接煎烤即可！
而我們在燒牛肉的時候，所用到的牛肉基本上包含牛身上的任意一個部位，牛肉的品質也不盡相同，比如谷飼12個月的牛肉與96個月的牛肉相比，12個月的牛肉僅一部分可以用作牛排，而燒牛肉對牛肉的品質相對不那麼講究！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第292篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先說一下，煎牛排不僅僅3分鐘！它的時間在3-10分鐘之間！
燉牛肉的時間，最低1小時，最高3-4小時！
這個問題我分牛肉選材、牛肉厚度、烹飪溫度、烹飪方法、烹飪成熟度幾個方面來解答！歡迎大家評論區留言交流！
大家都知道，牛肉根據品質的不同分了很多層級！
最出名的應該是日本和牛的分級！他們把牛肉分為了15級，A1-A5，B1-B5，C1-C5 ,其中A5為最高級的雪花牛肉。
其次為澳牛和美國的牛肉分級，澳牛分M1-M9，一共9個等級！美國分為8個等級！
最後：我們中國分為特優、優一、優二、普通，四個等級。
但做牛排的牛肉有一個共同點，都是好牛肉！
我們常用的牛排肉有牛肋眼、外脊、裡脊、小骨，全是牛身上最精華的一些部位！並且好的牛排對於牛的飼養方式，飼養時間都有一定要求！特別是牛肉的含脂比率，可以從根本性上影響牛排的口感！所以一般的牛排選用的牛肉本身一定要嫩！
牛排肉的生產工藝分類！
我們在市場上常見的牛排有：原切牛排、注脂牛排、拼接牛排！原切就是牛肉凍後直接分割，注脂的意思就是往普通牛肉內部注入脂肪，讓其脂肪更多，顏值外觀更加漂亮，一般呈不規則的雪花狀。拼接牛排也可以是碎牛肉拼接，也可以是大小不一的牛肉拼接壓制而成。
我們在市場上買的牛排，價格便宜的大多為拼接牛排，而且都是預調牛排，簡單來說，不需要額外醃製，直接煎烤即可！
而我們在燒牛肉的時候，所用到的牛肉基本上包含牛身上的任意一個部位，牛肉的品質也不盡相同，比如谷飼12個月的牛肉與96個月的牛肉相比，12個月的牛肉僅一部分可以用作牛排，而燒牛肉對牛肉的品質相對不那麼講究！
首先說一下燒燉牛肉，我們一般在燉牛肉時，生牛肉切的大小最低為3-5cm，然後經過焯水後燉煮。
牛排的厚度，一般為1-3cm之間。我們在市場常見的大多為1-1.5cm的牛排，而且是預先醃製好的牛排。所以這些牛排的煎烤時間一般在3-5分鐘。
但3cm厚度的牛排，煎3分鐘根本就就煎不熟！甚至只能把牛排表層煎至焦香。如果能夠吃得下1成熟的牛排，那完全可以，不過中國人有這麼重口的我估記不多！
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第292篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先說一下，煎牛排不僅僅3分鐘！它的時間在3-10分鐘之間！
燉牛肉的時間，最低1小時，最高3-4小時！
這個問題我分牛肉選材、牛肉厚度、烹飪溫度、烹飪方法、烹飪成熟度幾個方面來解答！歡迎大家評論區留言交流！
大家都知道，牛肉根據品質的不同分了很多層級！
最出名的應該是日本和牛的分級！他們把牛肉分為了15級，A1-A5，B1-B5，C1-C5 ,其中A5為最高級的雪花牛肉。
其次為澳牛和美國的牛肉分級，澳牛分M1-M9，一共9個等級！美國分為8個等級！
最後：我們中國分為特優、優一、優二、普通，四個等級。
但做牛排的牛肉有一個共同點，都是好牛肉！
我們常用的牛排肉有牛肋眼、外脊、裡脊、小骨，全是牛身上最精華的一些部位！並且好的牛排對於牛的飼養方式，飼養時間都有一定要求！特別是牛肉的含脂比率，可以從根本性上影響牛排的口感！所以一般的牛排選用的牛肉本身一定要嫩！
牛排肉的生產工藝分類！
我們在市場上常見的牛排有：原切牛排、注脂牛排、拼接牛排！原切就是牛肉凍後直接分割，注脂的意思就是往普通牛肉內部注入脂肪，讓其脂肪更多，顏值外觀更加漂亮，一般呈不規則的雪花狀。拼接牛排也可以是碎牛肉拼接，也可以是大小不一的牛肉拼接壓制而成。
我們在市場上買的牛排，價格便宜的大多為拼接牛排，而且都是預調牛排，簡單來說，不需要額外醃製，直接煎烤即可！
而我們在燒牛肉的時候，所用到的牛肉基本上包含牛身上的任意一個部位，牛肉的品質也不盡相同，比如谷飼12個月的牛肉與96個月的牛肉相比，12個月的牛肉僅一部分可以用作牛排，而燒牛肉對牛肉的品質相對不那麼講究！
首先說一下燒燉牛肉，我們一般在燉牛肉時，生牛肉切的大小最低為3-5cm，然後經過焯水後燉煮。
牛排的厚度，一般為1-3cm之間。我們在市場常見的大多為1-1.5cm的牛排，而且是預先醃製好的牛排。所以這些牛排的煎烤時間一般在3-5分鐘。
但3cm厚度的牛排，煎3分鐘根本就就煎不熟！甚至只能把牛排表層煎至焦香。如果能夠吃得下1成熟的牛排，那完全可以，不過中國人有這麼重口的我估記不多！
首先，我們要確定，燉牛肉的方法大家基本一致！焯水後加水燉至全熟！水的溫度正常情況下最高為100度，牛肉大都是燉至爛熟！
我們煎牛排，大家都要煎出焦香味！所以對鍋具也有一定要求，一般是平底鍋或者鑄鐵鍋，要求保溫性能好！下鍋時的溫度在200度左右。
根據牛排的厚度不同，它的煎制時間與方法也不相同！
比如1.5cm 厚度的牛排，我一般是第一面鎖住水分後，馬上翻至第二面，之後每隔15秒翻一次，全程大火，時間控制在2-3分鐘，大概7成熟這樣子！
而2-3cm厚的牛排，如果還是按上面的方法來製作，可能牛排表裡不一，味道和成熟度都不一樣！比如3cm厚的牛排，按上面的方法煎出來後，最多2-3成熟！這樣的成熟度肯定是滿足不了我們中國人的口味的，一般餐廳都會放入烤箱或者鐵板上繼續加熱！
像這種厚牛排，很多西餐廳有先煎後烤以及低溫慢煮（sousvide）之後再煎或者炙的做法。
注：sousvide是近些年少數西餐廳分子料理做法，把抽真空的牛排放在50度左右的溫水裡面加熱1小時以上，使牛排內外的溫度一致，然後破開真空袋，大火煎或者明火烤！使其表層迅速產生“美德拉”反應。這樣做出來的牛排可以使其內外成熟度一致！（一般見於厚度3cm的牛排）
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第292篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先說一下，煎牛排不僅僅3分鐘！它的時間在3-10分鐘之間！
燉牛肉的時間，最低1小時，最高3-4小時！
這個問題我分牛肉選材、牛肉厚度、烹飪溫度、烹飪方法、烹飪成熟度幾個方面來解答！歡迎大家評論區留言交流！
大家都知道，牛肉根據品質的不同分了很多層級！
最出名的應該是日本和牛的分級！他們把牛肉分為了15級，A1-A5，B1-B5，C1-C5 ,其中A5為最高級的雪花牛肉。
其次為澳牛和美國的牛肉分級，澳牛分M1-M9，一共9個等級！美國分為8個等級！
最後：我們中國分為特優、優一、優二、普通，四個等級。
但做牛排的牛肉有一個共同點，都是好牛肉！
我們常用的牛排肉有牛肋眼、外脊、裡脊、小骨，全是牛身上最精華的一些部位！並且好的牛排對於牛的飼養方式，飼養時間都有一定要求！特別是牛肉的含脂比率，可以從根本性上影響牛排的口感！所以一般的牛排選用的牛肉本身一定要嫩！
牛排肉的生產工藝分類！
我們在市場上常見的牛排有：原切牛排、注脂牛排、拼接牛排！原切就是牛肉凍後直接分割，注脂的意思就是往普通牛肉內部注入脂肪，讓其脂肪更多，顏值外觀更加漂亮，一般呈不規則的雪花狀。拼接牛排也可以是碎牛肉拼接，也可以是大小不一的牛肉拼接壓制而成。
我們在市場上買的牛排，價格便宜的大多為拼接牛排，而且都是預調牛排，簡單來說，不需要額外醃製，直接煎烤即可！
而我們在燒牛肉的時候，所用到的牛肉基本上包含牛身上的任意一個部位，牛肉的品質也不盡相同，比如谷飼12個月的牛肉與96個月的牛肉相比，12個月的牛肉僅一部分可以用作牛排，而燒牛肉對牛肉的品質相對不那麼講究！
首先說一下燒燉牛肉，我們一般在燉牛肉時，生牛肉切的大小最低為3-5cm，然後經過焯水後燉煮。
牛排的厚度，一般為1-3cm之間。我們在市場常見的大多為1-1.5cm的牛排，而且是預先醃製好的牛排。所以這些牛排的煎烤時間一般在3-5分鐘。
但3cm厚度的牛排，煎3分鐘根本就就煎不熟！甚至只能把牛排表層煎至焦香。如果能夠吃得下1成熟的牛排，那完全可以，不過中國人有這麼重口的我估記不多！
首先，我們要確定，燉牛肉的方法大家基本一致！焯水後加水燉至全熟！水的溫度正常情況下最高為100度，牛肉大都是燉至爛熟！
我們煎牛排，大家都要煎出焦香味！所以對鍋具也有一定要求，一般是平底鍋或者鑄鐵鍋，要求保溫性能好！下鍋時的溫度在200度左右。
根據牛排的厚度不同，它的煎制時間與方法也不相同！
比如1.5cm 厚度的牛排，我一般是第一面鎖住水分後，馬上翻至第二面，之後每隔15秒翻一次，全程大火，時間控制在2-3分鐘，大概7成熟這樣子！
而2-3cm厚的牛排，如果還是按上面的方法來製作，可能牛排表裡不一，味道和成熟度都不一樣！比如3cm厚的牛排，按上面的方法煎出來後，最多2-3成熟！這樣的成熟度肯定是滿足不了我們中國人的口味的，一般餐廳都會放入烤箱或者鐵板上繼續加熱！
像這種厚牛排，很多西餐廳有先煎後烤以及低溫慢煮（sousvide）之後再煎或者炙的做法。
注：sousvide是近些年少數西餐廳分子料理做法，把抽真空的牛排放在50度左右的溫水裡面加熱1小時以上，使牛排內外的溫度一致，然後破開真空袋，大火煎或者明火烤！使其表層迅速產生“美德拉”反應。這樣做出來的牛排可以使其內外成熟度一致！（一般見於厚度3cm的牛排）
不管是牛排還是燉牛肉，我們大家最重要的是要買到好牛肉才行！所以我們做美食最重要的是要有好的材料！關於這一點，也是我們大多數人最關心的問題！
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我做餐飲快十年了，原來是西餐，現在是烤肉
1.因為選擇的肉的部位不同，有的部位適合做牛排因為油脂分佈.適合炒煎的是牛上部位的肉，燉的是下部位的肉！其實燉就是把牛肉的肉汁給燉出來了，所以牛肉湯很醇厚！煎和炒把汁水鎖在了牛肉裡！
2.燉，是把牛肉的纖維給燉軟了，燉的越久，纖維就容易斷掉，而牛排這些纖維感是存在的，為什麼越高級的牛排吃的成度越低的原因！
3.燉的牛肉還有是把調料燉進牛肉裡，越久那麼調料越容易入味到牛肉裡，而牛排是吃牛肉的原味，而加入調汁是符合人們對食材的口感！
我做餐飲快十年了，原來是西餐，現在是烤肉
1.因為選擇的肉的部位不同，有的部位適合做牛排因為油脂分佈.適合炒煎的是牛上部位的肉，燉的是下部位的肉！其實燉就是把牛肉的肉汁給燉出來了，所以牛肉湯很醇厚！煎和炒把汁水鎖在了牛肉裡！
2.燉，是把牛肉的纖維給燉軟了，燉的越久，纖維就容易斷掉，而牛排這些纖維感是存在的，為什麼越高級的牛排吃的成度越低的原因！
3.燉的牛肉還有是把調料燉進牛肉裡，越久那麼調料越容易入味到牛肉裡，而牛排是吃牛肉的原味，而加入調汁是符合人們對食材的口感！
我做餐飲快十年了，原來是西餐，現在是烤肉
1.因為選擇的肉的部位不同，有的部位適合做牛排因為油脂分佈.適合炒煎的是牛上部位的肉，燉的是下部位的肉！其實燉就是把牛肉的肉汁給燉出來了，所以牛肉湯很醇厚！煎和炒把汁水鎖在了牛肉裡！
2.燉，是把牛肉的纖維給燉軟了，燉的越久，纖維就容易斷掉，而牛排這些纖維感是存在的，為什麼越高級的牛排吃的成度越低的原因！
3.燉的牛肉還有是把調料燉進牛肉裡，越久那麼調料越容易入味到牛肉裡，而牛排是吃牛肉的原味，而加入調汁是符合人們對食材的口感！
燉牛肉來說首先得是全熟的
另外燉牛肉需要容器的熱量通過水的介質在把熱量傳導到牛肉上。尤其是不用高壓鍋的情況下，鍋內的熱量會流逝出容器。這就導致牛肉熟的速度減慢。而如果用高壓鍋燉牛肉的話，在只保證熟的條件，並且牛肉的大小和牛排一樣的話。只需要短短的幾分鐘便可熟透。其實這速度不比煎牛排慢了。當然在熱水的過程中不能算時間。
燉牛肉來說首先得是全熟的
另外燉牛肉需要容器的熱量通過水的介質在把熱量傳導到牛肉上。尤其是不用高壓鍋的情況下，鍋內的熱量會流逝出容器。這就導致牛肉熟的速度減慢。而如果用高壓鍋燉牛肉的話，在只保證熟的條件，並且牛肉的大小和牛排一樣的話。只需要短短的幾分鐘便可熟透。其實這速度不比煎牛排慢了。當然在熱水的過程中不能算時間。
而牛排並不需要完全熟透
而煎牛排是通過鐵的介質直接將熱量導入牛排中的，這就大大縮短了牛排熟的時間，但是如果說牛排只需要三分鐘的話，那肯定也不是全熟的牛排。
燉牛肉來說首先得是全熟的
另外燉牛肉需要容器的熱量通過水的介質在把熱量傳導到牛肉上。尤其是不用高壓鍋的情況下，鍋內的熱量會流逝出容器。這就導致牛肉熟的速度減慢。而如果用高壓鍋燉牛肉的話，在只保證熟的條件，並且牛肉的大小和牛排一樣的話。只需要短短的幾分鐘便可熟透。其實這速度不比煎牛排慢了。當然在熱水的過程中不能算時間。
而牛排並不需要完全熟透
而煎牛排是通過鐵的介質直接將熱量導入牛排中的，這就大大縮短了牛排熟的時間，但是如果說牛排只需要三分鐘的話，那肯定也不是全熟的牛排。
所以綜上所述這個問題是不夠成立的，燉牛肉不需要一個多小時，煎牛排全熟也並不是三分鐘。
希望我的回答對您有幫助。並且祝福您的生活快樂。
因為兩種牛肉要求的肉質不同，做法也不一樣，煎牛排用的牛肉一般較嫩，一般是用西冷，肉眼等位置的進口牛肉，而且只要煎熟兩面，並一定要全熟，就算是要求全熟也很快就好了，如果用煎牛排的肉拿來燉的話，就算達到全熟，也是很快就好了，根本用不了一個小時，如果用一個小時來燉用來煎牛排的牛肉的話，牛肉就會燉的非常爛。而燉的牛肉一般都是用國內的黃牛肉，本身肉質較老，而且一般都會用牛腩等部位，所以一般都要燉1個多小時。
因為兩種牛肉要求的肉質不同，做法也不一樣，煎牛排用的牛肉一般較嫩，一般是用西冷，肉眼等位置的進口牛肉，而且只要煎熟兩面，並一定要全熟，就算是要求全熟也很快就好了，如果用煎牛排的肉拿來燉的話，就算達到全熟，也是很快就好了，根本用不了一個小時，如果用一個小時來燉用來煎牛排的牛肉的話，牛肉就會燉的非常爛。而燉的牛肉一般都是用國內的黃牛肉，本身肉質較老，而且一般都會用牛腩等部位，所以一般都要燉1個多小時。
因為兩種牛肉要求的肉質不同，做法也不一樣，煎牛排用的牛肉一般較嫩，一般是用西冷，肉眼等位置的進口牛肉，而且只要煎熟兩面，並一定要全熟，就算是要求全熟也很快就好了，如果用煎牛排的肉拿來燉的話，就算達到全熟，也是很快就好了，根本用不了一個小時，如果用一個小時來燉用來煎牛排的牛肉的話，牛肉就會燉的非常爛。而燉的牛肉一般都是用國內的黃牛肉，本身肉質較老，而且一般都會用牛腩等部位，所以一般都要燉1個多小時。
這道理其實很簡單，初中的物理問題！
因為我們燉牛肉用的是‘水’，沸水的溫度有多少度？，就算用高壓鍋燉也不過120左右！其實燉牛肉也不需要1個小時才熟，只是為了燉入味燉爛才需要那麼久！通常十幾二十分鐘就已經算是通俗概念上的‘熟了’
而剪牛排呢，你用的可是‘油’啊，油的溫度比高壓鍋裡的沸水溫度高多了，通常餐廳裡煎牛排的時候，下鍋的時候油就已經200度了，煎幾分鐘後溫度就更高了，加上牛排的形狀是偏平的，更有利於它吸收熱能！還有一點，牛排內部的脂肪（油）在煎的過程中也會被加熱！所以通常起鍋之後的幾分鐘內，它仍然在利用儲存的熱能在‘煎’自己！所以為了避免它過熟，影響口感！通常幾分鐘就起鍋！
有沒有小夥伴愛吃牛肉的？牛肉脂肪含量少，特別適合減肥的人吃。同時牛肉所含營養豐富。長期吃牛肉對身體有益。有過下廚經驗的朋友會發現一個問題。將牛肉放進鍋裡燉，要一個多小時才能熟。但是把牛肉拿去炒菜或者煎一下，3分鐘就熟了，而且吃起來還特別嫩。這是為什麼呢？
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我們在買豬肉的時候都知道，豬裡脊和五花肉更適宜拿來炒菜。所以牛肉也是如此。在製作牛排的時候，通常會選用裡脊。這個部位的肉比較嫩。而且牛排一般都沒有做成全熟的。很多人都要求的是五分熟。所以一般煎幾分鐘就好了。如果選用帶筋的牛肉，牛腩類的部位。那麼三分鐘出鍋後鐵定是咬不動的。
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而且煎牛排和燉牛肉所選用的烹飪方式也是不同的。一般水的沸點是100度，所以燉牛肉的水溫保持在100度。而煎牛排所採用的溫度是200度。為了使牛肉吃起來更嫩，只能用高溫烹飪，防止牛排因長時間在鍋裡失去水分。
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我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。
兩種菜品區別那麼大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。
兩種菜品區別那麼大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是裡脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3釐米，家裡1~1.5釐米可以了。其次，這些肉都是經過熟成的，追求高品質好的會採用溼式熟成，真空包裝後在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質進行分解轉換為氨基酸，牛肉也更鬆軟。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。
兩種菜品區別那麼大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是裡脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3釐米，家裡1~1.5釐米可以了。其次，這些肉都是經過熟成的，追求高品質好的會採用溼式熟成，真空包裝後在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質進行分解轉換為氨基酸，牛肉也更鬆軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開後小火燉煮3個小時，如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。
牛排煎之前要經過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時間。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。
兩種菜品區別那麼大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是裡脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3釐米，家裡1~1.5釐米可以了。其次，這些肉都是經過熟成的，追求高品質好的會採用溼式熟成，真空包裝後在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質進行分解轉換為氨基酸，牛肉也更鬆軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開後小火燉煮3個小時，如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。
牛排煎之前要經過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時間。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。
兩種菜品區別那麼大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是裡脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3釐米，家裡1~1.5釐米可以了。其次，這些肉都是經過熟成的，追求高品質好的會採用溼式熟成，真空包裝後在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質進行分解轉換為氨基酸，牛肉也更鬆軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開後小火燉煮3個小時，如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。
牛排煎之前要經過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時間。
還有一點，我沒寫進處理步驟裡，有些小牛排店會放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來更嫩，其實只要你的肉品質足夠好，烹飪方法也沒問題，就可以做出非常棒的口感。
現在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個溫度，肌肉裡的脂肪會緩慢溶解，這種肉吃起來奇嫩無比，有興趣的可以試試。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。
兩種菜品區別那麼大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是裡脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3釐米，家裡1~1.5釐米可以了。其次，這些肉都是經過熟成的，追求高品質好的會採用溼式熟成，真空包裝後在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質進行分解轉換為氨基酸，牛肉也更鬆軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開後小火燉煮3個小時，如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。
牛排煎之前要經過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時間。
還有一點，我沒寫進處理步驟裡，有些小牛排店會放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來更嫩，其實只要你的肉品質足夠好，烹飪方法也沒問題，就可以做出非常棒的口感。
現在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個溫度，肌肉裡的脂肪會緩慢溶解，這種肉吃起來奇嫩無比，有興趣的可以試試。
以上。
有沒有和小編一樣對火鍋著迷的啊，但是要說到火鍋這種東西，那一是要吃羊肉才是最經典的啊，可是就在前幾天，小編和夥伴們去吃火鍋，這個不吃羊肉那個不吃豬肉，好吧好吧，看來只能點一些牛肉了。不過，牛肉也是小編的心頭愛啊，要知道牛肉的脂肪特別少，真真是長不胖的利器呀。
有沒有和小編一樣對火鍋著迷的啊，但是要說到火鍋這種東西，那一是要吃羊肉才是最經典的啊，可是就在前幾天，小編和夥伴們去吃火鍋，這個不吃羊肉那個不吃豬肉，好吧好吧，看來只能點一些牛肉了。不過，牛肉也是小編的心頭愛啊，要知道牛肉的脂肪特別少，真真是長不胖的利器呀。
還有啊，牛肉裡面的營養是非常非常多的，長期吃是對身體很好的。不過每次自己想要做一下牛肉的時候，就會發現了，這個要是放在鍋裡面燉吧，那起碼要一個多小時才能吃到嘴，不過如果只是拿來炒一下或者煎一下，那是三分鐘就能吃到美味啦。這是什麼原因呢，今天咱們就來說說這個吧。
有沒有和小編一樣對火鍋著迷的啊，但是要說到火鍋這種東西，那一是要吃羊肉才是最經典的啊，可是就在前幾天，小編和夥伴們去吃火鍋，這個不吃羊肉那個不吃豬肉，好吧好吧，看來只能點一些牛肉了。不過，牛肉也是小編的心頭愛啊，要知道牛肉的脂肪特別少，真真是長不胖的利器呀。
還有啊，牛肉裡面的營養是非常非常多的，長期吃是對身體很好的。不過每次自己想要做一下牛肉的時候，就會發現了，這個要是放在鍋裡面燉吧，那起碼要一個多小時才能吃到嘴，不過如果只是拿來炒一下或者煎一下，那是三分鐘就能吃到美味啦。這是什麼原因呢，今天咱們就來說說這個吧。
咱們大多數會去買豬肉的人都知道的，裡脊和五花肉那都是非常適合炒菜吃的。要是想吃牛排的話，那就一定要買裡脊肉了，這個是牛身上比較鮮嫩的地方了，而且牛排幾乎是不會做成全熟的，要是吃五分熟的，那就只要幾分鐘就可以吃啦，但是帶著筋的肉啊，牛腩啊三分鐘是鐵定不行的了，咱們是咬不動的。
有沒有和小編一樣對火鍋著迷的啊，但是要說到火鍋這種東西，那一是要吃羊肉才是最經典的啊，可是就在前幾天，小編和夥伴們去吃火鍋，這個不吃羊肉那個不吃豬肉，好吧好吧，看來只能點一些牛肉了。不過，牛肉也是小編的心頭愛啊，要知道牛肉的脂肪特別少，真真是長不胖的利器呀。
還有啊，牛肉裡面的營養是非常非常多的，長期吃是對身體很好的。不過每次自己想要做一下牛肉的時候，就會發現了，這個要是放在鍋裡面燉吧，那起碼要一個多小時才能吃到嘴，不過如果只是拿來炒一下或者煎一下，那是三分鐘就能吃到美味啦。這是什麼原因呢，今天咱們就來說說這個吧。
咱們大多數會去買豬肉的人都知道的，裡脊和五花肉那都是非常適合炒菜吃的。要是想吃牛排的話，那就一定要買裡脊肉了，這個是牛身上比較鮮嫩的地方了，而且牛排幾乎是不會做成全熟的，要是吃五分熟的，那就只要幾分鐘就可以吃啦，但是帶著筋的肉啊，牛腩啊三分鐘是鐵定不行的了，咱們是咬不動的。
另外啊，煎牛排和燉是完全不一樣的。這個燉肉的話是要把水煮開的，所以溫度就只有一百度了，但是煎牛排的時候，那溫度是有200度的，因為想吃的更加鮮嫩，而只有高溫才能保證肉裡面的水分啊之類的不會因為時間太長而跑光了，所以高溫是最好的。
有沒有和小編一樣對火鍋著迷的啊，但是要說到火鍋這種東西，那一是要吃羊肉才是最經典的啊，可是就在前幾天，小編和夥伴們去吃火鍋，這個不吃羊肉那個不吃豬肉，好吧好吧，看來只能點一些牛肉了。不過，牛肉也是小編的心頭愛啊，要知道牛肉的脂肪特別少，真真是長不胖的利器呀。
還有啊，牛肉裡面的營養是非常非常多的，長期吃是對身體很好的。不過每次自己想要做一下牛肉的時候，就會發現了，這個要是放在鍋裡面燉吧，那起碼要一個多小時才能吃到嘴，不過如果只是拿來炒一下或者煎一下，那是三分鐘就能吃到美味啦。這是什麼原因呢，今天咱們就來說說這個吧。
咱們大多數會去買豬肉的人都知道的，裡脊和五花肉那都是非常適合炒菜吃的。要是想吃牛排的話，那就一定要買裡脊肉了，這個是牛身上比較鮮嫩的地方了，而且牛排幾乎是不會做成全熟的，要是吃五分熟的，那就只要幾分鐘就可以吃啦，但是帶著筋的肉啊，牛腩啊三分鐘是鐵定不行的了，咱們是咬不動的。
另外啊，煎牛排和燉是完全不一樣的。這個燉肉的話是要把水煮開的，所以溫度就只有一百度了，但是煎牛排的時候，那溫度是有200度的，因為想吃的更加鮮嫩，而只有高溫才能保證肉裡面的水分啊之類的不會因為時間太長而跑光了，所以高溫是最好的。
燉肉的話，那就是要爛一點了，還有啊一定要有時間能夠讓肉足夠的入味。煎牛肉的時候，一定要注重切的時候下刀的角度，才能夠遲到滑嫩鮮美的肉質。但是燉的時候是切成塊狀的，不像牛排那樣薄薄的一片，就比較受熱平均更容易熟了。
有沒有和小編一樣對火鍋著迷的啊，但是要說到火鍋這種東西，那一是要吃羊肉才是最經典的啊，可是就在前幾天，小編和夥伴們去吃火鍋，這個不吃羊肉那個不吃豬肉，好吧好吧，看來只能點一些牛肉了。不過，牛肉也是小編的心頭愛啊，要知道牛肉的脂肪特別少，真真是長不胖的利器呀。
還有啊，牛肉裡面的營養是非常非常多的，長期吃是對身體很好的。不過每次自己想要做一下牛肉的時候，就會發現了，這個要是放在鍋裡面燉吧，那起碼要一個多小時才能吃到嘴，不過如果只是拿來炒一下或者煎一下，那是三分鐘就能吃到美味啦。這是什麼原因呢，今天咱們就來說說這個吧。
咱們大多數會去買豬肉的人都知道的，裡脊和五花肉那都是非常適合炒菜吃的。要是想吃牛排的話，那就一定要買裡脊肉了，這個是牛身上比較鮮嫩的地方了，而且牛排幾乎是不會做成全熟的，要是吃五分熟的，那就只要幾分鐘就可以吃啦，但是帶著筋的肉啊，牛腩啊三分鐘是鐵定不行的了，咱們是咬不動的。
另外啊，煎牛排和燉是完全不一樣的。這個燉肉的話是要把水煮開的，所以溫度就只有一百度了，但是煎牛排的時候，那溫度是有200度的，因為想吃的更加鮮嫩，而只有高溫才能保證肉裡面的水分啊之類的不會因為時間太長而跑光了，所以高溫是最好的。
燉肉的話，那就是要爛一點了，還有啊一定要有時間能夠讓肉足夠的入味。煎牛肉的時候，一定要注重切的時候下刀的角度，才能夠遲到滑嫩鮮美的肉質。但是燉的時候是切成塊狀的，不像牛排那樣薄薄的一片，就比較受熱平均更容易熟了。
牛排是三分鐘最適合，超過這個時間就老了，吃起來的味道就會大大的下降。燉的時候就不用管這個了，但是還是有一些小竅門的，用熱水代替冷水是會大大提升口感的。不過，大家只需要記住做牛排要用裡脊肉就好啦，自己做的美食才是這個世界上最美味的食物啊，也很有趣的呦~一起和小編分享更多的美食吧。
煎牛排和燉牛肉所選用的烹飪方式也是不同的。一般水的沸點是100度，所以燉牛肉的水溫保持在100度。而煎牛排所採用的溫度是200度。為了使牛肉吃起來更嫩，只能用高溫烹飪，防止牛排因長時間在鍋裡失去水分。
煎牛排時間要短，保持嫩度，如果你多煎一會兒，會發現，老了，肯定嚼不動。
燉牛肉不是保持嫩度，而是通過長時間加熱，把肉燉化掉。
