桑葉菜什麼時候採摘最合適？如何煮？
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桑葉經過霜打後就屬於中藥材了，經過霜打後中醫就會採集桑葉當成藥材使用，可以疏風散熱、清肝明目的作用。後來，有人將桑葉做成了菜，有一定的食用價值，因為桑葉的芽的營養非常豐富，所以很受大眾喜愛，也被叫做桑芽菜。
桑葉還有個非常好的作用，就是可以做成桑葉茶，桑葉茶有非常多的功效，可以祛除體內的燥熱、對於風熱性感冒也有很好的療效。視力下降的時候也可以服食桑葉茶。
桑葉的各種食用方法:
1、桑葉茶：將桑葉晒乾，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎後包裝做成袋泡茶。
2、桑葉麵點：桑葉乾燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到麵粉中，可烤制面包及各種糕點，同時還可以製作桑葉饅頭、壓制桑葉麵條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。
3、涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗淨，切絲，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝乾水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。@弘揚紫砂文化
桑葉菜什麼時候採摘呢？建議秋天採摘，這樣才能桑葉菜的藥用價值。最好的時機是在霜降以後。經過了寒霜的洗禮，各種藥效成分當然更高了。雖然霜後老葉看上去沒有嫩葉那麼鮮綠，味道也會比較濃重，藥用價值卻是最好。
把葉子採摘下來清洗乾淨，陰乾後用容器裝起來，平時可以用來泡水喝。
其他時間採摘的桑葉也是可以的，那樣藥用效果沒有霜後的桑葉那麼好。其他時間採摘的話新鮮的桑葉更適合用來做食療所用，煲湯煮菜一類的非常適合
桑葉菜雞蛋湯的做法，
1.
準備桑葉菜適量、雞蛋兩枚
2.
放入清水中洗淨備用
3.
切成絲或細末
4.
鍋中加水燒開後磕入雞蛋，小火燒開煮至蛋五成熟
5.
最後加入切好的桑葚葉絲煮沸，調入鹽、枸杞和少許橄欖油即可出鍋
剛發嫩芽3到5公分採摘，用鮮雞血，枸杞子上湯漫。
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