你吃過刺嫩芽嗎？
刺嫩芽，在我的老家吉林南部山區是春季比較受歡迎的一種山野菜，新鮮的刺嫩芽價格並不是很貴，我記著前幾年大概在3-4元/斤左右。而且，很多都是那種長度在7-10釐米左右的大號刺嫩芽。
刺嫩芽，又叫刺老芽，是吉林南部山區常見的一種野菜。通過他的名字帶的“芽”字，就能發現我們食用的是嫩芽的部分。通常來說，植物的嫩芽是比較有營養的，比如說竹筍就是如此。而且，刺嫩芽的營養也是比較全面的，每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高。還有一定的藥用價值，強壯筋骨、祛風除溼和補氣安神等功效。用於治療神經衰弱、風溼性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。
刺嫩芽的吃法最常見的就是新鮮刺嫩芽清洗乾淨之後，清水沸騰之後焯熟之後蘸著辣醬、豆瓣醬或者雞蛋醬來食用。口味比較清淡，但是刺嫩芽那種獨特的清香味道還是比較有特點的，而且不是所有人都能適應這種口味。我記著上大學的時候我母親買的刺嫩芽，我就蘸著辣醬吃了2斤，很是好吃。
除此之外，也可以把刺嫩芽清洗乾淨之後裹著蛋液或者澱粉入油炸制，也是比較有特色的。外表的蛋液或者澱粉經過炸制之後非常的脆，但是內部的刺嫩芽卻是很軟嫩的。而且，由於有外表蛋液或者澱粉的保護，刺嫩芽的養分並不會因為高溫油炸而出現大量損失的情況。
刺嫩芽也可以焯熟之後經過醃漬或者冷凍的方式來長期保存。並且現在市場上也有那種用不知道什麼水浸泡的成品包裝的刺嫩芽出售，也是可以偶爾嚐鮮的。
以上是我對這個問題得一些看法， 如有不當之處請海涵。
你吃過刺嫩芽嗎？
刺嫩芽是楤（song）木的嫩芽，又叫五龍頭、楤（song）樹芽，我國大部分地區都有分佈。
刺嫩芽做涼拌比較可口。將刺嫩芽清洗乾淨後，在沸水中焯一下，過涼，再清洗一下擠幹水分切碎直接放碗裡。
撒上食鹽、味精，淋入醬油、香油，拌勻後即可食用。當然，如果蘸上芝麻醬、花生醬或者辣椒醬就更過癮了。
下面分享一個刺嫩芽炒素肉絲。
準備刺嫩芽半斤，素肉絲半斤，生薑、香蔥、食鹽、醬油、味精、料酒各適量。
步驟：
1、將刺嫩芽清洗乾淨後，在沸水中焯一下，過涼，再清洗一下擠幹水分切段。素肉絲用溫水泡發。
2、生薑、香蔥洗淨後拍破，分別切成絲。素肉絲加入料酒、食鹽和溼澱粉醃製片刻。炒鍋置火上。
3、加入植物油，將醃製的素肉絲煽炒出香味，倒入刺嫩芽段，炒熟入味後撒上食鹽、味精，即可出鍋。
刺嫩芽做煎餅、雞蛋餅，也是別有風味。將刺嫩芽清洗乾淨後，在沸水中焯一下，過涼，再清洗一下擠幹水分切碎。
加入蔥末、雞蛋、素火腿末攪拌均勻。加入麵粉，用適量水調成麵糊，難後有平底鍋煎成麵餅。
雞蛋餅的做法有點類似，增加雞蛋的數量，不加麵粉。或者加少量麵粉調成糊，再用平底鍋煎成餅，即可食用。
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吃過。焯水蘸醬，炒雞蛋都是美味。
本人最有發言權了！季節性野菜，很名貴啊！長白山區的口感味道是最好的！
這東東咋滴又叫刺嫩芽了？
咱們隴南人都叫它木籠頭。在隴南康縣滿山都是，每到春天，鄉親們都要採好多，然後清晨帶到康縣城裡早市集上買，6元一斤。蘭州來的販子每人一早上便能收滿一車的，然後拉到蘭州、西安等大城市高價出售。這東東涼拌了最好吃，有一種特殊的清香味，口感木沙沙的，有嚼勁。
康縣山野菜早市實景圖片
吃過一次，味道不錯，自己上山弄的，太少了，
沒見過也就提不到吃了，只是在“頭條”上，認識了這種植物。難道遼寧不是東北嗎？！
做餃子餡也很鮮美，好吃得很
沒有吃過，但很想嚐嚐。
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