做五仁月餅多少斤麵粉配幾斤餡？
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。
馬上又到了八月十五中秋節了，作為中國的傳統節日，這一天一定少不了月餅。曾經網絡上報道過某某地方的月餅是用去年的餡兒做的，某某地方的月餅是老月餅換的新包裝，想想都不敢吃了，那怎麼辦呢？作為美食愛好者，我們可不能小瞧自己的能力，咱們可以自己動手製作美味的五仁月餅。
五仁月餅
【所需食材】
中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月餅模
【製作教程】
第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。
第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。
第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2.5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。
第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。
第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。
第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。
第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。
第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。
馬上又到了八月十五中秋節了，作為中國的傳統節日，這一天一定少不了月餅。曾經網絡上報道過某某地方的月餅是用去年的餡兒做的，某某地方的月餅是老月餅換的新包裝，想想都不敢吃了，那怎麼辦呢？作為美食愛好者，我們可不能小瞧自己的能力，咱們可以自己動手製作美味的五仁月餅。
五仁月餅
【所需食材】
中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月餅模
【製作教程】
第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。
第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。
第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2.5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。
第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。
第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。
第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。
第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。
第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。
【技術問答】
一、什麼是轉化糖漿？為什麼製作月餅需要轉化糖漿。
答：轉化糖漿是砂糖經過加過酸的水煮至一定時間時冷卻後的產物，它的特點是長時間的保存也不會結晶，所以被應用在月餅皮和薩其馬等糕點中。
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。
馬上又到了八月十五中秋節了，作為中國的傳統節日，這一天一定少不了月餅。曾經網絡上報道過某某地方的月餅是用去年的餡兒做的，某某地方的月餅是老月餅換的新包裝，想想都不敢吃了，那怎麼辦呢？作為美食愛好者，我們可不能小瞧自己的能力，咱們可以自己動手製作美味的五仁月餅。
五仁月餅
【所需食材】
中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月餅模
【製作教程】
第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。
第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。
第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2.5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。
第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。
第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。
第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。
第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。
第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。
【技術問答】
一、什麼是轉化糖漿？為什麼製作月餅需要轉化糖漿。
答：轉化糖漿是砂糖經過加過酸的水煮至一定時間時冷卻後的產物，它的特點是長時間的保存也不會結晶，所以被應用在月餅皮和薩其馬等糕點中。
二、製作月餅時為什麼要加入梘水？
答：梘水算是一種複合添加劑，主要作用是中和轉化糖漿的酸味，控制月餅回油速度，使月餅口感鬆軟。
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。
馬上又到了八月十五中秋節了，作為中國的傳統節日，這一天一定少不了月餅。曾經網絡上報道過某某地方的月餅是用去年的餡兒做的，某某地方的月餅是老月餅換的新包裝，想想都不敢吃了，那怎麼辦呢？作為美食愛好者，我們可不能小瞧自己的能力，咱們可以自己動手製作美味的五仁月餅。
五仁月餅
【所需食材】
中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月餅模
【製作教程】
第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。
第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。
第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2.5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。
第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。
第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。
第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。
第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。
第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。
【技術問答】
一、什麼是轉化糖漿？為什麼製作月餅需要轉化糖漿。
答：轉化糖漿是砂糖經過加過酸的水煮至一定時間時冷卻後的產物，它的特點是長時間的保存也不會結晶，所以被應用在月餅皮和薩其馬等糕點中。
二、製作月餅時為什麼要加入梘水？
答：梘水算是一種複合添加劑，主要作用是中和轉化糖漿的酸味，控制月餅回油速度，使月餅口感鬆軟。
三、五仁月餅製作餡料時為什麼需要用炒好的熟麵粉？
答：熟麵粉最主要的作用是充當粘合劑，把各種小料粘合在一起，並且還可以增加餡料的軟糯香甜的口感。
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。
馬上又到了八月十五中秋節了，作為中國的傳統節日，這一天一定少不了月餅。曾經網絡上報道過某某地方的月餅是用去年的餡兒做的，某某地方的月餅是老月餅換的新包裝，想想都不敢吃了，那怎麼辦呢？作為美食愛好者，我們可不能小瞧自己的能力，咱們可以自己動手製作美味的五仁月餅。
五仁月餅
【所需食材】
中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月餅模
【製作教程】
第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。
第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。
第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2.5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。
第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。
第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。
第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。
第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。
第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。
【技術問答】
一、什麼是轉化糖漿？為什麼製作月餅需要轉化糖漿。
答：轉化糖漿是砂糖經過加過酸的水煮至一定時間時冷卻後的產物，它的特點是長時間的保存也不會結晶，所以被應用在月餅皮和薩其馬等糕點中。
二、製作月餅時為什麼要加入梘水？
答：梘水算是一種複合添加劑，主要作用是中和轉化糖漿的酸味，控制月餅回油速度，使月餅口感鬆軟。
三、五仁月餅製作餡料時為什麼需要用炒好的熟麵粉？
答：熟麵粉最主要的作用是充當粘合劑，把各種小料粘合在一起，並且還可以增加餡料的軟糯香甜的口感。
四、月餅的麵皮和餡料比例是多少？
答：餡料比例是皮三份，餡七份。月餅規格通常為50克和75克，那麼按照比例測算50克月餅，餡為35克皮為15克；按照75克計算，餡為53克，皮為22克。
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。
馬上又到了八月十五中秋節了，作為中國的傳統節日，這一天一定少不了月餅。曾經網絡上報道過某某地方的月餅是用去年的餡兒做的，某某地方的月餅是老月餅換的新包裝，想想都不敢吃了，那怎麼辦呢？作為美食愛好者，我們可不能小瞧自己的能力，咱們可以自己動手製作美味的五仁月餅。
五仁月餅
【所需食材】
中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月餅模
【製作教程】
第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。
第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。
第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2.5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。
第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。
第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。
第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。
第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。
第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。
【技術問答】
一、什麼是轉化糖漿？為什麼製作月餅需要轉化糖漿。
答：轉化糖漿是砂糖經過加過酸的水煮至一定時間時冷卻後的產物，它的特點是長時間的保存也不會結晶，所以被應用在月餅皮和薩其馬等糕點中。
二、製作月餅時為什麼要加入梘水？
答：梘水算是一種複合添加劑，主要作用是中和轉化糖漿的酸味，控制月餅回油速度，使月餅口感鬆軟。
三、五仁月餅製作餡料時為什麼需要用炒好的熟麵粉？
答：熟麵粉最主要的作用是充當粘合劑，把各種小料粘合在一起，並且還可以增加餡料的軟糯香甜的口感。
四、月餅的麵皮和餡料比例是多少？
答：餡料比例是皮三份，餡七份。月餅規格通常為50克和75克，那麼按照比例測算50克月餅，餡為35克皮為15克；按照75克計算，餡為53克，皮為22克。
【總結】
這次我詳細的回答了月餅製作中遇到的問題以及製作月餅的流程，有許多朋友問梘水和轉換糖漿哪裡買？這個烘焙店和網上都有。好了，馬上快中秋節了大家趕快製作一些月餅吧，送人自用兩相宜，這樣肯定很有意義。
最後，感謝大家對吮指瞬間的長期持續，我將一如既往為大家奉獻優質的問題解答。
配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。
你好，就我自己做月餅的經驗而言。
1.月餅的皮與餡的比例是可以調整的，這個不是規定死的。可以根據自己的需求，靈活變通，主要是根據自己想要的口感和手法的熟練程度。
想要皮薄餡大，可以是皮2:餡8，這個比例對包月餅的人有一定的要求，新手容易露餡，熟手就沒難度了。
對於新手可以用到4:6，這樣最多是皮稍微厚一點，避免出模具時露餡，熟練一下後可自己調整比例。
2.一般皮餡比例是在2:8與4:6之間，我自己做用的是3:7，主要是自己喜歡皮有一點厚度，同時這樣又很好包餡。
這是我自己用的配方，你可以參考一下。
皮
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 70g
花生油 25g
梘水 2g
餡
五仁餡 455g
50g的月餅，皮15g，五仁餡35g,可做13個。
家庭版的五仁月餅配方。
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五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。那麼怎樣做五仁月餅?下面，世界工廠食品網小編為您分享五仁月餅的做法:五仁月餅的製作材料: 主料:餅皮:低筋麵粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無可省),食用梘水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料:美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月餅怎麼做，五仁月餅的做法1.精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克、(圖片上放錯了一樣東西，小碗裡的白糖應是花生油)。8.盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均勻的麵糰。11.用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。15.要輕輕的往模子裡壓，花紋很清晰，漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。16.入烤箱烘烤:170度預熱烤箱，放中層160度，大約20-25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。