雅安都有哪些特色美食？

精選了部分參與商家的相關圖片，並收集了商家的特色菜品，配以商家的基本介紹，向廣大食客推薦美食，共享美味。

洪雅蒸餃“三絕”

豆腐腦

店招

　　洪雅蒸餃

　　洪雅蒸餃位於雨城區小北街口。一家不起眼的小店內，老闆忙乎著招呼客人，一籠籠熱氣騰騰的蒸餃和包子被老闆端上桌。

　　蒸餃由老闆娘全手工製作，表皮薄軟勁道，褶皺均勻美觀，裡面包裹著豐富內餡兒。蘸上祕製的香辣醬送入口中，鮮美的味道充盈在脣齒之間，讓人久久回味。據老闆介紹，生意好的時候，一天能賣200多籠。吃著香軟的蒸餃，再配上一碗湯味清鮮的海帶絲湯，這樣的搭配簡直是人間美味。

　　豆腐腦是店中的一大特色，是一種極嫩的豆腐，來洪雅蒸餃的食客們一般都會點上一碗濃香無比的豆腐腦嚐嚐。在這裡，豆腐腦不僅有素的，還有雞絲豆腐腦、牛肉豆腐腦等，供不同口味的食客選擇。

　　該店的小籠包選用上等麵粉和新鮮的豬肉製作而成。蒸熟的包子皮薄餡大，味鮮不油膩。

　　地址：雅安市雨城區小北街21號

　　電話：15181245393

店招

蘸水肥腸湯

滷肥腸

　　三燉肥腸

　　位於市區上壩路58號的三燉肥腸店，是雅安唯一一家以肥腸為特色的中餐館。店內的菜品包含了肥腸的所有吃法——肥腸血旺、砂鍋節子湯、滷肥腸、熱拌肥腸、蘸水肥腸湯、肥腸粉……肥腸軟綿、入味、香嫩，您能想到所有肥腸的味道，在這裡，您都能品嚐到。

　　店裡的所有菜品都是提前烹製好的，在保證菜品的質量和口感的基礎上，提高了上菜的速度。

　　每天早上，老闆親自挑選肥腸，然後把肥腸裡面的油和髒東西全部摘乾淨，反覆清洗，保證您吃到的每一個肥腸都乾乾淨淨，而且不油膩。

　　冬天來了，老闆還特別推出湯鍋類的肥腸湯鍋、蹄花湯鍋等等，讓您在冬天吃上一頓熱乎乎的飯菜。

　　三燉肥腸新店位於雨城區大眾路川劇院斜對面，在這裡除了能吃到可口香嫩的肥腸，還能品嚐到特色燒烤。

　　新店地址：雅安市雨城區大眾路川劇院斜對面

　　訂餐電話：2883696

　　老店地址：雅安市雨城區上壩路58號(十字路口處)

　　訂餐電話：2224082

滷鴨煲仔飯

豉汁排骨煲仔飯

　　雅安桂林米粉煲仔飯店

　　桂林山水甲天下，桂林的風景如畫眾所周知。那麼桂林的美食又如何呢?

　　在華南地區工作了十幾年的陳老闆將桂林美食——米粉、廣式煲仔飯帶回了雅安。

　　桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃，該店的米粉以及配料都是從桂林運輸過來的，米粉潔白、細嫩，軟滑、爽口的口感得到了食客們的一致好評。

　　螺螄粉、牛腩米粉、牛肉滷粉、肉絲炒河粉、雞蛋炒河粉、三鮮粉、脆皮滷肉粉、泡椒雞雜粉……該店米粉吃法多樣，口味多變，有米粉香滑、滷水香濃、佐料豐富等優勢，還有桂林特色的辣椒醬和酸筍，滿足食客的不同口味。

　　除了米粉之外，該店還根據雅安人的飲食習慣，改良華南特色煲仔飯，自創川味煲仔飯，如：川味臘味煲仔飯、廣式臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豉汁排骨煲仔飯、香辣滷雞腿煲仔飯、滷五花肉煲仔飯等等。香噴噴的各種肉類配上晶瑩剔透的御賜貢米，採用先進的煲仔飯機器經過精心烹製，在鍋底形成色澤金黃、幹香脆口的鍋巴，再加上烹製煲仔飯特有的汁水使米飯香味濃郁，讓人垂涎欲滴，食後回味無窮。

　　地址：雅安市雨城區小北街22號(容大醫院旁)

　　訂餐電話：13558943786

店招

香辣的冒菜

紅亮的鍋底

　　巴渝骨湯冒菜店

　　冒菜作為飯菜一體的快餐新吃法正流行於城市的每個角落。

　　巴渝骨湯冒菜店源於清末巴渝古鎮，是當地名小吃。經過代代相傳，精心研究後，現已在北京、南充、甘孜州開設分店。

　　巴渝骨湯冒菜選用20多種天然香料，絕不增加現代科技的複合調料，結合四川冒菜麻、辣的特點，融合了北方冒菜的優點，融入火鍋、串串的調味技術，故而製作的冒菜麻辣鮮香、色澤紅亮。

　　既能吃菜又能喝湯，一切調味、湯汁源於自然。

　　一碗白米飯，一份冒菜，外加大骨熬湯，悠悠飄香，獨具特色，營養又健康。

• 

  醬排骨

  醬排骨是一道老少皆宜的菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。產品特點：滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜鹹適中，鮮美可口。營養價值：豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶...

• 

  火鍋牛肉粉

  火鍋牛肉粉是雅安著名小吃，因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味，加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香，風格別具。

• 

  酥盒回鍋肉

  酥盒回鍋肉是四川雅安的一道漢族傳統名菜，色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。特點：色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。

• 

  金魚餅

  金魚餅，蒸點。特點：形態美觀，色彩鮮明，細嫩爽口。色澤金黃，形態逼真，富有營養。烹製法：蒸。此品一般是在筵席上作湯菜點心用。

• 

  滷豆腐

  滷豆腐是一道漢族名菜，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。把滷汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷熱吃均可。餘下之...

• 

  辣汁泥腸

  辣汁泥腸是一道漢族名菜，味鮮微辣，爽而不膩。將泥腸洗淨切成片，洋蔥、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，幹辣椒泡透切成絲；坐鍋點火放入油，油溫7—8成熱時放入泥腸，待泥湯遇熱漲大時撈出待用；鍋內留餘油，油熱放入幹辣椒絲、洋...

• 

  鹽菜回鍋肉

  鹽菜回鍋肉是四川地區的一道漢族傳統名菜，屬川菜系列的代表菜餚。其主要的食材是豬肉、郫縣豆瓣、甜麵醬、料酒、醬油、白糖、精煉油。如果用農家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊...

• 

  漢源罈子肉

  漢源罈子肉，屬醬滷肉製品，選用漢源農家自養過年豬肉，用油炸後，連肉帶油倒入罈子中。溫度下降後，油脂凝固將肉密封於壇內，再將罈子在低溫下放置一到兩個月後，啟封即可食用，口感軟糯適中、肥而不膩。漢源罈子肉為地理...

• 

  玉米番茄羹

  玉米番茄羹屬於羹/湯，主要原料是西紅柿、玉米、牛奶，口味是酸甜，工藝是燒，難度屬於中級。

• 

  榨榨面

  這是一個四川漢源、甘洛當地的一種本土特色麵食，是用蕎麥麵經加工磨細後摻水揉和行而成，但是這道面的味道絕就絕在酸菜上，這是當地清溪產的酸菜,因其獨特的地理環境[日照.水源等]加上傳統工藝製作而成，口味就感到味道酸...

特色菜：砂鍋雅魚、椒麻雞、黃牛肉湯鍋、貢椒魚、紅尾魚燒豆腐、罈子肉、辣汁泥腸、噠噠面、榨榨面、洪雅蒸餃、雅安茶筵

特色物產：天全筍乾、漢源花椒、漢源花椒油、漢源櫻桃、雨城獼猴桃、雅安藏茶、蒙頂甘露、滎經砂鍋、漢源櫻桃酒 寶興川牛膝、滎經天麻

特色名店：清溪貢椒魚火鍋、幹老四雅魚飯店、姜氏黃牛肉、蘭師傅滎經撻撻面、天全縣橋頭缽缽雞

雅安美食從菜系的角度屬於成都平原美食菜系：

（1）美食派系：該片區屬於上河幫川菜派系，也稱蓉派菜系。

（2）美食特點：特點是親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故，精緻細膩。川菜中的高檔精品菜基本集中在上河幫蓉派，被譽為川菜之王；四川小吃作為川菜的重要組成部分，大多匯聚於此。

（3）代表菜品：開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白（鹹燒白、甜燒白）、魚香系列（肉絲、茄子）、䰾泥鰍系列（石鍋䰾泥鰍）、鹽煎肉、乾煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋燒鴨）、簡陽羊肉湯、乾燒巖鯉、乾燒桂魚、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香、冷鍋魚，幹鍋有盆盆蝦、盆盆雞等。

（4）代表小吃：擔擔麵、龍抄手、鍾水餃、賴湯圓、韓包子、滷肉鍋盔、夫妻肺片、譚豆花、洞子口張老五涼粉、蛋烘糕、葉兒耙、三大炮、甜皮鴨、怪味兔丁、樟茶鴨子、纏絲兔、青城山老臘肉、叮叮糖、傷心涼粉、軍屯鍋盔、肥腸粉。