醬香餅的醬是怎麼熬的？
在整個製作過程中醬料是關鍵，它決定著餅的味道，它一共由30餘種不同的調料配製而成，蔥、姜、蒜、花椒，八角，香葉，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，調味粉，十三香醬，芝麻，紅油，豆瓣醬，香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬胡蘿蔔等。在製作醬料的過程中要注意各路調料的分量，時間先後。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
醬的調製、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 51：1
土家醬香餅醬的製作方法及過程：醬的製作分為兩步：
1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和麵：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣醬
醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和麵：
面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。直接攤開下鍋即可！
紅油的製作：色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，
油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，
胡蘿蔔蓉醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。
注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
土家醬香餅很好吃的呢，而且全靠醬提味，那麼怎麼調製醬汁呢
操作方法
01首先準備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬
02開火，把大豆油倒入鍋內
03過了一分鐘左右。把我們的調味主力軍豆瓣醬放進去，放多少的話，自己拿捏，然後就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻，讓他們充分融合
04大概過了兩三分鐘左右，放入甜麵醬，然後用勺子把它們攪勻。
05然後等三分鐘，加水，再繼續熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。
有問題嘛，小果兒幫你！
其實，不用擔心，
醬香餅好吃，做法也不難哦！
而且！
醬其實很簡單，用炒的就好了！
跟著小果兒做，
絕對保證讓你
這個醬香餅到底是怎麼做出來的撒！
首先，你需要這些東西！
主料
中筋麵粉300g 溫水180g
郫縣豆瓣20g 黃豆醬15g
甜麵醬15g 蒜蓉辣醬15g
輔料
孜然粉1勺 芝麻粉1大勺 花椒粉2勺
植物油適量 蔥花適量 白芝麻適量
八角1顆 花椒粒適量
然後，請你跟我這樣做！
步驟
1. 先做麵餅。300g麵粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀。（因天氣溫度溼度麵粉種類各種因素決定了麵粉吸水度不同，所以水不要一次加完，視麵糰乾溼情況酌情添加。）
2. 將雪花狀的面塊揉成較光滑的麵糰，用溼布或保鮮膜蓋上靜置10分鐘。
3. 靜置完畢的麵糰加入適量油，揉成光滑的麵糰，再次用溼布或保鮮膜蓋上，餳20分鐘。
4. 餳面的時候來做醬料。20g郫縣豆瓣切碎，15g黃豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。
5. 冷鍋入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加熱。直到八角和花椒變色並出香味，撈出丟棄，只留油。
6. 郫縣豆瓣下入鍋內，小火翻炒出香味。
7. 再加入豆瓣醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬，翻炒出香味。
8. 加入小半碗水大火煮開，轉為中小火。
9. 加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白隨意），繼續中小火加熱。
10. 煮到醬料湯汁變得稍微粘稠，類似薄粥的狀態就可以了，太濃稠的話不方便刷料。
11. 餳好的麵糰一分為二，案板塗適量油，取其中一個麵糰擀成長方形的大薄片。
12. 上面均勻地撒上1勺花椒粉和適量植物油。
13. 將面片的四角分別折到中間去，再拉開，使面片的角落也都沾上油。
14. 如圖，面片切上8刀，中間不切穿。
15. 如圖，右下角往上折。
16. 如圖，再把右上角折下來。
17. 如圖，摺好的部分折到中間。
18. 如圖，再重複前面的步驟，上下分別折過來。
19. 如圖，再重複前面的步驟，摺好的部分折到左邊，再上下分別折過來，形成一個多層的麵餅。
20. 將麵餅的四角擠到中間，方便擀圓。
21. 按扁，並擀成一個比平底鍋略大的大薄餅。
22. 平底鍋內下油，先不加熱，直接把擀好的薄餅堆入其中，並用筷子稍微調整，使其形成自然而均勻的褶皺。（這裡冷油下餅的原因是，餅很軟，如果拎著餅往熱油裡下，那先接觸油的部分褶皺會堆很多，並且立刻被煎炸定型，上面拎著的部分就非常薄沒有褶皺。這樣厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均勻。出來的餅很難看口感也不好。）（如果擀的餅比平底鍋小或差不多大，沒有褶皺，可以直接熱油下餅。）
23. 開火，中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。（如果餅不是太厚怕底部已焦中間還不熟的話，不建議用小火蓋蓋慢煎。中火出來的比較酥脆。）
24. 煎烙差不多之後，轉小火，將前面做好的醬料均勻的刷在餅面上，並撒上蔥花和白芝麻。再略微加熱一會兒之後關火出鍋。
25. 出鍋後的餅切成自己喜歡的小塊。
26. 香濃至極，酥脆無比。一口咬下去太幸福。
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醬的製作；先把蔥薑蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。 等鍋裡上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒麵，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油， 火鍋飄香劑適量和滷肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和麵；按配方把面和好後倒點油翻下，醒20分鐘後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料， 撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以擀了， 這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然後撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋 爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥。
醬香餅的醬做法和配方
主料
麵粉 (適量)
開水 (適量)
冷水 (適量)
輔料
花椒粉 (適量)
油 (適量)
蔥花 (適量)
熟芝麻 (適量)
廚具
平底鍋
分類
小吃 主食 醬香 技巧 一小時 普通難度
將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
醒好的面擀成一張大薄片。
上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
然後拎起四個角到中心沾油。
麵皮上都沾到油即可。
將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
然後一層層疊起。
疊好後成一個小方塊，四周捏死。
像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
四川豆瓣醬10克，黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)
蒜蓉辣醬10克孜然粉1小勺，芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）
白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量）
食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）
八角1個
花椒20粒
將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
放入小半碗水，燒開
放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱
煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等
炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋，醬料就做好了。
這種自制醬料真的超好吃呢！
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