藠頭一年四季都可以食用的，在我們當地，冬季和春季的時候，主要是食用其地上的莖葉，當然了地下的藠頭也是可以食用的，但是這個期間個頭還不大。而藠頭地上的莖葉也是很嫩的，用它來炒臘肉、炒肉吃或者是炒雞蛋，都是非常美味又下飯的。到了六月中旬-七月這個期間，當地上的葉子開始枯萎變黃了，那就可以採收地下的藠頭了。藠頭的生長週期比較長，至少要200天以上才可以採收，不然藠頭的個頭不大，產量也就會受到影響。

在我們當地，種植藠頭的還是比較多的，這種農作物種植起來很方便，其生命力很強，既耐貧瘠，也耐乾旱，普遍是採用分株繁殖的方式，栽種了以後，只要除除草，施施肥，以後也不需要怎麼管理了，產量卻並不低。我們當地每年到了 6、7 月份的時候，就有收購商開車汽車挨村挨戶來收購藠頭了。

如今因為大量的年輕人外出打工了，而留下的一些老人年紀也大了，所以種植規模相比於過去要少很多了。大部分都是少量栽種一些供自家人食用，或者是在春節期間拿去集市售賣。在去年春節期間，新鮮的藠頭價格不低，臨近過年的時候一斤能賣到3塊多錢哦！

藠頭的醃製其實也是很簡單的，基本上和醃製白蘿蔔是差不多的。如果酸菜罈子裡有酸水，那把藠頭採挖回來之後，去掉了底部的根，並且清洗乾淨了之後，就可以直接把它們放進酸菜罈子裡面，其中水一定要蓋過藠頭才行。如果是在夏季的時候，一般三五天就可以食用了，時間太長了就會太酸了。

如果沒有酸水，那也可以自己製作的。先用一個乾淨的鍋燒一壺水，等水燒開了放涼以後，放入適量的食鹽，並且倒入一些陳醋，還有少量的醬油。這些都準備好了，再把洗乾淨的藠頭倒進去，最好放入幾片紫蘇葉子，或者是倒入少量的高度白酒，這樣可以避免酸菜罈子起白。密封好了以後，放上四五天就可以使用了。喜歡吃辣味的，還可以放一些小米椒哦！醃製好了之後，一定要及時撈出來，並且一次不能醃製太多哦，不然太酸了，就影響口感了！

蕌頭一般是在5月底至6月挖最好，因為這時候土裡面的蕌頭已經長大，而且葉子也開始老苗苗死亡了。

蕌頭潔白味香，用來炒肉和包餃子都很好吃。但是，如果家中蕌頭挖得太多，一時半會兒又吃不過來的話，就可以把蕌頭醃製起來慢慢吃。

小時候，每年挖蕌頭的時候，我媽媽都會醃蕌頭，現在我自己每年也要醃兩壇蕌頭，吃飯時用來做下飯菜，特別爽口。

醃酸蕌頭

蕌頭挖回家以後，去掉莖葉和根鬚並洗淨。

把洗淨的蕌頭放進盆子裡面，撒鹽拌勻醃漬兩天，讓蕌頭把水分醃漬出來。

把蕌頭裡面的鹽水倒掉並瀝乾，然後放進泡菜罈子水醃上半個月左右，就可以吃了。

醃辣蕌頭

醃製辣蕌頭，也要把蕌頭的莖葉和根鬚去掉，洗淨後也要用鹽醃漬兩天。

兩天後，把蕌頭裡面的鹽水倒掉，然後拌上辣椒醬就可以了，因為蕌頭本身香味很濃，就不需要添加姜蒜等調料了。

把拌好辣椒醬的蕌頭放進罈子以後，罈子口蓋嚴，至少醃上十五天以後，才能開壇食用。

補充：在醃製蕌頭的時候，蕌頭和罈子都不能沾上油汙，而今，罈子口一定要封嚴實，要不然蕌頭很容易壞掉哦！

藠頭是一種像蔥又像蒜的蔬菜，其在南方種植比較廣泛。用它醃製的酸藠頭，是非常美味又下飯的，並且還有一定的藥用價值的。那藠頭在什麼時候採挖比較好呢？

藠頭其實春、夏、冬，三個季節都是可以採挖的。其中在春、冬兩個季節，則主要是食用其嫩莖葉，而到了夏天，也就是六七月份的時候，當藠頭的葉子開始枯萎了，也就迎來了藠頭的收穫季節了。

藠頭適時採挖，才能產量高。如果採挖過早了，那底下的塊莖就長得不夠大，對產量會有影響。當在農村裡當藠頭採挖回來以後，那不僅可以吃新鮮的，還可以用來做鹹菜——酸藠頭。每次說到酸藠頭，小農就會不由自主的咽口水，在夏天的時候，酸角它可是非常美味的開胃菜啊。

而酸藠頭的醃製也是比較簡單的，先把其上部的莖葉及底部的根用剪刀去掉，然後再把它清洗乾淨了。之後把它直接倒入一個酸菜罈子裡，如果裡面有酸水，那再好不過了。只要再加入適量的涼開水，然後再放入適量的食鹽，白醋。再把罈子密封好了，等到三五天之後，色香味俱全的酸藠頭葉就做好了。可以直接用剁辣椒絆著吃，也可以用它來煮魚吃，都是很下飯的開胃菜。

不過，算藠頭雖然美味好吃，一吃就停不下來。但是一次也不能吃太多，小時候就常聽大人說，這個吃多了對眼睛不好，會導致眼睛看東西模糊。