酒是如何釀的？
中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益匪淺。
白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對於我們來說，它存在於我們隨處可見的地方，共飲舉杯，陶冶情操。一滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延。但是天天喝白酒的你，知道這些造工藝嗎？
中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益匪淺。
白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對於我們來說，它存在於我們隨處可見的地方，共飲舉杯，陶冶情操。一滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延。但是天天喝白酒的你，知道這些造工藝嗎？
現在白酒的釀造工藝主要有三種：
固態法
最傳統的釀酒方法是固態法，它是先往釀酒的糧食中加入酒麴。糧食中的糖分轉化成為了酒漿之後，由於酒漿的沸點比水低，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。因為釀酒的糧食是固體的，並且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的，所以這種釀造工藝被稱為固態法。
中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益匪淺。
白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對於我們來說，它存在於我們隨處可見的地方，共飲舉杯，陶冶情操。一滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延。但是天天喝白酒的你，知道這些造工藝嗎？
現在白酒的釀造工藝主要有三種：
固態法
最傳統的釀酒方法是固態法，它是先往釀酒的糧食中加入酒麴。糧食中的糖分轉化成為了酒漿之後，由於酒漿的沸點比水低，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。因為釀酒的糧食是固體的，並且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的，所以這種釀造工藝被稱為固態法。
液態法
液態發酵法白酒包括生料液態和熟料液態2種方法。
是指用顆粒飽滿、新鮮、無黴變、無雜質的大米、玉米、高粱、小麥……等穀物類農作物為原料，用小曲或農村傳統土曲(熟料液態)作為發酵劑，採用邊糖化、邊酒化的工藝製成的白酒。
中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益匪淺。
白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對於我們來說，它存在於我們隨處可見的地方，共飲舉杯，陶冶情操。一滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延。但是天天喝白酒的你，知道這些造工藝嗎？
現在白酒的釀造工藝主要有三種：
固態法
最傳統的釀酒方法是固態法，它是先往釀酒的糧食中加入酒麴。糧食中的糖分轉化成為了酒漿之後，由於酒漿的沸點比水低，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。因為釀酒的糧食是固體的，並且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的，所以這種釀造工藝被稱為固態法。
液態法
液態發酵法白酒包括生料液態和熟料液態2種方法。
是指用顆粒飽滿、新鮮、無黴變、無雜質的大米、玉米、高粱、小麥……等穀物類農作物為原料，用小曲或農村傳統土曲(熟料液態)作為發酵劑，採用邊糖化、邊酒化的工藝製成的白酒。
另外，直接將水果打漿，用傳成水果酒麴發酵的工藝也可稱為液態發酵。傳成釀酒設備公司就有很多學員用這種工藝製作水果酒。
中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益匪淺。
白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對於我們來說，它存在於我們隨處可見的地方，共飲舉杯，陶冶情操。一滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延。但是天天喝白酒的你，知道這些造工藝嗎？
現在白酒的釀造工藝主要有三種：
固態法
最傳統的釀酒方法是固態法，它是先往釀酒的糧食中加入酒麴。糧食中的糖分轉化成為了酒漿之後，由於酒漿的沸點比水低，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。因為釀酒的糧食是固體的，並且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的，所以這種釀造工藝被稱為固態法。
液態法
液態發酵法白酒包括生料液態和熟料液態2種方法。
是指用顆粒飽滿、新鮮、無黴變、無雜質的大米、玉米、高粱、小麥……等穀物類農作物為原料，用小曲或農村傳統土曲(熟料液態)作為發酵劑，採用邊糖化、邊酒化的工藝製成的白酒。
另外，直接將水果打漿，用傳成水果酒麴發酵的工藝也可稱為液態發酵。傳成釀酒設備公司就有很多學員用這種工藝製作水果酒。
（傳成水果酒麴）
固液結合法
分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒按適當比例進行勾兌而成的白酒。
中國作為文明古國，對世界文化文明都做出了極其重要的貢獻。白酒行業是依附著農業鼎盛發展起來的行業，千百年的釀酒史給我們留下了美味的白酒和濃厚的白酒文化文明讓後人受益匪淺。
白酒是我們國家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來的飲用酒。白酒對於我們來說，它存在於我們隨處可見的地方，共飲舉杯，陶冶情操。一滴香濃，氤氳飄散，脣齒留香，餘味綿延。但是天天喝白酒的你，知道這些造工藝嗎？
現在白酒的釀造工藝主要有三種：
固態法
最傳統的釀酒方法是固態法，它是先往釀酒的糧食中加入酒麴。糧食中的糖分轉化成為了酒漿之後，由於酒漿的沸點比水低，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。因為釀酒的糧食是固體的，並且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的，所以這種釀造工藝被稱為固態法。
液態法
液態發酵法白酒包括生料液態和熟料液態2種方法。
是指用顆粒飽滿、新鮮、無黴變、無雜質的大米、玉米、高粱、小麥……等穀物類農作物為原料，用小曲或農村傳統土曲(熟料液態)作為發酵劑，採用邊糖化、邊酒化的工藝製成的白酒。
另外，直接將水果打漿，用傳成水果酒麴發酵的工藝也可稱為液態發酵。傳成釀酒設備公司就有很多學員用這種工藝製作水果酒。
（傳成水果酒麴）
固液結合法
分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒按適當比例進行勾兌而成的白酒。
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釀酒並不是那麼簡單，我就是在邊遠山區農村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻穀等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態、液態、固液結合，我是用的傳統的固態純糧釀造法。
所謂固態法，就是一種傳統的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然後是上甑初蒸，初蒸後加水浸泡十多個小時，浸泡後放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響後期的出酒率。蒸好以後出甑攤涼，然後下酒麴，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然後就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然後就是入池開始發酵，發酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節都很重要，只要一個細節操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最後就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
總之純糧食酒還是要用固態法釀造岀來的酒，不管是香味還是口感都比其他釀造方法好。
如果有朋友對固態純糧食酒感興趣，可以找我，一起交流一下，可以關注與我私聊，我就在烤純糧食酒，各位酒友可以先少買點試喝。
釀酒並不是那麼簡單，我就是在邊遠山區農村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻穀等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態、液態、固液結合，我是用的傳統的固態純糧釀造法。
所謂固態法，就是一種傳統的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然後是上甑初蒸，初蒸後加水浸泡十多個小時，浸泡後放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響後期的出酒率。蒸好以後出甑攤涼，然後下酒麴，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然後就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然後就是入池開始發酵，發酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節都很重要，只要一個細節操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最後就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
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所謂固態法，就是一種傳統的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然後是上甑初蒸，初蒸後加水浸泡十多個小時，浸泡後放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響後期的出酒率。蒸好以後出甑攤涼，然後下酒麴，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然後就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然後就是入池開始發酵，發酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節都很重要，只要一個細節操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最後就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
總之純糧食酒還是要用固態法釀造岀來的酒，不管是香味還是口感都比其他釀造方法好。
如果有朋友對固態純糧食酒感興趣，可以找我，一起交流一下，可以關注與我私聊，我就在烤純糧食酒，各位酒友可以先少買點試喝。
因酒的香型不同，所以釀造工藝也是不同的。就我自己和我家鄉本地人平時喝的最多，也比較有名的乾隆江南綿芝型白酒來說吧，其釀造工藝比較獨特。主要以高粱和小麥為原料，輔助以麩皮、大米、糯米、玉米，通過採用熱水泡糧及原料清蒸，在有助於高梁澱粉吸水糊化，蒸煮時易透心，有利於醇甜物質的生成，同時能夠有效排除因混蒸混燒而帶來的生料味，又可以使酒質更加乾淨，提升酒質的純淨度和爽淨度。這屬於是純糧釀造的白酒，所以口感上也是非常棒的。
因酒的香型不同，所以釀造工藝也是不同的。就我自己和我家鄉本地人平時喝的最多，也比較有名的乾隆江南綿芝型白酒來說吧，其釀造工藝比較獨特。主要以高粱和小麥為原料，輔助以麩皮、大米、糯米、玉米，通過採用熱水泡糧及原料清蒸，在有助於高梁澱粉吸水糊化，蒸煮時易透心，有利於醇甜物質的生成，同時能夠有效排除因混蒸混燒而帶來的生料味，又可以使酒質更加乾淨，提升酒質的純淨度和爽淨度。這屬於是純糧釀造的白酒，所以口感上也是非常棒的。
加上特有的釀造工藝，“一多”，多菌種微生物菌群多；“二酵”，經過開放發酵和密閉發酵；“三型”，結合醬香、藥香、芝麻香三種香型工藝；“四高”，高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒；“五特”，香氣優雅、香味物質多、儲存時間長、健康因子多、”飲後舒適等五大特點。
這樣釀造出來的綿芝型白酒，最大的特點就是入口舒適綿柔，綿甜細滑的口感，還不容易上頭，我們這邊人都喜歡喝這種香型的酒。
酒有很多的香型，每一種香型的釀造都不一樣。我來說說醬香型白酒的釀造工藝
醬香型白酒的工藝是1.2.9.8.7什麼是1.2.9.8.7呢？
1.2.9.8.7.的1就是一年為一個生產周就是365天
2是兩次投料 第一投料就是把這一季生產要用的總糧食的百分之五進行潤糧(潤糧是用98度到100度的開水把糧食攪拌均勻，讓糧食把開水吸收，這樣讓它吸收三次)才進行第一次蒸煮，第一次蒸煮我們也把它叫做下沙。 第二次投料是把沒有蒸煮的百分之五十再進行潤糧(和第一次潤糧一模一樣的工序)，然後和第一次蒸煮過的糧食一起蒸煮，在蒸煮的過程中有可能會出1至3斤的酒，這個酒我們把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次發酵，7次取酒
9次蒸煮是加上，上兩次的投料也算兩次蒸煮和兩次發酵。 蒸煮、發酵、取酒是分不開的，每一次蒸煮就取一次酒和發酵一次
8次發酵 發酵就是把每一次蒸煮的糧食進行攤晾，在溫度達到一定的時候，用曲藥把它攪拌均勻，然後收成圓錐形的堆子，進行堆積發酵。堆積發酵到一定的溫度就下到條石窖坑裡發酵。在窖裡發酵的時間為一個月。
7次取酒 是用已經在窖裡發酵了一個月的糟醅挖出來，開始上甑，在上甑的過程中要注意很多細節。
1、糟子一定要散，一定要接氣上甑。
2、上甑的手法一定要輕、勻、薄、平。甑子不能上得太滿，上得太滿會影響酒的產量，
3、在取酒的過程中溫度不能低於35℃，溫度最好在38---45℃之間，如果溫度低於35℃，就會影響酒的質感, 取酒的農度不能低於53度 ，取酒的正常恆溫在20℃，在20℃以上每三個溫度加一個濃度，再聲明一句，取酒的溫度不能低於35℃
本人從事醬香型白酒一線生產工作已經有十幾年的時間，每一個環節都親自操作過，只是文化有限，說得出，做得出，就是寫不出，希望對大家有幫助。
喜歡醬香型白酒的朋友請關注我 我帶你瞭解更多的醬香型白酒知識
酒可不是這麼搞的，本人就是在農村燒包穀酒的。燒酒的方法有三種，固態，液態和半固態，當前我只掌握了固態跟液態兩種方法。
固態法，一種傳統的古老的方法，首先要浸泡糧食在12-24小時，然後上鍋蒸，蒸一定要把糧食蒸開花，這點很重要，不然影響後期的出酒率。蒸好以後攤涼，然後下酒麴，（這個有比例，一般100斤糧食下7-9兩）。多點少點沒關係，但是一定要攪拌均勻。其次開始糖化，糖化的好的話表面回有白色菌絲，時間一般24-48小時。然後開始發酵，發酵時間越長口感越好，但是不要低於15天，最後開始蒸餾出的才是酒。
液態法，這個很簡單，用粉碎機把糧食粉成顆粒狀，直接發容器裡，下酒麴和水一起攪拌(這個也有比例)。前三天每天攪拌一次，後三天攪拌一次，共攪拌5-6次，發酵15天就可以蒸餾了
當然了固態跟液態還是有區別的，固態出酒率低，但是口感好，液態出酒率高，口感次於固態，用哪種方法還是自己決定吧！
雖然各類香型的白酒可能在工藝上有點區別，但是整體上都是大同小異！但是我比較最熟悉的是綿柔型白酒釀造工藝！因為我爺爺他們都挺喜愛喝這種酒，所以我對這種綿柔型白酒比較有研究！
首先原糧經除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之後與酒醅、酒麴混合均勻，入池緩慢發酵，待70-180天后，將發酵好的酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之後方得佳釀，整個流程都需要“慢工細作”。
雖然各類香型的白酒可能在工藝上有點區別，但是整體上都是大同小異！但是我比較最熟悉的是綿柔型白酒釀造工藝！因為我爺爺他們都挺喜愛喝這種酒，所以我對這種綿柔型白酒比較有研究！
首先原糧經除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之後與酒醅、酒麴混合均勻，入池緩慢發酵，待70-180天后，將發酵好的酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之後方得佳釀，整個流程都需要“慢工細作”。
有幾種釀造方法，第一種：固態法，第二：固液法；第三：液態法；在中國，只有固態法才能算好酒
如果換成大麥的話，你這就是威士忌的發酵方法了。開玩笑的，實際上釀酒過程很複雜，它就是個發酵過程，需要酵母菌、溫度、溼度，環境是否有雜菌等，非常複雜。如果簡單扔在那的話，可能根本不會發酵，也可能發酵後有酒精，但也有大量雜醇，類似甲醇這樣的有毒物質，根本沒法喝。就像同樣的白菜，會做的人去發酵，就成了泡菜，不會的人去發酵，就成了發黴發臭的垃圾。