大醬還沒發酵，已經變酸了，怎麼處理？

10 個回答

大喜鹊

2019-06-20

有幾個方面可能會導致這個問題：

製作大醬，溫度很關鍵。

製作時氣溫不能太高。一般臘月或者二月份是製作醬胚的最佳時間。氣溫低比較穩定，能使醬胚充分發酵。

醬胚製作好了，後面就容易很多了。

發酵容器沒有清潔乾淨。

醬胚發酵好以後，一定要放在無水無油潔淨的陶罐內。

發酵用的水建議用涼開水，涼開水經過高溫殺菌，會去除多餘細菌影響發酵。

或者放好鹽燒開後，冷透。一定要冷透了才能用。溫度高會殺死醬胚的醬種。

已經發酸的大醬不建議食用。並且菌種已經發生改變，沒有辦法再挽救了哦！相信您以後的每一缸大醬都製作得非常完美！

水面染五彩

2019-06-20

發酸，沒長毛，可以兌些鹽，不長毛，問題不大，你先盛小碗裡點，兌點鹽感覺一下行不行，我下鄉的時候，青年上下的醬有點酸味，也挺好吃的。你這個寫的我真不理解，沒發酵就酸了，正常嗎？

言轻勿劝人

2019-06-20

本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵,就含有大量細菌,常食不益,裡面有酸微是裡面成分變化,不能再食用了

秋阁一凭栏

2019-06-22

下醬是一斤醬塊半斤鹽，少了就酸最少也得4兩半鹽，我年年下醬都是涼自來水從來沒燒開過。

思前想后6471

2019-06-20

大醬沒發酵就變酸了，是因為鹽放少了，沒有補救辦法了。

星海204082611

2019-06-20

放點糖，變糖醋的😂

相信自己176626551

2019-06-20

鹽放少了！！！！

今夕何年922

2019-06-20

如果是微酸，吃的時候可以用小蘇達綜合一下，吃起來沒有什麼變化也是比較好吃的。

鄂中木兰

2019-06-20

變酸了，就壞掉了，那就不能再要了。

苗大志

2019-06-20

倒掉從做