肉夾饃的成本有多少？

Hi.大家好，我是一名長期從事餐飲行業的從業者，目前致力於頭條的原創問答，還請大家多多關注轉發

對於“肉夾饃的成本有多少”這個問題，我想我還是知道的比較清楚的，並竟我之前就賣過肉夾饃

首先說說麵粉的成本，一袋5kg的麵粉，目前在我們這邊的市場價是30-40元左右，具體要看當地的市場價格，而一斤麵粉做成肉夾饃那種小餅能做3個左右

再來說說豬肉的成本，做肉夾饃的豬肉你不要想是多麼好的肉，基本多是用的那種很次的肉，價格比正常的豬肉價格要低上很多，好點的豬肉價格目前在13元左右，而做肉夾饃的肉價格最多也就8元左右

其他辣椒素菜等成本，這個就更低了，同樣你不要想著是用那些新鮮的素菜，而多是用那些已經焉不拉幾的素菜，價格幾塊錢可以買一大袋，是的，你可能不相信，但我們那邊的批發市場每天採購的人大把

攤位成本，這個是擺在人家店面門口，每個月給攤位費1000元，一個肉夾饃的成本的基本就這些了，而一個肉夾饃我賣5快，每個肉夾饃的利潤能做到最少2快左右

以我為例，2016年生二胎男，從小懷孕到出生，產檢等住院瑩養1萬元，到四十天生病花1萬八，到目前2歲多，得萬把元，沒吃奶粉，斷奶吃飯，沒上早教。今年夏天上幼兒園，1年1萬出頭，3年半得5萬。小學6年一年輔導衣食等萬把元，得7一8萬元，初中每年1萬5，得5萬。高中一年2萬，3年6萬。大學一年2萬，加勤儉學得10萬。40餘萬，因為是兩個兒子，結婚出10萬，其他不管，共計50多萬，隨著物價上漲因素，差不多得100萬！

我賣豬肉多年，交過不少賣肉夾饃的朋友，對其的成本略知一二。下面以白吉肉夾饃為例，簡單分析。

1.白吉饃。使用中筋麵粉，發麵。每袋麵粉25千克約90元，每斤可烙制白吉饃7個；食用鹼用量很少，可以忽略不計。白吉饃:90÷50÷7＝0.25元/個

2.豬肉。使用帶皮前腿豬肉，每斤約10元，滷熟後同樣可以夾7個白吉饃。豬肉：10÷7＝1.42元/個

3.調料、燃料。循環使用老滷汁，燒鋼碳或木炭，成本較低；使用電餅鐺、燃氣，成本略高。無論如何，以0.08元/個計足矣。

4.人工。把式管吃住，工資5000元/月上下，每天（不止8小時，一般無休）可打饃、夾饃200個。5000÷30÷200＝0.83元/個

故，不計店租等費用，每個肉夾饃的成本約為0.25+1.42+0.08+0.83＝2.58元。

一般開店，一個人肯定不行，至少需要2～3人，再加上店租、水電、其他人工、稅費等費用。但肉夾饃店通常都配合賣米線、餛飩、稀飯、粉絲湯等，這些湯食成本更低，利潤也更高，可以彌補肉夾饃盈利之不足。

【導讀：按著本文的思路，能夠讓你準確的知道手裡的肉夾饃買的貴不貴，並能夠預測這家店鋪賺不賺錢，能不能做下去。】

肉夾饃全國聞名，陝西特色小吃，非物質文化遺產。且不說成本多少，肯定有錢可賺，從隨處可見的攤點和主題店就知道，不掙錢就不會越開越多，也堅持不住很久。

肉夾饃的成本具體多少，利潤率多高，這裡用商業規則比率做衡量標準，逆向思維模式，反向推理出商品經濟數據，再回過頭證實當前市場肉夾饃的營運狀況。

當下市場上的肉夾饃，主要可分為三大類：

1. 美食街、夜市和農貿市場的攤點；
   
2. 單間門面和蒼蠅館子；
3. 專業店。

第一類的肉夾饃品種複雜，貴賤不一，質量三六九等。第二類的肉夾饃就相對一致，起碼一個區域內的分量、做法和價格基本差不多。第三類的肉夾饃主流正宗，但也有冒牌正宗。

肉夾饃是個傳統小吃，總體上的市場表現很成熟，基本沒有假冒偽劣現象。一分行錢一分貨，以質論價，看得見，摸得著。想吃好的就買貴的，不想多掏錢就買便宜的。就像上述的三類攤位店鋪，二元三元、五元十元，十幾元都有，貨真價實，豐儉由人。

一個肉夾饃二元和二十元，內在質量肯定不一樣，都有人買，還都有錢賺，這就關聯到成本。店家對成本的管理，跟我們的看法和想象不大一樣。賣家要把價格抬到上限，質量壓到下限；買家正好相反，想著你給肉多還便宜。這一對市場固有的矛盾，就只能用雙方都認可的市場標準來解決，把質量和價格約定在合理的區間，買賣雙方都不虧。

這個標準的核心就是性價比，俗話叫做貨真價實。性價比裡對小吃類食物都有約定的標準，譬如俗話說的“一對一”，成本和毛利一對一半。這就是市場經濟規律。

有了這個標準，我們就能夠核算出肉夾饃的成本，也能理解和接受不同質量肉夾饃的相應價格，買個兩塊五的和買個十五塊的，都不覺得吃虧上當，認為合理。店家也是在這個框架內採購、製作和售賣。

這麼個逆向思維模式，便於店家和吃家方便的理解肉夾饃。譬如五塊一個的肉夾饃，按著規律比例，直接成本必須要到2.5元，多了虧本，少了沒人買。肉、面、配菜分別核算，能夠保證有二兩肉。然後人工、房租、水電、稅收所有費用，包括利潤，都在另一半的2.5元內。這樣就給店家經營壓力，必須要賣到一定的數量。賣少了不夠本，賣多了才能掙到錢。

市場就是這樣依靠自身規律來維護運營的正常。店家如果想投機取巧，減少成本，那就違背了“性價比”，沒人買，等著折本倒閉；店家如果不努力經營，做不出相應的業績，也是做不下去。只有努力工作，貨真價實，童叟無欺，才能把生意做下去，掙到錢。

直接成本！1.5元足夠了！

0.25元麵粉，0.1元燃料費，0.05元調料費，0.8元1兩前夾肉費，0.3元其它費用！

人工費，租房費，設備折舊費因牽涉到"數量，市口，設備投入″的不等而無法計算出！只能是大概的！故直接成本一個約1.5元其中0.3元為上述四項"機動費″！那一項原料漲價就支到那裡！

如預測:市口好！門店10平米，月租2萬元，日銷500只(其它品種暫省略)，僱人2人！

日工資100元/人=200元，門店日租金680元，設備折舊一萬元投入，日300元，衛生消毒費20元。

合計:1200元費用/曰

500個餅成本為:2.4元+1.2元(1.5元)=3.90元/個！

感謝邀請: 小縣城做肉夾饃賺不賺錢，我覺得和以下幾方面有關聯，該縣城的飲食小吃及你的手藝做得好不好。

開一家肉夾饃的成本有，店面如果只賣肉夾饃的話只需要10個平方左右，租金最貴也就300每平，租金算個3000元，饃饃是靠電諾餅機做得，耗電量大，商業用電要2元一度，電費也要1000左右吧，指生意穩定得費用。

做個肉夾饃饃的成本約5毛錢，麵粉3元/斤，肉料1.5元和其他雜菜5毛吧。因為量多，成本還可以下來預估1.5-1.8元的成本。

做法如下: 1.麵粉和酵母粉兌溫開水揉麵，這方法類似發包子面一樣，然後放到電餅機上煎至兩面金黃色即可。

2:五花肉切塊飛水，配上八角 桂皮 香葉生薑 老抽 白糖 燉糜爛，撈出切碎，配菜可以用芽菜 或者鹽菜(隨自己配材料)也是切碎，同肉糜一起塞進夾饃裡就好了。

3:電餅機一臺2500元左右，租金4000，一個肉夾饃成本1.8封頂，現在縣城有錢的人比大城市還多至少也要賣3元起步，利潤可以說是將近一半的，能不能賺錢就看你的財運拉。

有做個肉夾饃的夥伴歡迎留下你寶貴經驗。

饃夾肉還是肉夾饃？

我就是做肉夾饃的，一個面坯進價九毛，現在肉貴，我們這邊前後腿十二塊五一斤，一斤肉夾五到六個鏌，光肉和餅成本就三塊了，還不算電費之類的，一個肉夾饃賣六塊，前段時間豬肉十塊一斤還好，如果自己做餅利潤還可以

肉夾饃的成本，這樣算吧，如果是擺攤的話，成本預計是1.5左右一個，賣的話是五塊，為什麼這麼說呢，以前有個朋友開過肉夾饃店，一塊麵皮2毛左右，蔥1毛，還有些料也要三四毛，主要就是肉了，基本五毛到一塊不等，看遇到的客人加不加肉😂

肉夾饃的成本沒有算過，不過根據在長安細柳吃的和在西安城區吃的對此一下，感覺肉夾饃的成本真心不高，長安一個七塊，肉和饃的分量都能分西安城區兩個，西安城區一個十元，算是比較便宜的了，說道房租城區高一些，所以感覺要吃還是去細柳比較實惠！一個吃飽，飯量小的可能一個都吃不完！