梅先生住北京百順衚衕時，正逢孟冬皇和怹交往密切，梅先生菜比較清淡，梅菜扣肉，冬筍燉雞，紅燒豬蹄，醬爆香鴨，清蒸皇魚，馬蹄燒鴨舌，梅先生不沾酒，偶爾吸菸。飯後吃一個煮熟蘋果。如果江妙香先生來了，就去楊梅竹斜街的鴻賓樓吃飯，愛吃烤牛肉，嫩滑牛肉。
朋友，中國第一號京劇大師梅蘭芳先生，口味南北兼通，以淮揚菜為主
梅蘭芳的口味南北兼通，既愛北京的傳統小吃，也愛吃川菜裡的宮保雞丁。但受家庭影響，加上唱戲保護嗓子的需要，梅蘭芳的飲食基本上還是淮揚菜為主，如雞湯煮粥，蜜汁火腿，霸王別姬等都是他愛吃的菜式。
為了保護肺和嗓子，且因喜歡清談，梅蘭芳養成了三不吃的飲食習慣：不喝酒，不吃動物肉髒，不吃紅燒肉之類的油膩東西。
梅府家廚王壽山，是梅蘭芳從梅黨黨魁馮六爺（馮耿光，中國銀行總裁）家裡搶來的，並隨梅先生於1932年由北京遷居上海。
1951年7月，梅蘭芳由滬返京就任新社會的中國戲曲研究院院長，王師傅則留在了上海，北京梅府之廚政交由琴師徐蘭沅介紹的一位女炊事員執掌。7年後，應上海大廈首任經理任百尊之邀，王壽山出任18樓淮揚餐廳主廚，直至1961年去世。在此期間，梅蘭芳每次到滬，都要到上海大廈重溫王壽山的手藝。王壽山生前將梅府菜譜菜譜親授弟子王致福和張坤祥，經過整理，於是就有了梅家菜。
見識再廣的食客，就算流著口水盯牢這份菜單整整看上一宿，也未必能從所謂菜系或風味上看出個所以然來。梅生於舊京，長在北平，但其先世，實為江蘇泰縣梅家堰人。故其飲食口味，偏重於南方者居多。梅自成名後，雖極力避免各方酬應，但推不開之大宴小酌，仍無日無之。
幹煎明蝦和京蔥燒海蔘
日汁甲魚和蘿蔔絲煎餅
冷食
青椒銀芽炒雞絲
核桃露
鴛鴦雞粥
以下是梅蘭芳先生最愛吃的夜宵
沒有光臨過諸如“梅府家宴”之類的酒店。
京劇歷史中確實有很多名伶很講究“吃”，而且不是一個人吃，是一夥人吃，包括舞臺合作者、隨從、朋友等等。名伶的吃不僅是交流，也是氣派。
梅先生就不用說了，身邊的人太多了，所以哪怕在家吃也有廚師做，而口味自然是以梅家的人為標準，逐漸有一些固定的菜式和套路可想而知。不過如今的“梅家菜”是不是當年的風味在下不敢作為判斷。
從市場營銷角度來認識，梅蘭芳是一個金字招牌，不但有藝術影響力，也有文化影響力，餐飲企業用這樣的手段爭取市場就是看中了其中的文化元素。當然藝術和餐飲永遠都是兩回事，吃了“梅家菜”並不能把梅蘭芳的藝術都吃進肚子裡去。
