陝南傳統豆腐作坊煙燻豆腐乾場面古樸壯觀 - 資訊定製

陝南傳統豆腐作坊煙燻豆腐乾場面古樸壯觀

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魏永賢

1/16 陝南一個家庭豆腐作坊，一名村婦正在煙燻豆腐乾，場面古樸壯觀。

2/16 經過鋸末或穀糠燻烤過的豆腐乾呈棕黃色。

3/16 老房子里正在煙燻豆腐乾。

4/16 薰豆腐乾可涼拌、也可切成薄片炒著吃，和臘肉一起炒，是陝南農家的一道家常菜。

5/16 薰豆腐乾。

6/16 一大張一大張的豆腐乾像一摞厚厚的紙。

7/16 陝南豆腐乾其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過滷、切塊、、晾乾等十道工序，才能做成產品。

8/16 上箱，一層一層用布包好。

9/16 加壓，壓幹水分，一般要壓三四個小時。

10/16 將壓好的豆腐乾從箱裡取出。

11/16 揭開包的布。

12/16 大張豆腐乾就做成了。

13/16 切成片晾晒。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

14/16 這又是一個品種的豆腐乾。

15/16 豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

16/16 用來加工豆腐乾的黃豆。

2017-05-01

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