在家如何自制醉雞?
醉雞是一道酒香濃郁,滋補不上火,鮮美又營養的地方名菜!食用醉雞對身體有補益氣血,滋補肝腎,溫補驅寒等好處。這道菜是以蒸制的方式製作而成,符合營養學上的少油原則,非常健康的吃法!那麼在家如何自制醉雞?下面教大家在簡單自制健康又滋補,鮮美又好吃的醉雞。
準備食材:
土雞半隻、紅棗3個、當歸1片,枸杞子5克、姜、蔥
製作方法:
1,半隻雞清洗乾淨,剁成兩大塊;姜切薑片,蔥切段。
2,往雞身上抹上適量鹽和紹興酒,醃製半小時入味。
3,將醃好的雞裝碟,放上姜,蔥段上鍋蒸制,蒸熟了即可,大概12分鐘左右。
4,將蒸熟的雞取出來,去掉姜,蔥,表皮抹上一層麻油,自然掠涼。
5,鍋里加入適量清水,放入紅棗,當歸,枸杞子燒開,再煮兩分鐘。
6,加入少許白糖,少許米酒燒開即可關火,倒入乾淨的容器中放涼。
7,待放涼後,加入紹興酒,再把放涼雞肉放入浸泡,最好沒過雞浸泡,密封好放入冰箱冷藏一夜。
8,第二天將浸好醉雞取出來,剁成塊裝碟,淋上浸雞湯料即可食用。
分享小貼示:
紹興酒和熬好的湯料為1:1比例。
營養又滋補的醉雞做法就分享到這裡,喜歡的朋友們多多點贊和關注,謝謝閱讀!
醉雞
“醉雞是一直喜歡的一道冷菜,以前都是用花雕酒自己調配,有時候調配的不好,雞肉會變得微苦,這下方便了煮熟了雞肉待涼後倒入醉滷料進冰箱冷藏一會就可以了”
用料- 雞腿500克
- 醉滷300毫升
- 姜4片
- 八角3顆
- 料酒15毫升
雞肉洗淨後用到去除筋膜,準備生薑片
加入生薑片和料酒醃製2小時
準備醉滷
準備調料
把醃製的雞腿連同醃製的生薑片一起冷水下鍋,綽水後撈起洗淨
冷水中倒入調料,蓋上大火燒開
之後倒入雞腿,加入適量料酒蓋上燒至雞肉熟透
拿不準生熟的可以打開用筷子戳進去不液出血水就熟了
撈起用涼開水洗淨後斬塊,放入碗中,倒入醉滷,蓋上進冰箱冷藏2小時後食用更佳。
1.醉滷和糟滷很相似,都是屬於偏鹹一類的滷汁,所以烹飪過程不要添加鹽調味。2.綽水之後,等水開後再加入雞腿肉,避免煮過久雞肉過老。3.用不完醉滷蓋緊蓋子進冰箱冷藏,不要沾到油,一般20天內要用完,還可以醉蝦,蟹都很鮮美
答:你好,很高興回答你的問題。
做好醉雞首先你要學會做正宗的、口味好的“醉雞汁”是關鍵。
下面先跟你介紹“醉雞汁”的做法,學會醉雞汁後做好吃的“醉雞”就很簡單了。
醉雞汁做法如下:
口味我選了“糟香味”為案例,其實還有其他很多種。
原料:
黃酒700克,香糟滷500克,白酒200克,花雕酒、川崎醉料(市場有售)各1千克,味精、雞精各50克,鹽100克,涼開水5千克。
製作:
取吊桶一個,放入涼開水,再放入其他的原料調勻後蓋上桶蓋,放入冰箱內冷藏24小時以上即可使用。
特別注意:
最長可存儲1周,溫度控制在-5℃左右即可。
適用範圍適合製作醉禽類菜餚。
下面為您推薦具體的菜例——醉雞具體做法:
原料:
下蛋的母雞5只(總淨重約6.5千克)。
調料:
清水10千克,薑片200克,蔥段300克,八角10克,香葉5克,醉雞汁6千克,鹽200克,花椒30克。
製作:
1.雞宰殺治淨,洗淨備用,放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克醃漬24小時。
2.將醃好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。
鍋內放入清水,大火燒開後放入雞大火汆3分鐘,取出沖涼。
3.取一吊桶,放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開,放入雞用大火煮10分鐘,再用小火煨1小時撈出。
4.將雞取出,倒入醉雞汁浸泡24小時,醃好後斬成重約20克的塊,裝入壇中,用錫紙封好口,放入冰箱冷藏。客人點菜時上桌即可。
回答完畢,關於醉雞汁的其他做法如果你感興趣我可以特供更多,有什麼不懂得隨時問我。希望對我的回答你滿意!
回答完畢。
用料
超簡易醉雞的做法
雞腿洗淨,薑切片。
鍋內煮開水,加入雞腿,當歸,枸杞,鹽和糖(適量多防,去料酒苦味),加蓋小火煮約25分鐘。
關火後,燜雞腿直到鍋裡的湯汁變涼。
將雞湯倒入有蓋容器內,放入雞腿和料酒。可以根據喜好調整比例。
蓋上蓋子後放入冰箱冷藏至少2天,越久越入味啊。
吃之前,從冰箱內取出,切塊即可食用。
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上海醉雞
關於上海醉雞的來歷,據說很久以前,某小鎮上有哥倆,想偷街坊的雞烤來吃,於是抓了一把米泡在酒碗裡,想把雞醉倒後不叫喚好偷雞。果然,他們順利地把雞偷到手,可慢慢烤熟的過程中雞肉香夾雜著酒香把人群都吸引過來,這哥倆趕緊跑路再顧不上吃雞了,鎮上的廚師卻受此啟發而發明出醉雞這道菜流傳至今。如今,人們一邊享受著美味的醉雞,民間也多了一個著名的“偷雞不成反蝕把米”的俗語。
原料:
三黃雞 1只 香蔥 1棵 老薑 1塊 香葉 5片 八角 3枚 丁香 5粒 鹽 50g 冰糖 50g 花雕酒 100ml 白酒 20ml 糟滷汁 30ml
做法:
1、三黃雞洗淨,去除內臟和雜毛。香蔥打結,老薑切片備用。
2、大火燒開煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆汆燙3次,然後把三黃雞放入鍋中,關火加蓋燜30分鐘,取出用冷水過涼,瀝乾水分。
3、取一個煮鍋,放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻,大火燒開,然後關火晾至涼透。
4、在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。
5、煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm,寬3cm的塊。
6、把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器,倒入醉雞滷汁,讓滷汁沒過所有雞塊,加蓋密封放置24小時,取出裝盤上桌。
小貼士
1.製作醉雞滷汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟滷汁、花雕酒和白酒,否則,熱汁會讓酒香揮發,製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。
2.煮制三黃雞的時候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把處理乾淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘,味道也不錯。
3.調製滷汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過,值得注意的是,糟滷和白酒添加過多會導致做出的雞肉有些發苦,如果想要酒味更濃,可以適當多加黃酒。
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醉雞,屬於江浙地區的美食,中國八大菜系之一的浙菜。以黃酒、紹興酒作為基本調料去腥解膩、添香髮色增鮮,而且更加容易消化吸收,冬天畏寒怕冷的妹子們可以自家自制一道醉雞,營養美味,開胃健脾!
今天,我為大家分享家庭版自制醉雞,喜歡的朋友可以點贊、關注“小松私房菜”哦!
【食材】
雞腿、姜、食鹽、蠔油、胡椒粉、江米酒
【做法】
醃製雞腿。將雞腿洗淨去除筋膜,用乾淨的牙籤在其表面扎多一些小孔,方便入味。加入適量鹽、姜、米酒、蠔油和胡椒粉,均勻按摩一下雞腿,醃製3小時。
電飯煲燉醉雞。姜切大圓片墊入電飯鍋底部,將雞腿的雞皮朝下放在薑片上,再講醃製的調料汁倒入,按下煮飯按鈕。
澆汁。電飯鍋跳閘後取出雞腿,切塊,坐鍋將電飯鍋中多餘的湯汁倒入鍋中,調大火收成濃汁,繳在雞腿塊上。
醉雞是臺灣宴席上不可或缺的下酒菜,雞肉滑嫩,酒香濃郁。這裡,就給大家介紹一下這道酒香豐富、千滋百味的菜餚,製作的方法非常簡單,而且便於儲存,做一次你可以吃好久。
做這道菜之前,我們先來準備一些食材。去骨雞腿肉500g、鹽適量、花椒粒適量、陳年花雕酒1000ml、枸杞10g、八角3顆、紅棗4粒、當歸1片、水450ml。
一切妥當之後,便可以開始整道菜的製作了。首先,我們來處理雞腿肉。先將雞腿肉去骨,放於盤中,再在處理妥當的雞腿肉上撒上一層均勻的調味,些許黑胡椒碎,海鹽,一勺花雕酒紛紛撒下。輕輕的按揉,讓雞肉與食材充分接觸,讓味道均勻的滲入其中,處理好之後,醃製一段時間,然後將醃製好的雞腿肉捲起來。
然後用乾淨的棉繩將包裹好雞肉捆起來,捆紮的方法有很多,這裡我們右手先將棉繩的一頭按住,然後豎著裹上一道,接著十字交叉,橫著再來好幾道,一道纏好多圈,紮成卷狀。之後將紮好的雞腿肉放入盤中,準備上鍋蒸熟。
取一口蒸鍋,加水若干,然後之上再放一個蒸籠,將雞腿碗放於其中。
再取一口湯鍋,我們在燉煮的這個時間來製作料汁。倒入適量的水,然後加入調味,放入一小碟當歸,枸杞,二三紅棗,八角,一小勺鹽,和些許黑胡椒。然後開火加熱,將其煮沸,期間輕輕的攪拌,煮沸之後備用。
這時候,雞肉應該蒸的差不多了。連盤端出,趁熱倒入適量花雕酒,再將調好的料汁用湯勺舀入,將雞腿浸沒。待放涼之後,用保鮮膜將其密封,放入冰箱之中,冷藏3天,便可以食用了。
時間到後,將密封打開,浸泡在料汁中3天的雞腿,充分的吸收到了調味的精華,吃起來清涼爽口,滋味豐富,我們將雞腿撈出之後,將棉線拆開來,然後切成均勻的片狀,再在上面撒上些許的料汁,味道更是迷人。是一道老少皆宜、鹹淡正好的涼品。
臺式的醉雞同別的地方的醉雞有所區別,不同的點在於我們這裡用到的陳年花雕酒,再加上中藥材,枸杞、紅棗、當歸之類,這樣子做出來的醉雞,除了濃郁的酒香,還增加了這道美食的甘甜度。
做這道菜的時候,我們需要注意,雞肉蒸好後,我們要趁熱將花雕酒和料汁趕快倒進去,讓雞肉能更好的吸收酒香。醉雞至少在冰箱中存放3天才可以取出食用,倘若這3天之後沒有吃完,你放在冰箱中一個星期都不會壞。
聊到這個“醉”,壹周君首先就想到了紹興黃酒,江浙一帶慣用的鮮食法子就是用它做引子。
小時候每年去寧波的奶奶家過暑假,壹周君就經常會吃到用紹興黃酒製作的醉蝦。
奶奶會把買回來活蹦亂跳的小河蝦先養幾天,等到它們吐完泥巴後,放入清水中洗乾淨,然後放入裝有紹興酒的大瓶子裡,蓋上蓋浸泡個兩三天。
待到醃製完成後,奶奶就用生薑,白糖、老醋、味精和鹽一起調成醬料,把醉蝦放入攪拌均勻,吃的時候,在蝦背上咬一口,一吸蝦肉就整個的進嘴了。飽含了酒香的水晶小鮮肉,酸酸甜甜的,非常滑溜。
有時候醉蝦還會搖一搖尾巴,讓得壹周君又想吃又怕吃,這時候奶奶就會把小蝦頭掰一掰,把蝦肉扯下來遞給我吃,想起來好溫馨!
像蝦蟹,田螺這些,其實吃的就是一個食材新鮮。但是如果你不太愛好這一口,江南人還有醉熟物獻上!
就比如大名鼎鼎的紹興醉雞,比醉活物要“安全”不少,而且要是醉得好,口感和味道都不輸陣。
傳說紹興醉雞的起源於當地一大戶人家的三妯娌比拼廚藝,要求是每人各做一隻雞,誰做得好吃誰勝出,結果三媳婦被大媳婦二媳婦陷害,煮雞的鍋裡被倒進了紹興酒,結果就這樣將錯就錯,卻做出了出奇好吃的醉雞,而且還一代代的流傳下來。
紹興醉雞的做法比較講究,要選童子雞,最好是去掉雞頭雞架的純雞肉,去骨雞腿肉為最佳。另外就是選酒,一定要是老紹興黃酒,藥材香料貴在精不在多,雞肉的鮮配合著藥材的香,味道複雜而神祕😁
下面壹周君就聊一·聊做法。
第一步:先把新鮮的雞大腿去掉骨頭洗乾淨,然後用刀背拍鬆,用棉線捆好,投入鍋中。
第二步:鍋裡水燒開,加老紹興黃酒、八角、蔥姜、鹽和糖,如果不太習慣人蔘之類的藥材味,可用一味當歸提味即可。
第三步:蓋上鍋蓋大火煮沸,然後轉小火燉一刻鐘,掀開鍋蓋,將雞肉和配料一起倒入大碗中,並去掉蔥姜和八角,
第四步:將大碗用保鮮膜封口,放入冰箱冷藏一碗,吃的時候雞肉切片,再澆上幾滴香油即可。
這道醉雞是朋友教我的,我也是第一次做,沒想做好後感覺挺好吃的。和酒店冷盤的醉雞味道一樣哦,所以現在分享給大家。
花雕醉雞
說到中餐,人們往往會想到炒菜。其實,在種種烹飪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始於中國,中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說。 蒸菜從食物健康來看,不上火清淡養胃,注重原汁原味,口味鮮香,嫩爛清爽,形美色豔,而且原汁損失較少,又不混味和散亂, 由於蒸菜製作過程是以水滲熱,保持了菜餚的原形、原汁、原味,比起煎、炸、烤、炒,蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多,肉類在蒸制過程中還會滲出油來,陰陽調濟,鎖住全部的維生素和水份,蒸菜又是炒菜用油的三分之一,菜餚清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道,迴歸大自然,找回天然健康。 怎麼做蒸菜最健康呢?火大、水多、時間短,是蒸法七字訣。
主料
雞腿2只
輔料
鹽
當歸3克
料酒
枸杞30粒
花雕酒
花雕醉雞的做法步驟
1. 雞腿剔除腿骨,撒鹽倒少許料酒,塗抹均勻後,醃製半小時
2. 卷一個緊實的卷,用錫箔紙包裹緊,擰上兩頭,上鍋蒸30分鐘
3. 蒸的時候做汁,3克當歸、枸杞30粒,用400ml水煮10分鐘,倒入容器中放入蒸好的雞腿卷,
4. 倒 200ml花雕酒,浸泡6個小時以上,切片即可開食
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