非常感謝邀請，關於海魚怎麼去腥，我來說說我的看法，說的對錯都望大家多多包容。

海魚怎麼去腥味？許多人不習慣海魚的腥味，希望做菜時能去除腥味，做出更好的味道

我覺得在做魚的過程中，分三個不同的階段來處理魚，最大程度的去除海魚的腥味，三個階段分別是：

1、處理魚也就是清洗海魚的時候

2、醃製的過程

3、煎炒烹炸的過程

4、帶魚舉例

下面我從這三個方面分別來說說，在這三個階段分別處理海魚，最大程度的去除海魚的腥味

處理魚也就是清洗海魚的時候

將魚身上一些比較腥氣的部位去除，例如一些黑膜，有的魚還有腥線，魚的內臟等要除盡，然後清洗乾淨

醃製的過程

比如使用料酒，蘋果醋，生薑，大蔥，花椒，白酒等能去腥味

煎炒烹炸的過程

經過以上兩個階段的處理，在煎炒烹炸的過程中我常常都是使用到新鮮的檸檬，在海魚烹飪到要出鍋的時候，擠上一些新鮮的檸檬汁，海魚的菜餚會帶上檸檬的清香，去腥的效果也是實實在在的。但是這不是孤立存在的，需要有前面的2個步驟，否則也是會很腥的。

我舉個列子吧，說說我是如何做帶魚的，做完後是一點都不腥的。

帶魚買回來後，非常的腥，要儘快處理，將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，將魚身切成一段段的，切成小塊瀝乾水分。

• 準備檸檬、薑片、花椒粒、鹽、料酒、生抽、糖。

• 帶魚塊放入大碗中，放入鹽、花椒粒、料酒、檸檬汁、薑片、生抽拌勻後進行醃製。醃製45分鐘左右，然後要瀝乾水分。

• 醃製好的帶魚塊，兩面蘸上生粉，放入鍋內炸至兩面金黃盛出待用。

• 這個過程最好使用不粘鍋，炸的時候會簡單一些，剛剛開始用大火，聽到帶魚塊在鍋內炸出吱吱的聲音後，轉小火慢炸，時不時要翻面看看，一面炸好在翻至另外一面。

• 鍋內給油放入薑片、蒜泥和幹辣椒段煸香，

• 依次放入料酒、生抽、一點點醋、糖和鹽在鍋中攪拌均勻，放入一點點清水煮開後下帶魚塊進行燒製，汁水越來越少的時候，放一點點檸檬汁再次去腥，翻炒均勻後留一點點湯汁就可以出鍋裝盤了。

ps：

以上文字僅代表我個人的一點點淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次感謝對我的邀請。

我就想說：正經的新鮮海魚是根本沒有腥味的！有的就是一股海水的味道。你不沿海，又捨不得花多一點的錢，又想吃海鮮，那就只能吃有腥味的海鮮了！因為那都是被冷藏或者冷凍過多次，或者是賣不出去冷凍解凍冷凍解凍多次了，當然有腥味。海魚常吃，如果怕腥的話建議油煎或者做醬油水，可以多放薑絲、蒜、醋、辣椒什麼的調味。這個主要看個人口味了！

如果是鮮活的海魚那就最簡單了！我是從來不提前醃製海魚的（鮮活的）大了就在魚身上開花刀，小的就沒有必要了！清水一鍋猛火燒開，上汽之後視魚大小蒸7-8分鐘，然後：注意重點哈，這裡要劃線！必考的！把盤子裡蒸出來的那些水一定要倒掉（腥氣都在這裡了）然後澆上什麼蒸魚豉油啊或者直接用上好的生抽了，江浙滬喜歡黃酒的也可以來點兒，看大家自己口味，然後碼上薑絲，還有切成細絲的大蔥，辣椒等等。熱鍋涼油燒得八九成熱，滋的一下澆在魚身上，再放點兒香菜！完事兒，上桌～

八鮮過海：一、如果是活魚：1.把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去。2.也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下。

二、如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。

經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。

海魚在烹飪前若加入適量薑片及少量白醋醃製十到十五分鐘，可使腥味減少，肉質鮮美．另外，若煮魚則可在水煮沸後加入適量晒乾橘皮，可使鈣更易被人體吸收．

要先將魚的兩側面煎成微黃色，然後，加入事先在碗中調好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加進清醋6匙，調勻即可為汁。倒進鍋中後，再加進適量的水，燉煮。 在鍋內的湯汁中要加進適量的薑片、蔥段、胡蘿蔔片、精鹽及醬油，先用大火煮開後，再用中火燉至湯汁收稠為止。最後，放進適量的蒜片及味精，稍加熱一會兒，使蒜片半熟，讓魚的兩面能在鍋中沾上湯汁後，再出鍋。裝盤後再撒上少量的香菜。 注意：在調糖酒醋汁中，一定要放的醋是酒的2倍多。因為，醋是最去腥的。這些糖酒醋相配，就是在加熱條件下，會產生芳香族的化學物質，使你做的魚味，具有醇香味呀！

魚怎麼會有魚腥味的

魚具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。

魚肉含有大量的蛋白質，而且這些蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

當這些蛋白質代謝和腐敗的時候就會產生一種叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水，而哌啶是液體，有氨臭味。所以許多人不習慣的魚腥味，來自的這些代謝的物質，同時代謝物的濃度和你問到的味道的濃淡有關係。

怎樣去除魚腥味

三甲胺和哌啶都是鹼性物質，加入酸性物質可以中和掉三甲胺和哌啶。

1、平時燒魚的時候放適量的料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。

2、檸檬和薄荷大多數人較熟悉，味道清涼。檸檬汁和薄荷可以用來去除魚肉的腥味。將檸檬汁滴在魚肉上面，而薄荷葉就直接擺放在菜餚上，既能去腥，薄荷葉還可以做裝飾。

要先將魚的兩側面煎成微黃色，然後，加入事先在碗中調好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加進清醋6匙，調勻即可為汁。倒進鍋中後，再加進適量的水，燉煮。

在鍋內的湯汁中要加進適量的薑片、蔥段、胡蘿蔔片、精鹽及醬油，先用大火煮開後，再用中火燉至湯汁收稠為止。最後，放進適量的蒜片及味精，稍加熱一會兒，使蒜片半熟，讓魚的兩面能在鍋中沾上湯汁後，再出鍋。裝盤後再撒上少量的香菜。

注意：在調糖酒醋汁中，一定要放的醋是酒的2倍多。因為，醋是最去腥的。這些糖酒醋相配，就是在加熱條件下，會產生芳香族的化學物質，使你做的魚味，具有醇香味呀！

若讓海魚蒸出來不那麼腥，主要應掌握以下3個小妙招：

1. 魚收拾乾淨準備蒸之前，盤子底先鋪上兩塊拍扁的蔥段，之間要有間隔，然後再把魚擺上去，這樣魚身就被架空了，水蒸氣在魚身和盤子之間的空隙間來回穿梭，使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更為鮮美。

2. 這是決定魚熟之後不腥的關鍵一步：蒸魚要用大火，待水燒開後再將魚放入蒸籠。蒸三四分鐘取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。以我個人經驗，蒸魚從開始上鍋到出鍋的總時長為：小一點的魚蒸5~7分鐘，中等的魚7~10分鐘、大一點的魚10~12分鐘。

3. 在倒掉蒸魚腥水後，只需加蒸魚豉油、橄欖油或植物油，也可在魚身上撒少許蔥絲、薑絲、香菇絲、筍絲等，其他調料一概別放，以突出魚本身的鮮味。

我很小的時候已經開始學會蒸魚，我是香港人，我們那邊家庭式的蒸魚是用羌和蔥為助料，不會放料酒，蒸魚以鮮為主，但也會用上豆豉和蒜蓉，例如白鱔，倉魚，會用蒜蓉豉汁蒸，當然要放羌絲，但有些海魚是絕對不能放羌去蒸的，例如泥猛，金古這類魚，只能用陳皮去蒸，那兩種魚為什麼老是有人說蒸出來有臭味，其實，有些魚如果用羌的話，蒸出來是有臭泥味，只能用陳皮，陳皮泡好後吸乾水切絲，放少許在魚肚內，當然，羌絲也是這樣，不管什麼魚，殺好後魚肚裡面的東西必須要刷乾淨，由其是黑色的那些，不搞乾淨的話，蒸出來魚會很腥的！當然！各人有各人口味，以上是本人多年蒸魚的一點小心得，不代表全地球人的做法，謝謝樓主！

要先將魚的兩側面煎成微黃色，然後，加入事先在碗中調好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加進清醋6匙，調勻即可為汁。倒進鍋中後，再加進適量的水，燉煮。

在鍋內的湯汁中要加進適量的薑片、蔥段、胡蘿蔔片、精鹽及醬油，先用大火煮開後，再用中火燉至湯汁收稠為止。最後，放進適量的蒜片及味精，稍加熱一會兒，使蒜片半熟，讓魚的兩面能在鍋中沾上湯汁後，再出鍋。裝盤後再撒上少量的香菜。

注意：在調糖酒醋汁中，一定要放的醋是酒的2倍多。因為，醋是最去腥的。這些糖酒醋相配，就是在加熱條件下，會產生芳香族的化學物質，使你做的魚味，具有醇香味呀！

海鮮的腥味是從哪裡來的？

魚的腥味主要由自身物質和外部環境兩個因素決定

內部因素：

不新鮮的魚體內有機物被氧化。

外部環境：

魚吸收飲食及水中的腥味成分。外部環境主要有微生物代謝的二甲基異冰片和土壤中含有的土臭素，這兩種物質有很明顯的土腥味，且具有揮發性，因此當魚體內積蓄有這類物質是會有土腥味。

如何去除海鮮的腥味？

1、在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

2、第二種方法是用白酒。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。

3、去除手上的腥味。有點海鮮，如螃蟹，蝦，吃的過程中要用手拿，於是免不了手上會沾上腥味。怎麼辦呢？用酒滴幾滴在手心，然後相互揉搓，再用清水沖洗，腥味立減。

4、香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

　1.用水燙去海魚腥味 。用沸水將魚稍稍燙一會兒，再用冷水沖洗。若要燉魚，需先稍微煎一煎再燉。注意盛魚的盤子要洗淨，否則不要與其他盤子混放，以免染上腥味。2.用調料去海魚腥味 。生薑、大蒜等作料也可除魚腥，還要注意，在燉魚時，其腥臭味會變為蒸汽蒸發，因此不要蓋鍋蓋。

　海魚是比較醒的，只要摸一下手上的味道就要用洗手液才能去除乾淨，所以清蒸的做法不是很推薦，而多加一些工序就能讓魚腥味少一些。方法如下：

　　料酒醃、炸、紅燒、乾燒、糖醋，很多方法都可以達到這一目的，

　　[原料]2-3人

　　帶魚 1條，雞蛋 1個，麵粉 少許，姜蒜

　　佐料：醬油 1大勺，白糖 1勺，辣椒麵 適量，鹽 適量.

　　步驟：

　　1、將帶魚洗淨切塊，然後加料酒和鹽醃製至少10min去腥。

　　2、3、4、然後裹上蛋液、麵粉，然後放入350華氏度炸鍋中炸至金黃，取出放在廚房紙上吸油。

　　5、熱鍋加油，將姜蒜加入炒香。

　　6、7、加入炸好的帶魚，加入生抽、白糖。

　　8、翻炒後加入半碗水蓋鍋小火燒幾分鐘。

　　9、收水前加入辣椒麵(稍微用筷子動一下魚讓辣椒麵混合均勻，小心操作，不然裹的面很容易弄下來、收水出鍋即可食用。

以上海魚的做法就完成了、小小的一個步驟就可以去除海魚的腥味、讓口感更鮮美！