作為一個北方人，我們家肯定是時常會吃餃子的，其中芹菜羊肉餡算是我比較愛的口味之一，不羶不膩鮮香濃郁，而且羊肉的豐腴細嫩加上芹菜的清香多汁，也是一個完美的組合。所以我們家也是經常包芹菜餡餃子，這次我們就來解答一下這個關於芹菜餡的問題吧。（後面會分享一下具體的美味做法）

【用芹菜做餃子餡時，需要焯一下嗎？】

其實青菜入餡是很平常的做法，如果有些蔬菜需要焯水的話，那麼目的基本就有3個：

第一條：某些蔬菜相對不容易烹熟，所以需要焯水預熟。

第二條：去除草酸、鞣酸之類的無益與人體的物質，順便去除異味或者澀口滋味。

第三條：去除多餘水分，避免餡料拌好了之後“出湯”。

所以我們思考一下芹菜是不是符合以上3點需求，基本也就能得出芹菜是不是需要焯水的答案了。

①首先芹菜還算是比較好熟的蔬菜，尤其是比較嫩的、氣味清新的香芹就更是如此，所以第一條不太適用。

②其次芹菜雖然也含有一些草酸、鞣酸之類的蔬菜大多都有的物質，但是其含量並不高，也不會因此有什麼讓人不適的口感和味道，所以這第二條也不適用。

③最後芹菜含水量雖然不算是蔬菜中最高的，但是也不少了，所以芹菜入餡確實存在一定的容易“出水”的問題，那麼這第三條算是符合了。

不過解決芹菜這些蔬菜入餡“出水”的問題，焯水並非是唯一的手段，比如：用鹽漬也可以提前“殺”出其中的多餘水分，或者是拌點油來“封住”、減緩水分流失，亦或者在操作流程上做出調整等方式來避免“出水”。而且焯水的過程會損失芹菜的一部分清香味，這算是芹菜入餡尤其是羊肉餡最大的優勢了，所以我們並不建議用焯水的方式來處理要做餡的芹菜。

最後的結論就很明顯了：芹菜做餃子餡的時候，可以選擇焯水的方式處理，但是我們並不建議這麼做，大家可以選擇更好的方式解決芹菜餡“出水”的問題。既然都說到這了，我們順便分享一個好吃的芹菜餡餃子做法吧。

——芹菜羊肉餡餃子——

用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？

我個人習慣是在用芹菜做餃子餡時先焯水再用。這樣做的好處：一是可減少一些蔬菜上的農藥殘留，吃起來更放心；二是焯一下水的芹菜再用更服帖，更易進味。你會發現無論什麼蔬菜焯過水後，體積會小了很多，再調味時更易吸飽湯汁，更不宜在放鹽後殺出那麼多的水分。

不過焯水的過程也會流失一部分營養。焯與不焯水各有利弊吧。

為了不使營養過多的流失，焯水時在放鹽的前提下再放適量的食用油；食材不要切的太小；再就是焯水時間不要太長。

芹菜豬肉餡的調製方法：

芹菜擇洗乾淨，切成長段。鍋中倒入清水，加入少許鹽和食用油，水開後，放入芹菜段焯水大約一分鐘，撈出。焯芹菜葉時，在沸水中只燙一下撈出就可以了。

豬肉洗淨切成小塊，再剁碎。豬肉不要太瘦，三分肥，七分瘦較好。

開始調味：加入鹽、白胡椒粉、白糖、十三香、蠔油、生抽，攪拌均勻，再看肉餡的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，順一個方向攪拌均勻，多攪一會，使其上勁。

將焯好的芹菜段切碎（包餃子我習慣只用芹菜梗的部分，芹菜葉另做它用），先倒入適量涼的熟油，攪拌均勻（先裹上油的蔬菜在拌入肉餡中後遇到鹽就不宜出水了）再放入肉餡中，攪拌均勻。

在家做芹菜水餃時我還喜歡加入適量的木耳，這樣營養更豐富。

將肉餡、芹菜、木耳全部混合後，再加入少許雞精和香油，充分的攪拌均勻後，就可以了。

餡料調好後，若先放入冰箱冷藏一下，更好用。

我是布穀姐美食日記，希望我的回答您能滿意！

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用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？

芹菜做餡兒的餃子，吃的是芹菜的清香和清脆的感覺，在製作餡料的時候，並不需要焯水。

芹菜切碎之後由於水分充足，比較硬挺，可以用鹽殺一殺芹菜的水分，等芹菜水分殺出來之後和肉餡拌在一起包餃子，非常美味。

【芹菜豬肉餡】

製作芹菜餡兒的時候，使用水芹菜，就是那種小芹菜最合適，把小芹菜切碎，放上少許鹽醃製10分鐘。芹菜中的水分會被滲透壓的作用逼出來，芹菜也就會柔軟一些。把殺出來的菜水倒掉，簡單清洗一下鹽分，用紗布包著擠幹水分備用。

把肉餡兒用鹽、少許糖、料酒，雞蛋攪拌均勻，加入擠過水分的芹菜，攪拌均勻。

芹菜豬肉餡的餃子，芹菜的量和豬肉的量一比一是最合適的，吃進口中有大量的芹菜清香，如果芹菜放得少，就沒有芹菜的那種口感清脆的清爽感覺了。

包餃子開始，兩頭捏在一起，兩邊往中間擠，就包出一個餃子了。包好了就可以下鍋開煮，吃起來嘍。

芹菜豬肉餡兒餃子，蘸點醋，蘸點醬油，美味的餃子就吃起來吧。

芹菜做餃子餡不需要焯水的，希望我的分享對你有所幫助。

用芹菜做餃子餡時需要焯一下水嗎？教你一招，讓你不再糾結。

不焯水的好處是能夠留住芹菜本身具有的味道。弊端是芹菜會在餡料內部出水，一旦把握不好比例，芹菜出水的比例人為控制也較難，做不好會直接影響整個餡料的味道，並且不焯水的芹菜做出來的餃子口感上比較生脆。

芹菜焯水的好處是能去除芹菜上的殘留物，也不會在餡料內出水，並且口感更佳。弊端就是芹菜本身具有的味道大大下降，而且營養也不夠。

分析了各自的利弊之後，個人認為芹菜是應該焯水的，想要在餡料中保留芹菜的味道，告訴大家一個調餡的小知識，為了讓餡料更加嫩滑，一般調餡後，都需要給餡料“補水”，也就是可以分出部分芹菜，將芹菜的汁水加進去，這樣的話既保留了芹菜的味道和營養，吃起來的口感也會更佳。

還有一點就是在給餡料“補水”的時候一定要注意分次補水，不要一次全部加入，不斷攪拌餡料，讓餡料全部吸收之後，再加水。

用芹菜做餃子餡時是不需要焯一下的，具體做法如下： 用料：豬肉一斤、芹菜適量、胡蘿蔔適量、料酒少許、生抽適量、鹽適量、雞精適量、白糖少許、五香粉適量、胡椒粉適量、澱粉適量、油少許 1、首先先把芹菜洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。2、然後把胡蘿蔔洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。3、再準備少許蔥香，把香菜洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。4、然後把以上步驟的食料和肉餡放在一起，攪拌均勻。5、攪拌均勻後，加入適量鹽、雞精、生抽、五香粉、胡椒粉、澱粉、油和白糖到碗裡。6、最後再繼續攪拌均勻，靜置5-7分鐘，即可用來包餃子了。

用芹菜做餃子餡不需要焯水。

首先，芹菜入餡，圖的是個“鮮”。

芹菜的鮮還不同其他蔬菜，它有濃郁的藥味，清新去膩的味道。加入芹菜就是為了要到這個效果。所以，一般凡是用到芹菜的餡料，絕大多數是豬肉，就是要用芹菜的這個特性化解豬肉的膩。

其次，把芹菜最為重要的調味品。

芹菜老名字叫“藥芹”，很獨特、很典型的中藥味道，也確實是中藥。用芹菜入餡的另個目的，是要借用它的藥味，代替蔥姜料酒等調味料，代替它們對豬肉的去腥解騷作用。用了芹菜，這些調料就可以省去了，不再放很多。

最後，選中了芹菜的營養。

芹菜在蔬菜裡是比較富營養的品種，維生素和礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素等等，如果焯水，首先維生素就會損失殆盡，可惜了的。再說鮮味也有相當損失，怎麼也是得不償失。

芹菜入餡焯水，無非是想著調餡會出水，擔心出水影響餃餡質量，也不好包。其實大可不必。芹菜調入肉餡之前，切碎拌油，先讓油封住斷面，芹菜裡的水分自然不會出來，而且放一段也不會出來。然後再拌入肉裡面，如此解決了芹菜的出水問題，就更不需要焯水了。

用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？我的習慣是芹菜做餃子餡是需要焯水的。焯過水的芹菜優點是會變得柔軟，做餃子餡時能很好地跟其他食材融合在一起，而且芹菜焯水後會去掉一部分殘留的農藥，和澀澀的口感，吃起來更健康，但缺點是會讓芹菜自帶的味道流失，也就是缺少芹菜味。不焯水的芹菜可以保留自身的味道，而且在醃製調餡時會滲出一部分水分，吸了水分的餃子餡吃起來會嫩滑一些，不過缺點就是殘留的一些物質沒法清洗掉。這個是根據自己的要求與習慣來的，芹菜做餃子餡焯水或者不焯水都是可以的。

芹菜豬肉水餃

食材：1斤餃子皮

餡料食材：五花肉400克，芹菜200克，大蔥2棵；

餡料調味：鹽，香油，花生油，生抽，五香粉，姜蒜沫；

1. 五花肉去掉豬皮，先切薄片再剁成肉泥，放進盆裡備用；大蔥只取蔥白部分，先切絲然後切成碎沫，跟肉泥放一起備用；芹菜摘掉葉子，主幹部分抽掉筋線，用清水把葉子和杆清洗乾淨備用；
   

2. 冷水入鍋大火燒開，放入一勺鹽和一勺花生油，接著放入芹菜葉子和芹菜杆，大火焯水30秒後撈起放入冷水中過涼3分鐘，然後擠掉水分切成碎沫，跟肉泥蔥白放一起；
   

3. 餡料里加適量鹽，香油，花生油，生抽，五香粉，姜蒜沫，用筷子沿著一個方向充分攪拌，直到能看到肉泥拉出絲為止，蓋上紗布靜置20分鐘，包餃子之前再用筷子攪拌一下；
   

4. 準備一碗清水，餃子皮包上餡料後，用手指沿著封口邊緣蘸下水跡，然後上下捏緊封口就可以了。

五花肉

五花肉親自動手做可以讓肉之間的韌性不被完全砍斷，這樣就保留了餃子餡的一部分嚼勁，增加口感，機器絞肉餡會讓筋線完全斷裂，做餃子餡吃起來顆粒感強，而且口感還很柴。

芹菜

芹菜焯水一定要用沸水，這樣可以縮短焯水時間，能讓芹菜減少一部分營養的流失；

熱水裡放入鹽和油，可以讓芹菜在焯水後還能保持碧綠的顏色，不至於變得黃黃的，同時油和鹽能讓芹菜裡可溶性營養成分消失的更緩慢，不至於營養全部流失；

大火焯水30秒後放入冷水中過涼，是讓芹菜口感脆嫩的關鍵；

芹菜葉子也是可利用的，焯水後也可以放入餃子餡裡。

蔥白

大蔥只要蔥白不要蔥葉，一是為了調色增味用，最主要的目的是蔥白碎沫經過鹽醃製後會滲出一部分水分，這也是讓餃子餡能打出絲的一個緣由所在，因為吸足了水分的肉泥能恢復一部分柔軟韌性，同時又讓肉泥吃起來滑嫩一些，所以靜置後包之前需要再次攪拌一下的。

大蔥蔥葉可以留著做配菜用。

現在的芹菜眼看著快沒味了，再焯水還能出味來嗎，我表示嚴重的懷疑。反正我是不焯水。