蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。 將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。 將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。

蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。 將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。

7.繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮鹹的。

8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。

蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。 將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。

7.繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮鹹的。

8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。

小貼士：

1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋裡，稍加一點點的鹽水，紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

3.炒蛤蜊不用放鹽，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中，它會一直閉緊殼，直炒到開口才會將鹹的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁，若淡了就再加點鹽拌勻即可。

4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。

蛤蜊，是貝類中最招大眾喜歡的物美價廉的小海鮮。尤其是辣炒蛤蜊，有種好吃到停不下來的誘惑力。吃這個就像吃零食，鮮辣鮮辣的小鮮肉嚼起來還稍帶點韌，越吃越上癮的樂趣就是在殼中啜肉品鮮。這大概就是為什麼有種更小的蛤蜊會叫瓜子蛤，還有的乾脆名字就叫“海瓜子”。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味，可對於蛤蜊來說，麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物，就像青島人也最愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中，蛤蜊一開口就趕緊的關火了，這樣既保住了它的肉質軟嫩，還有那蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料的綜合味道就是辣炒蛤蜊的魂兒，極美。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。 將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。

7.繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮鹹的。

8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。

小貼士：

1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋裡，稍加一點點的鹽水，紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

3.炒蛤蜊不用放鹽，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中，它會一直閉緊殼，直炒到開口才會將鹹的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁，若淡了就再加點鹽拌勻即可。

4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。

蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。

蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。

那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：花甲兩斤

蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。

那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：花甲兩斤

輔料：幹辣椒段四五個、杭椒粒適量、蒜泥二十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、生抽兩克、醬油三兩滴調色

——【香辣花蛤之步驟】——

1. 準備花蛤清洗乾淨（花蛤一定要清洗乾淨，否則上桌裡面都是沙子，十分影響客人食慾，甚至影響到整桌菜的質量），放在漏勺控幹水分備用
   

   蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。
   
   
   

   那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

   下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

   備料

   主料：花甲兩斤
   
   

   輔料：幹辣椒段四五個、杭椒粒適量、蒜泥二十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、生抽兩克、醬油三兩滴調色

   ——【香辣花蛤之步驟】——

   1. 準備花蛤清洗乾淨（花蛤一定要清洗乾淨，否則上桌裡面都是沙子，十分影響客人食慾，甚至影響到整桌菜的質量），放在漏勺控幹水分備用
      
      
      
   2. 鍋內加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及鹽（放入白醋和鹽不能過多，否則花蛤出鍋成酸鹹口那就尷尬了，這時放入鹽和白醋的目的是為了去除花蛤中的髒物），焯水一分鐘以上倒出，迅速用冷水沖洗乾淨
      

      蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。
      
      
      

      那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

      下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

      備料

      主料：花甲兩斤
      
      

      輔料：幹辣椒段四五個、杭椒粒適量、蒜泥二十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、生抽兩克、醬油三兩滴調色

      ——【香辣花蛤之步驟】——

      1. 準備花蛤清洗乾淨（花蛤一定要清洗乾淨，否則上桌裡面都是沙子，十分影響客人食慾，甚至影響到整桌菜的質量），放在漏勺控幹水分備用
         
         
         
      2. 鍋內加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及鹽（放入白醋和鹽不能過多，否則花蛤出鍋成酸鹹口那就尷尬了，這時放入鹽和白醋的目的是為了去除花蛤中的髒物），焯水一分鐘以上倒出，迅速用冷水沖洗乾淨
         
         
         
      3. 鍋內放入底油，下入底料不斷的煸炒，待鼻子聞到蒜泥的香味，下入花蛤翻炒三下（這一步不能翻炒時間過長，因為這樣會把花蛤中的肉與殼分離），加入清水半勺
         

         蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。
         
         
         

         那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

         下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

         備料

         主料：花甲兩斤
         
         

         輔料：幹辣椒段四五個、杭椒粒適量、蒜泥二十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、生抽兩克、醬油三兩滴調色

         ——【香辣花蛤之步驟】——

         1. 準備花蛤清洗乾淨（花蛤一定要清洗乾淨，否則上桌裡面都是沙子，十分影響客人食慾，甚至影響到整桌菜的質量），放在漏勺控幹水分備用
            
            
            
         2. 鍋內加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及鹽（放入白醋和鹽不能過多，否則花蛤出鍋成酸鹹口那就尷尬了，這時放入鹽和白醋的目的是為了去除花蛤中的髒物），焯水一分鐘以上倒出，迅速用冷水沖洗乾淨
            
            
            
         3. 鍋內放入底油，下入底料不斷的煸炒，待鼻子聞到蒜泥的香味，下入花蛤翻炒三下（這一步不能翻炒時間過長，因為這樣會把花蛤中的肉與殼分離），加入清水半勺
            
            
            
         4. 開始調口放入蒸魚汁油、雞精等調料（口味重一些最佳，因為前期我也說了，這道菜要使用湯汁扒在食材上面才行），翻炒均勻
            

            蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。
            
            
            

            那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

            下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

            備料

            主料：花甲兩斤
            
            

            輔料：幹辣椒段四五個、杭椒粒適量、蒜泥二十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、生抽兩克、醬油三兩滴調色

            ——【香辣花蛤之步驟】——

            1. 準備花蛤清洗乾淨（花蛤一定要清洗乾淨，否則上桌裡面都是沙子，十分影響客人食慾，甚至影響到整桌菜的質量），放在漏勺控幹水分備用
               
               
               
            2. 鍋內加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及鹽（放入白醋和鹽不能過多，否則花蛤出鍋成酸鹹口那就尷尬了，這時放入鹽和白醋的目的是為了去除花蛤中的髒物），焯水一分鐘以上倒出，迅速用冷水沖洗乾淨
               
               
               
            3. 鍋內放入底油，下入底料不斷的煸炒，待鼻子聞到蒜泥的香味，下入花蛤翻炒三下（這一步不能翻炒時間過長，因為這樣會把花蛤中的肉與殼分離），加入清水半勺
               
               
               
            4. 開始調口放入蒸魚汁油、雞精等調料（口味重一些最佳，因為前期我也說了，這道菜要使用湯汁扒在食材上面才行），翻炒均勻
               
               
               
            5. 用大火燒十秒（說十秒就是十秒，時間太長花蛤的味道就變了，這樣就不能稱之為海鮮了）
               

               蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。
               
               
               

               那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

               下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

               備料

               主料：花甲兩斤
               
               

               輔料：幹辣椒段四五個、杭椒粒適量、蒜泥二十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、生抽兩克、醬油三兩滴調色

               ——【香辣花蛤之步驟】——

               1. 準備花蛤清洗乾淨（花蛤一定要清洗乾淨，否則上桌裡面都是沙子，十分影響客人食慾，甚至影響到整桌菜的質量），放在漏勺控幹水分備用
                  
                  
                  
               2. 鍋內加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及鹽（放入白醋和鹽不能過多，否則花蛤出鍋成酸鹹口那就尷尬了，這時放入鹽和白醋的目的是為了去除花蛤中的髒物），焯水一分鐘以上倒出，迅速用冷水沖洗乾淨
                  
                  
                  
               3. 鍋內放入底油，下入底料不斷的煸炒，待鼻子聞到蒜泥的香味，下入花蛤翻炒三下（這一步不能翻炒時間過長，因為這樣會把花蛤中的肉與殼分離），加入清水半勺
                  
                  
                  
               4. 開始調口放入蒸魚汁油、雞精等調料（口味重一些最佳，因為前期我也說了，這道菜要使用湯汁扒在食材上面才行），翻炒均勻
                  
                  
                  
               5. 用大火燒十秒（說十秒就是十秒，時間太長花蛤的味道就變了，這樣就不能稱之為海鮮了）
                  
                  
                  
               6. 見湯汁明顯變少開始勾芡（勾芡的稠度很重要，可以分為兩次勾芡，第一次稍微稀釋一些，第二步勾芡看鍋內湯汁稠度如何，然後再適量勾一次，香辣花蛤湯汁稠度要比潤滑液還要稠一些才行）
                  

               ——【香辣花蛤之你問我答】——

               問：為什麼我炒出來的花蛤明明嘴巴是張開的，後期沒多久就合在一起了，這是咋回事呢？

               答：這是因為你前期焯水時間不夠長，有的花甲可能比較特殊，嘴巴張開以後可以手動再給掰斷，這樣會好一些

               問：怎麼去除花蛤中的沙子呢？

               答：方法有兩種，第一種可以把花蛤放入水中，再加入適量的海鹽讓其吐一天一夜；第二種就比較慢了，就是先放入香油吐兩天，中途多次換清水即可

               問：勾芡有多重要呢？

               答：勾芡有多重要我並不能明確表達出來，但是我可以說正常飯店的生粉一天都會用去一袋，而生粉就是留勾芡用的，可見勾芡的重要性了，勾芡並不是兒戲是基本功，要多多上心才行
               

               蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，這也是大家最常見的一種海鮮。說到花蛤許多人可能就有些頭疼怎麼去烹飪呢？又怎麼去除花蛤裡沙子呢？甚至烹飪怎麼讓花蛤入味呢？這一切都覺得十分複雜，覺得做起來特別麻煩。其實烹飪花蛤沒多少講究，只要前期，重點對花蛤中的沙子去除要格外上心以外，後期烹飪時怎麼又有味道並不難。
               
               
               

               那麼問題來了，怎麼烹飪花蛤才有入味呢？做為廚師的我可以明確的說，花蛤從來都不是烹飪入味的。說到這裡也許許多人會有些懵，怎麼花蛤就不是烹飪入味呢？其實花蛤因為是海鮮，如果烹飪時間過長，那肯定不僅會失去海鮮本身的味道，還會讓花蛤明顯縮小，那麼對於口感就會大大的打了折扣。而說到入味，花蛤因為不能烹飪時間長，所以我們廚師都是以勾芡為主，讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來才有味道，這一步就對於勾芡的掌握就十分重要了，後邊我會把這一步一一解釋出來。

               下面話不多說，今天我就給大家分享香辣花甲的烹飪過程，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，同時回家之後更能烹飪出這道美食，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

               備料

               主料：花甲兩斤
               
               

               輔料：幹辣椒段四五個、杭椒粒適量、蒜泥二十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、生抽兩克、醬油三兩滴調色

               ——【香辣花蛤之步驟】——

               1. 準備花蛤清洗乾淨（花蛤一定要清洗乾淨，否則上桌裡面都是沙子，十分影響客人食慾，甚至影響到整桌菜的質量），放在漏勺控幹水分備用
                  
                  
                  
               2. 鍋內加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及鹽（放入白醋和鹽不能過多，否則花蛤出鍋成酸鹹口那就尷尬了，這時放入鹽和白醋的目的是為了去除花蛤中的髒物），焯水一分鐘以上倒出，迅速用冷水沖洗乾淨
                  
                  
                  
               3. 鍋內放入底油，下入底料不斷的煸炒，待鼻子聞到蒜泥的香味，下入花蛤翻炒三下（這一步不能翻炒時間過長，因為這樣會把花蛤中的肉與殼分離），加入清水半勺
                  
                  
                  
               4. 開始調口放入蒸魚汁油、雞精等調料（口味重一些最佳，因為前期我也說了，這道菜要使用湯汁扒在食材上面才行），翻炒均勻
                  
                  
                  
               5. 用大火燒十秒（說十秒就是十秒，時間太長花蛤的味道就變了，這樣就不能稱之為海鮮了）
                  
                  
                  
               6. 見湯汁明顯變少開始勾芡（勾芡的稠度很重要，可以分為兩次勾芡，第一次稍微稀釋一些，第二步勾芡看鍋內湯汁稠度如何，然後再適量勾一次，香辣花蛤湯汁稠度要比潤滑液還要稠一些才行）
                  

               ——【香辣花蛤之你問我答】——

               問：為什麼我炒出來的花蛤明明嘴巴是張開的，後期沒多久就合在一起了，這是咋回事呢？

               答：這是因為你前期焯水時間不夠長，有的花甲可能比較特殊，嘴巴張開以後可以手動再給掰斷，這樣會好一些

               問：怎麼去除花蛤中的沙子呢？

               答：方法有兩種，第一種可以把花蛤放入水中，再加入適量的海鹽讓其吐一天一夜；第二種就比較慢了，就是先放入香油吐兩天，中途多次換清水即可

               問：勾芡有多重要呢？

               答：勾芡有多重要我並不能明確表達出來，但是我可以說正常飯店的生粉一天都會用去一袋，而生粉就是留勾芡用的，可見勾芡的重要性了，勾芡並不是兒戲是基本功，要多多上心才行
               
               

               ——【香辣花蛤之總結】——

               總結一、做這道香辣花甲，烹飪的時候要時刻記住香與辣，因為我見過許多人都把香辣花甲做成鹹甜口，最後都是以失敗告終，香與辣才是這道菜的重點口味

               總結二、烹飪香辣花蛤時底料一定要炒香，炒出底料中應有的味道，這樣才能去除花蛤中的一部分腥味，同時也能讓底料中的香味融入到食材中，這樣吃起來也會脣齒留香

               總結三、花蛤既然是海鮮，那就不能用紅燒菜或者炒菜的方式入對待，所以這道菜在後期加水之後，稍微用大火收一些湯汁，然後直接用水生粉勾芡就行了

               這道美味的香辣花蛤就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊，你們的支持是我最大的動力。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。

很高興回答這個問題:

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蛤蜊是海鮮中最常見的一種，味道鮮美，價格也不貴，很受大家的喜歡。

我們青島這邊蛤蜊主要有兩種做法:辣炒蛤蜊跟原汁蛤蜊，簡單的做法分享一下:

很高興回答這個問題:

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蛤蜊是海鮮中最常見的一種，味道鮮美，價格也不貴，很受大家的喜歡。

我們青島這邊蛤蜊主要有兩種做法:辣炒蛤蜊跟原汁蛤蜊，簡單的做法分享一下:
辣炒蛤蜊:

1 蛤蜊一斤清洗乾淨。去買的時候裡面的沙都會吐乾淨了。

2 起鍋加入底油，加入蔥薑絲，乾紅辣椒絲爆鍋，爆出香味倒入蛤蜊，翻幾下加入少許料酒，食鹽，蓋上鍋蓋。

3 等蛤蜊都開口後，再煮半分種加入香菜段，加入香油即可裝盤。

很高興回答這個問題:

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蛤蜊是海鮮中最常見的一種，味道鮮美，價格也不貴，很受大家的喜歡。

我們青島這邊蛤蜊主要有兩種做法:辣炒蛤蜊跟原汁蛤蜊，簡單的做法分享一下:
辣炒蛤蜊:

1 蛤蜊一斤清洗乾淨。去買的時候裡面的沙都會吐乾淨了。

2 起鍋加入底油，加入蔥薑絲，乾紅辣椒絲爆鍋，爆出香味倒入蛤蜊，翻幾下加入少許料酒，食鹽，蓋上鍋蓋。

3 等蛤蜊都開口後，再煮半分種加入香菜段，加入香油即可裝盤。
原汁蛤蜊:

1 蛤蜊一斤清洗乾淨。

2 起鍋加入清水，倒入蛤蜊，加入蔥薑絲，料酒，少許食鹽，蓋上鍋蓋。

3 等蛤蜊開口後再煮半分種，加入香油，香菜即可。

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小貼士:稍微加一點鹽，蛤蜊裡面有鹹味，不要不聽的翻炒，翻幾下就行。開口後就不要翻了，這樣肉容易掉！