在邢臺眾多小吃中挑一樣最愛吃的，你會選哪個？它帶給你的回憶是什麼？

記憶中的威縣餅卷肉

在邢臺眾多小吃中我會選威縣餅卷肉，這不僅是它的好吃，也不僅我是威縣人，更因為它使我想起一個久遠的記憶。那是上個世紀六、七十年代的事了。

說起上個世紀六、七十年代的中國農村，那個時代真是缺吃少穿的年代。地裡不高產，耕地貧瘠而稀少，加上乾旱等天災，各個生產隊每年的糧食收成都十分有限，分到每個家庭，其口糧之少更是現在的年輕人無法想象的。那時候，一家子少的五六口人，多的有十多口人，沒有幾家人能夠吃上一頓飽飯的。特別是到了每年青黃不接的時節，忍飢挨餓那是常有的事情。秋過入冬，麥種入地，要到來年夏天麥收才有麥子可吃。能吃個白麵饃饃那都是夢中的事情，吃餅卷肉，那可是夢中也夢不到的事了。

那時，我家裡人口多，勞力少，家裡揭不開鍋是常有的事。還好，父親是個多面手，會小打爐的手藝，也就是用小火爐打造一些家常用的小工具，如鐮刀、鋤板、鍋鏟、門鼻門搭吊等。為了一家人的生計，父親常常不顧勞累，加班加點趕製一些成品去賣。有時，父親會騎著一輛舊自行車下鄉趕廟會。

記得一次是離縣城十八里的成志莊廟會(農曆每月二十八)，一大早父親用自行車馱著打好的鐵具趕廟會去了，十來歲的我便偷偷地跟著去了，我從沒有走過這麼遠的路，但一路打聽著竟找到了廟會，找到了父親！

當我找到父親時，天已大半晌午了，父親看見我，忙問我累不累，餓不餓，父親賣貨的攤旁邊正好有一個賣餅卷肉的攤子，趕忙給我買了一卷餅卷肉——就是我記憶中的威縣餅卷肉，薄薄的餅，香香的肉——那可是我吃過的最難忘的美食了！尤其是在那樣的年月！

威縣餅卷肉的主要原料是麵粉、牛肉和食用油等，但在製作工藝上極為精良，首先麵粉的選擇及用水的溫度，和麵的火候及醒面的時間均有嚴格的限制。一般來講，面下鍋烙餅時就會有面香溢出，成品薄如紙張，色澤爽淨，吃起來綿軟非凡，香濃適口，而牛肉的燉制更是餅卷肉的重中之重，要想讓餅借肉香，肉借餅味可不是一朝一夕的事，從牛肉的選擇到牛肉的泡製時間再到燉制的火候大小，都有明確要求及講究的。而這正是威縣餅卷肉的特色所在。

今天，在裝潢精美的店鋪製作出來的威縣餅卷肉，遠比威縣成志莊廟會小攤上製作得精美，不過，裝潢精美的店鋪製作出來的威縣餅卷肉，絕沒有我在威縣成志莊廟會上小攤旁吃的餅卷肉香！

威縣餅卷肉——世上最美的美食！

威縣的餅卷肉在邢臺地區相當有名，特別是威縣，廣宗，清河，南宮等縣市，大大小小的飯店小吃攤比比皆是，人們也都很喜歡吃。卷的肉一般是剔骨肉，牛肉和驢肉。就價位而言剔骨肉比較便宜，也比較香。有八元，十元，十五元等價位

餅薄如紙，色澤微黃，加上剁碎的剔骨肉，青尖椒和香菜，大師傅把大薄餅給你一卷好，看著就特別有食慾。一般人吃一個就很飽了，還特別的經餓。

我2014年由於工作在威縣待了一年，吃餅卷肉成了我的愛好，雖然店面一般，但是餅真的不賴啊！朋友們有機會一定嚐嚐邢臺威縣的餅卷肉。