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在農村，民間始終保留著燒酒的習俗，至今這種世代相傳的技藝不僅是農耕文化的結晶，更是記憶裡濃濃的鄉愁。進入12月份，氣溫驟降，正是燒酒的好季節。 80歲的張大爺每年都會燒酒，祖祖輩輩傳承下來的手藝，到了什麼時候做什麼事，多年來不曾改變，已成了他生活的一部分。張大爺在村頭的燒酒臨時搭建的棚子裡。
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烤柿子酒是把柿子和麥秸稈按一定比例混合在大缸裡拌曲發酵半個月，燒出的酒很好喝的。圖為張大爺正在燒火。
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這種古老的蒸餾制酒法，已有千百年的歷史。張大爺和子女就在村口空地上壘起灶臺、備足柴火、一口大鐵鏊、一個大甕，一個酒溜子。熊熊大火讓大甕的水一直保持沸騰，蒸氣浸透大甕中的發酵後的柿子原料，一路上升直到遇見冷卻的鐵鏊，凝結成水滴，順著溜子流入盛酒的瓷壇裡。張大爺的兒媳和侄子在把冷卻用的鐵鏊抬下來。
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高溫中的酒糟逐漸釋放出全部的酒意，變成酒渣。燒酒從來都不是一件輕鬆的事，要三四個人相互配合，要用三輪車拉水、酒糟、不停地添柴燒火、清理加熱的大甕等。圖為張大爺兒媳用小車把廢棄的酒糟倒在空地上，晾乾後還可以燒火做飯。
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把酒糟燒到最後出酒量就會逐漸減少，這是要控制好出酒量，不能貪圖多出些酒繼續燒製，這樣做燒製的酒不但不醇香反而會發澀發苦很難飲用。圖為往加熱的大甕裡倒進清水。
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張大爺說，自己燒製的酒絕對是真酒綠色飲品，喝著放心，深受當地村民喜歡，10斤柿子才能燒製出一斤酒，一般都是招待自己親朋好友，而且柿子酒不能兌水，如果兌水酒就會變質。他在根據經驗品嚐新釀的柿子酒，閉住雙眼嘴對著小酒盅喝的“吱吱”響，慢慢回味著。他說他在這裡就是坐鎮把握酒的質量，年輕人燒酒經驗少他不放心。圖為大爺在品酒。
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與攝影師同行的朋友仔細觀看了整個釀製過程，想買些酒帶回去，大爺笑著對他說：“柿子酒一年只釀一次，酒量有限還不夠我們喝，捨不得賣。你今天就喝個痛快，如果你想要送你幾斤，好多人想買我是不買的”。朋友也不好意思再提買酒的話題。圖為朋友在品酒。\n
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柿子酒度數有40度左右，清香醇綿令人心曠神怡，燒酒儲存的時間越長越清香醇厚。
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柿子酒具有肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。柿子酒雖然好喝但不能過量，愛喝酒的朋友要想喝到放心就就到農村來吧。
