良心!70歲大爺用糧食做醋不摻水,1斤賣1元,比超市便宜6倍
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圖說城事兒
1/8 陳醋、白醋、老醋、香醋,日常生活中,醋是我們必不可少的,不過,它是怎麼做的,你真的知道嗎?
2/8 西安有一個70歲的大爺,堅持用糧食做醋做了43年,每年釀造20萬斤醋,把做醋的手藝練得爐火純青,在當地備受歡迎。
3/8 大爺名叫張軍全,27歲到西安集體醋廠學習做醋,醋廠關門後,他就自己盤了下來,現在,和老伴、兒媳一起做醋,和市面上的很多勾兌醋不一樣,張大爺一直堅持著老祖宗的釀醋方法————用糧食做醋。
4/8 張大爺做醋的第一步是做醋曲,把白麵、玉米麵、麩皮等料拌勻,壓制成4斤一塊的磚頭形狀。據張大爺說做一批醋要準備300塊這樣的醋曲,需要8000斤的糧食。
5/8 做醋曲的同時還要準備蒸料,把高粱、穀糠等放入蒸鍋。醋曲製作完成後,張大爺就把它和冷卻後的蒸料一起發酵,大約要經過30天。張大爺說:“加入醋曲後,這一池子料有9200斤,能釀13000斤醋。”
6/8 發酵好的醋料在淡醋水裡浸泡24小時後,張大爺拔掉水池的塞子,讓醋流入埋在地下的缸裡,經過沉澱過濾,張大爺的糧食醋就釀好了。
7/8 張大爺家的醋分頭醋,香醋,醋汁。頭醋就是剛剛釀好沒有摻水的醋,張大爺賣1斤1塊錢,在超市裡面,2.2升的頭醋可是要買到將近30塊錢的。香醋1斤1.5元,醋汁1斤2元,也都比超市中便宜。
8/8 張師傅說:“用純糧做醋,利薄,人辛苦,年輕人沒人願意做醋,我們就是要踏踏實實做糧食醋。”
2019-08-28

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