五香粉怎麼製作?
製作五香粉,首先了解制作五香粉常用的香料;以及針對不同的食材和用途,來搭配合適的香料研磨成粉既五香粉。
一、常將5種以上10種以下香料搭配研磨成的香料粉稱為五香粉。以下是常用於製作五香粉的十種香料:八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果。
二、適用於不同食材和用途的五香粉香料搭配
1、適用於帶羶味食材的五香粉
八角30克、花椒30克、桂皮18克、小茴香10克、草果8克、丁香4克。
特點:八角兼具增香去異味效果、花椒去羶去異效果明顯,用量大。桂皮、小茴香、草果、丁香共佔四成用於提香賦味。
此款五香粉適用於烹調:如牛、羊肉等羶味較重的肉類食材。
2、適用於餡料類食材的五香粉
桂皮38克、八角32克、草果13克、白蔻6克、砂仁6克、白芷5克。
特點:都為增香提香效果好的香料,特別適合調製餡料使用。
此款五香粉適用於烹調:包子、餃子、等餡料類的食材。
3、適用於帶腥味食材的五香粉
白蔻15克、白芷15克、小茴香30克、花椒10克、砂仁10克、草果10克、甘草5克、丁香5克。
特點:以去腥除異的香料為主,白芷和甘草帶有甘、甜香氣,去除水產類食材的腥味效果顯著。
此款五香粉適用於烹調:草魚、鰱魚等水產類的食材。
4、適用於素菜類食材的五香粉
八角20克、小茴香15、桂皮15克、甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁5、白蔻5、白芷3、丁香2克。
特點:各種香料配比較為均衡,凸顯各種香料的複合香氣,適用於腥味較小的食材。
此款五香粉適用於烹調:豆製品、花生等素食類食材。
其實製作五香粉也並不是一件難事,但也不是特定的5種香料,6種7種也是可以的,跟隨自己口味偏好靈活搭配使用。關鍵是把需要的材料找齊。自己做的最大好處就是可以根據自己的口味對以調整而且衛生。
五香粉的基本成分是花椒、肉桂、八角、小茴香籽、桂皮、丁香、五加皮、白芷、三奈、砂仁、白胡椒等香料。有些配方還有幹黃姜、豆蔻,甘草、胡椒、陳皮等,用來代替當地沒有的香料。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。
給大家列幾個配方:
1、砂仁60g、丁香10g、豆蔻7g、肉桂7g、山奈10g
2、大料50g、桂皮8g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、乾薑16g、甘草8g
3、八角30g、桂皮16g、小茴香16g、花椒30g、白芷8g
下面給大家一個步驟:
八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g
步驟:(1)按所需用量稱重備好
(2)放入料理機打碎(也可以單獨分開打碎)
(3)用超細研磨功能機器磨成細粉
(4)磨好的每種食材都過篩,篩出較粗的在研磨並再過篩,如果不夠細就多多篩多打磨幾次,最後過濾下的粗沫不要加進去。
(5)過篩後的粉充分拌勻即可