麻辣魚中的麻辣料，是如何製作的？
準備工作：食材：草魚一條（切塊）調料：幹辣椒段小把、蔥白絲小把、薑絲一小把，蒜塊因人而異、花椒顆粒少許、花椒粉一勺【（白糖一勺、雞精一勺、味極鮮兩勺、醋一勺、蠔油一勺、料酒兩勺）合成一碗】程序看圖第一步去腥。先把魚切塊用鹽、花椒粉、薑絲、料酒醃製20-30分鐘第二步煎炸。把醃好的魚炸致金黃（注意事項：一定要等一面炸到金黃變硬再翻面，不然會散會散會散!！！）第三步炒魚。油熱後把薑絲、蔥絲、蒜片、幹辣椒、花椒顆粒煸香。再把調好的那一碗倒進去，沸騰後把炸好的魚倒進去快速翻炒，等汁全都收進去就好啦，盛起來就大功告成了
好的裝逼成功是不是很好吃！是不是冷了也好吃！像不像零食，骨頭也炒雞脆！在重慶有種魚我特別喜歡吃，那就是三合魚，在餐館吃它分三種口味，微辣、中辣、麻辣，它的佐料應該是祕製配方，但很奇怪，我是個特能吃辣的，他家的魚我感覺中辣是最好吃的，自己在家做麻辣魚，我是用花鰱（有些地方叫大頭魚）當然草魚也可以，三到四斤左右，把魚斬成塊，下入料酒、鹽、薑片、大蔥醃製十幾分鍾，把魚塊拿出來，醃製出來的水和醃料倒掉，加入一點化開的紅薯澱粉，不要太多混勻，幹辣椒三兩，幹辣椒粉，花椒一兩，豆瓣醬一大勺，料酒，白糖，醬油，香菜沫或者切碎的小蔥，白芝麻，姜蔥蒜切好備用，幹辣椒用溫水泡十幾分鍾，下鍋炒的時候不容易糊。先把鍋燒熱下入三兩左右菜籽油，煎到泡子消失冒青煙關火，勺一兩左右油裝乾淨的碗中，裡面不能有水，再開火下入大概二兩豬油（做魚要菜油和豬油做出來才好吃呵呵個人喜好）化開後開小火等油溫降至六七成熱下入幹辣椒二兩，花椒八錢，炒出香味，下入豆瓣醬炒出顏色，再下入糖翻炒一下，下入姜蔥蒜翻炒，淋上一點醬油，加入清水，水沒過魚就可以，燒開後加入下入魚，魚燒開後開中小火煮十分鐘，中途可以翻一下魚，也可以一直守在鍋邊用勺子勺裡面的湯水淋在上面的魚肉上，十分鐘後把魚肉撈起來，下入鹽（如果碼魚的時候鹽夠味就不用再放鹽，最好嘗一下湯的鹹淡）大蔥節煮斷生關火，可下入一點雞精或者味精調味，把湯汁倒入裝魚的盆中，倒入的湯也要剛好把魚淹住，上面把剩下的幹辣椒和花椒撒入盆中，再撒入一把辣椒粉，把最先煎好的菜籽油下鍋燒至七八成熱，淋在上面，放入洗淨的香菜沫或者蔥花即可。
乾紅辣椒
三個
鹽
適量
醬油
少許
郫縣豆瓣醬
一勺
姜蒜
適量
花麻椒粒
一把
做法
1.鍋內燒油，炒香花麻椒粒。
2.放入姜蒜炒出香味
3.加一勺郫縣豆瓣醬
4.炒出紅油
5.加乾紅辣椒和清水煮開
6.開鍋放鹽醬油調味，後把醃好的魚放入小火燜即可
花椒、辣椒過油撈出，魚稍煎後倒水，最後放入你喜歡的調料，再把過完油的花椒和辣椒倒入國內一起燉，麻辣鮮香，辣口不辣心。
就是這樣啦！
這是配料 花椒 辣椒 麻辣鮮 花椒油 菜籽油 豆瓣醬 姜 蒜
這個比較專業
飯店或者食堂用量大的可以參考炒制火鍋底料方法
家用建議市場購買加豆瓣醬，蔥薑蒜幹辣椒花椒炒香即可
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