只有茄子，怎麼做好吃？
一說到茄子，小編的胃已經止不住的分泌胃酸（別問我為什麼知道）。茄子可能是我這一生最愛的蔬菜，但是我瞭望整個我所走過的地方，最喜歡的還是學校的地三鮮，還有西街的鐵板茄子，雖然有些油膩，但是金黃酥脆的茄子，裡面裹著肉餡，簡直是美味。
既然只有茄子，那最簡單方便的應該是肉末茄子，老少咸宜，做法又不繁雜。
p.s.不過小編喜歡沒有皮的茄子，因為茄子皮的口感很不好，除非是鐵板茄子，將茄子皮煎得鹹香酥脆。
醬香肉末茄子
主料
- 茄子2條
- 青椒半個
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 生薑3g
- 蒜頭2瓣
- 食用油30g
- 鹽少許
- 蔥伴侶大半勺
- 老抽3g
- 生抽5g
- 花椒粉3g
- 肉末50g
步驟
1. 茄子、青椒洗淨切條等材料備好
2. 鍋裡放油
3. 加入茄子翻炒
4. 待茄子變軟，茄子析出油後乘盤待用
5. 鍋裡放少許油，將肉末炒散，加入蔥姜炒香
6. 加入花椒粉略炒
7. 加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
8. 加入茄子翻炒
9. 加入蔥伴侶翻炒均勻
10. 放入老抽、生抽翻炒，加入青椒條炒熟，放鹽炒勻
11. 起鍋前加入蒜末翻炒拌勻
怎樣？是不是很簡單，趕快跟著我一起做吧~~
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茄子富含豐富的營養物質，吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
以下是幾種茄子家常好吃有營養的做法
1.紅燒茄子
茄子500g
做法
1.大蒜洗淨剁成蓉。
2.碗內放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗淨備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
2.蒸茄子
長茄子兩根
做法
1.把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子裡就可以了
2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最後到醋，比生抽的量多一點，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了
3.油燜茄子
茄子三根
做法
1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成塊狀，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
主料茄子2個大蒜6粒花生米10粒蠔油1勺芝麻油1勺鹽適量小米紅辣椒3個蔥花適量生抽2勺
1. 茄子切成條狀
2. 放蒸鍋裡，蒸20分鐘
3. 開始做調味料，辣椒切碎，大蒜切末，花生壓成碎
4. 把切好的料，加入生抽，鹽，蠔油，麻油，蔥花一起攪拌均勻就可以了
5. 可以蘸著吃，也可以全部拌碗裡面。
二.蒜香茄子
主料：茄子6個蒜末3頭蒜鹽適量辣椒油適量
1. 茄子洗淨去皮，放入蒸鍋蒸熟。
2. 茄子稍涼後用手撕成四半放到容器裡
3. 撒上蒜末，撒上一層鹽，再撒上適量辣椒油
4. 以此類推，一層一層把茄子都碼到容器裡
5. 我喜歡香菜，所以放了些，不喜歡的可以不放
三.糖醋茄子
主料：茄子兩根耗油2勺醋2勺糖2勺鹽少許辣椒2個蔥2根蒜5個生薑1小個生抽少許地瓜粉適量
1. 準備2個新鮮茄子
2. 洗淨去頭去尾，切成長條
3. 地瓜粉用勺子壓碎備用
4. 切好茄子灑上一些水，為了好裹上地瓜粉，不要灑大，一點點溼度就可以
茄子營養價值非常之高，夏天食用不僅可以清熱解毒，還能保護血管。
但是呢，很多人經常買回來茄子，卻不知道如何去製作！做成的菜品要麼是黑乎乎的看起來就沒有食慾，要麼就是粘在鍋底只能浪費。
這次小編教大家做幾款不僅菜品色澤好看，而且吃到嘴裡也是非常美味的茄子做法！你一定會喜歡！
茄子做法大全
魚香茄子
準備食材：
茄子 青紅椒 蔥 姜 蒜 6月香豆瓣醬 白糖 澱粉 味達美清香米醋 鹽 料酒
操作步驟：
1.茄子洗乾淨，不用去皮，切成手指粗細的長條。
2.平底鍋倒油，油熱後把茄子放進去煎一下，煎到茄子變軟就可以盛出來了。
3.另起油鍋，油熱後放入1大勺豆瓣醬和蔥末、薑末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺鹽、1大勺白糖、2大勺的米醋，燒開。
4.最後把煎過的茄子和青紅椒條放進去，加1大勺的水澱粉，大火翻炒均勻。
5.準備一個砂鍋，塗一層油，放到火上燒熱，把炒好的魚香茄子倒進去，燒熱就可以直接上桌了。
紅燒茄子
準備食材：
茄子 蒜 青椒 番茄醬 澱粉 油 鹽 雞精 白糖 六月鮮特級醬油 味達美冰糖老抽
操作步驟：
1.茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
2.茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
3.倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的澱粉拌勻。
4.取一隻碗，依次放入澱粉、白糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁。
5.鍋內放油，六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6. 另起油鍋，油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
7.加入茄子翻炒均勻，再加入青椒。
8.最後將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油。
手撕茄子
準備食材：
茄子 蔥 蒜 小米椒 白糖 鹽 六月鮮特級醬油 味達美清香米醋
操作步驟：
1.茄子洗淨切段，放入蒸鍋蒸熟後拿出放涼。
2.蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切末。
3.2大勺生抽、1大勺米醋、2g白糖、1g鹽調成醬汁備用。
4.放涼的茄子撕成絲，越細越好，將醬汁倒在茄子上。
5.鍋裡燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白，煸炒出香味。
6.隨後淋在茄子上，撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲。
肉末茄子
準備食材：
豬肉末 蒜末 幹辣椒 蔥 茄子 豆豉 6月香豆瓣醬
操作步驟：
1.鍋中倒油約一指節深，燒熱，入茄條略炸後撈出備用。
2.另起油鍋，放入肉末炒散，加辣椒碎末、鹽、料酒、蒜末、豆豉、少許豆瓣醬炒出香味。
3.加入炸過的茄條，茄子熟軟後加少許醬油掂勻上色。
4.撒蔥花點綴，裝盤開吃！
素燒茄子
準備食材：
茄子 土豆 豆角 蔥 姜 蒜 白糖 味達美味極鮮醬油
操作步驟：
1.豆角洗淨切段，土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊。
2.茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出。
3.豆角沸水焯水，盛出備用。
4.鍋中熱油，爆香蔥花，姜、蒜末、幹辣椒，倒入土豆炒至金黃，再倒入豆角翻炒片刻。
5.倒入醃好的茄子炒至變軟，倒入生抽，翻炒均勻。
6.加鹽和白糖調味並翻炒均勻，盛出後撒上切好的紅米椒圈。
茄子玉米餅
準備食材：
茄子 胡蘿蔔 玉米麵 麵粉 雞蛋
操作步驟：
1.茄子切成絲，胡蘿蔔切成絲，加鹽，抓勻，下入蔥花和辣椒。
2.加入玉米麵和麵粉，攪拌均勻後打入雞蛋。
3.繼續拌勻後靜置10分鐘。
4.平底鍋放油，中小火，下入拌好的麵糊。
5.全程中小火烙熟即可。
蒜蓉烤茄子
準備食材：
茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蒜 鹽 白糖 黑胡椒 味達美臻品蠔油
操作步驟：
1.茄子對半切開，在剖面切花刀。
2.烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
3.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末
4.鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。
5.拌好的調料均勻刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
鹹魚茄子煲
準備食材：
茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 鹽 六月鮮特級醬油 味達美蒜蓉辣椒醬
操作步驟：
1.姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花。
2.茄子去頭尾去皮，切長條，迅速放入添加米醋的水中浸泡。
3.坐鍋起油，爆香姜蒜，下肉泥劃散，下蒜蓉辣椒醬、辣椒紅油炒香。
4.下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。
5.加入鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋。
番茄燒茄子
準備食材：
茄子 番茄 蔥 花椒粒 雞汁 白糖 鹽 6月鮮特級醬油
操作步驟：
1.熱油後放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然後放入茄子煎軟。
2.再放入切塊的西紅柿翻炒均勻。
3.加入雞汁、醬油、白砂糖、鹽、蔥段翻炒均勻即可。
虎皮茄子卷
準備食材：
茄子 肉末 雞蛋 彩椒 蔥 姜 蒜 胡椒 辣椒 白糖 鹽 料酒 六月鮮特級醬油
操作步驟：
1.茄子洗淨切片，肉末中加白糖、胡椒、醬油、料酒、姜蔥末、雞蛋拌勻。
2.彩椒辣椒切丁，蔥薑蒜切末。
3.茄子表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
4.熱鍋溫油，放入肉餡炒至變白，加入剩其餘材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
5.茄子上均勻鋪上肉餡，從左向右捲起來，茄子卷就完成啦。
夏天多吃茄子，對身體非常好哦~你們可一定要學會了做給家人吃哦~
茄子是一種非常常見的食物，可是茄子怎麼做才會好吃又簡單呢？小編今天就給大家好好地介紹下茄子的做法。茄子有哪些食用功效呢1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用此方可有效降低和自愈。2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。3、抗衰老：茄子含有維生素 E，維生素 E 有防止出血和抗衰老功能，如果經常吃茄子，還可以使血液中膽固醇水平不致增高，同時對延緩人體衰老具有積極的意義。4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長時間的堅持做，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，經常吃茄子還對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。5、治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮 20 分鐘，用煮好的水泡洗凍瘡患處，在這個時候再用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
茄子怎麼做好吃又簡單，下面幾種方法你可以收納哦家常菜：
魚香茄子食材：茄子 2 個、青椒 1 個、紅椒 1 個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎 10g、醬油 15g、醋 10g、料酒 10g、白糖 20g、蔥 10g、姜 10g、蒜 2 瓣、溼澱粉 10g。做法：1、茄子切片，放少許鹽拌勻，把茄子醃製 10 分鐘左右，擠出水份 3) 青、紅椒切丁。2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出茄子。3、鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後放入茄子。4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。擂茄子食材：茄子 400g、大蒜 2 粒、白芝麻 1 湯匙、醬油 2 湯匙、鹽適量、花生油 4 湯匙、香蔥 1 根做法：1、將嫩茄子洗淨，切粗條。把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。2、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。3、淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。4、把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
肉末剁椒燒茄子食材：長茄子 500g、豬肉餡 150g、剁椒 2 湯匙、泡薑絲 1 湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。做法：2、將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子，就不容易切斷啦。3、不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可。4、在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末，放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。5、待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味。7、將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水 1 碗，燉煮片刻，將 7 的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉 10 分鐘。8、待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可。
泡椒肉末烤茄子食材：長茄子 300g、肉末 200g、泡椒 50g、蔥適量、姜適量、鹽 3g、孜然粒 3g、料酒適量、醬油適量、雞精 2g、食用油適量做法：1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。2、把茄子翻面繼續煎烤。煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。3、鍋中放入油爆香蔥姜。下入肉餡煸炒至變色。加入泡椒繼續煸炒。4、放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
風味茄子食材：長茄子 300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、乾紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量。做法：1、青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。長茄子洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。2、鍋裡坐油，等 7 成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。鍋裡留底油，放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。3、放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。倒入控淨油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。4、倒入蒜片、青椒條。撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。茄子要想做的好吃又簡單是需要一些小竅門的哦。
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茄子是一種好吃的素菜，它是一種草本植物，熱帶多為多年生灌木，以幼嫩果實供食用，原產東南亞，後來傳入中國。它的顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀個異。今天我就分享一道好吃的紅燒茄子給大家
食材準備:茄子，蒜，青辣椒，番茄醬，植物油，澱粉，鹽，糖，雞粉，老抽，香油
茄子去皮切小塊，青辣椒切小塊，蒜切末備用
茄子裡放少許鹽拌勻，然後醃製十分鐘這樣
十分鐘後倒掉茄子中多餘的水分，然後往茄子裡撒入適量的澱粉拌勻它
接下來調醬汁，碗裡放適量澱粉，糖，雞粉，老抽，鹽，再放入小半碗水拌勻備用
鍋燒乾倒入適量油，油溫六七成的時候下茄子塊炸制
炸制茄子塊兩面金黃即可撈出控油
另起一口鍋，倒入適量油，油燒熱放蒜米爆香然後再放入番茄醬炒出香味
出香味後再把茄子塊倒入鍋中一起煸炒幾下
再下青辣椒塊煸炒幾下
最後把調好的醬汁倒入，大火收汁翻炒均勻，出鍋滴入幾滴香油即可
謝謝邀請。推薦幾種茄子的做法。
1.肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做法：
1.茄子洗淨，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2.紅燒茄子
食材：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量。
做法：
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
3.魚香茄子
食材：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5.翻炒均勻後，調入魚香汁。
6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
4.茄子豆角
食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
用料準備
1.茄子 2.豬肉 3.食鹽 4. 醬油 5.味精 6.蔥 7.姜 8.料酒 9.澱粉 10.芝麻油 11.白糖
肉釀茄子的做法
先把肉洗淨
切碎剁成泥狀
放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻
把茄子洗淨
切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷了
用小刀挖成這樣的
中間加上肉餡
鍋裡放油，六成熱放入茄子，肉面向下
另一個也放進鍋裡，炸到金黃色反過來再炸另一面
放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘
另起一鍋，放入少許油，放入蔥、薑末爆香
把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味。
出鍋，澆到茄子上就行了
一年炎炎夏日，又到了茄子掛滿樹的季節，每次都會發愁，如何解決吃茄子的做法，
吃夠年年依舊的做法，今天介紹一下我們這兒的風味茄子，香甜可口，酥脆辣爽。
1，茄子洗淨，切條，拍生澱粉
2，鍋內放入油，六七分熱時候，把茄子條倒入油鍋中，炸至金黃，撈出瀝乾油
3，鍋內放入適量的油，燒熱後加入花椒、蒜末、幹辣椒炒香，加入糖、味極鮮，倒入炸好的茄子，香菜，炒好的白芝麻，翻炒均勻，即可裝盤
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