蕨菜怎麼炒？
蕨菜怎麼炒？蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，因為剛採摘下來，所以味道清新濃郁，肉也變得清爽不油膩了，顯得很鮮嫩。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
肉絲炒蕨菜
【食材】袋裝溼蕨菜340克，豬瘦肉150克，青椒1個，杭椒1個，料酒1湯匙，生抽2湯匙，蔥花少許，生薑3片，蒜末4瓣，鹽、植物油各適量
【做法】
1、蕨菜沖洗後切長段，青椒切粗絲，杭椒切小段
2、瘦肉切絲，加料酒、生抽、生薑醃幾分鐘（也可以再放些幹 點粉抓勻）。
3、鍋內入植物油，溫熱時放入肉絲翻炒到顏色發白，放入蔥花爆香；放入蕨菜，大火翻炒2分鐘左右，放入鹽；加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒斷生；加入蒜末，爆出蒜香即可關火。
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用料
蕨菜 500g
鹽 適量
生抽 適量
植物油 適量
香油 適量
雞粉 2勺
白醋 適量
辣椒粉 適量
味精 少許
白糖 2勺
料酒 適量
蒜 6瓣
乾紅椒 3個
辣椒粉 少許
蔥末 適量
香菜段 適量
做法
1 蕨菜焯水後，清水過一下！撈出瀝乾水！
2 蒜切碎，乾紅椒切斜刀段，備用。
3 鍋中油熱後，倒入辣椒粉，炸成辣椒油。
4 將鹽、白糖、雞粉、味精、白醋、生抽、料酒分別加入蕨菜中
5 倒入辣椒油，攪拌鈞勻
6 最後放入蒜末、乾紅椒段，蔥末，香菜，繼續攪拌。
7 裝盤時淋少許香油即可
蕨菜，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘下酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
蕨菜炒五花肉
【做法】
處理蕨菜，因為蕨菜相比其他青菜比較特殊，所以這裡單獨說一下:
- 挑選沒有伸開葉片的鮮嫩蕨菜，放水裡用手抹去杆上的絨毛。因為伸開的葉片和杆上的絨毛毒素相對集中，而且口感不好。
- 蕨菜下到開水鍋裡，水再開了繼續一分鐘左右撈起。標準是燙透，便於毒素分解徹底。
- 焯過水的蕨菜立馬放到涼水裡，涼透了再換水後，放置一夜。等到完全嫩滑柔軟就處理好了。
正式開始
- 蕨菜切成小段，五花肉切片，大蒜切末，少量剁辣椒備用。
- 鍋燒熱放油，下大蒜煸香。
- 放一勺豆瓣醬炒均勻。
- 倒入花肉煸炒。
- 炒出油，肉變焦黃即可。
- 放入蕨菜旺火翻炒。
- 中途放少量鹽，放少許剁辣椒。
- 淋適量生抽翻炒均勻出鍋即可。
- 完成，享用美味吧！
【小知識】
- 蕨菜含有維生素A、維生素C和磷、鈣等營養元素，性寒，味甘，能清熱解毒，安神利尿，還能幫助擴張血管，降低血壓。
- 蕨菜雖然是一道美食，但它所含有的原蕨苷作為一種致癌物質，無論採用任何方法都不能完全消除，所以建議大家在食用時，還是要謹慎一些。
春天的到來，迎來了萬物的復甦，一片生機勃勃的樣子，會給人們帶來舒暢的心情，約上三五好友，一起到山上去採摘各種各樣的野菜，這是大自然對我們的饋贈。蕨菜是春天最為常見的野菜之一，但蕨菜有很多吃法，下面我來給大家介紹一下我們貴州苗鄉的蕨菜吃法吧！
1、爆炒蕨菜，在很久以前，生活條件有限，在山上採來的蕨菜用開水焯掉，然後撕開，再用清水清洗幾遍，把裡面的粘液清洗乾淨，然後用辣椒大蒜直接爆炒，小時候能吃到這樣做美味也是知足了。
2、酸蕨菜，我們還有一種吃發就是用酸水醃製，跟醃製酸菜的方法一樣，醃製出來的酸蕨菜配上我們苗鄉的胡辣椒蘸水，特別爽口。
3、蕨菜炒臘肉，這是一道現在的人的習慣吃法，蕨菜焯水，和臘肉一起炒，臘肉的煙燻味和蕨菜的香糯口感混雜，這是一種難得的美味。
蕨菜炒臘肉
主料：蕨菜300克，臘肉150克
配料：泰椒15克，大蒜子5克，姜米5克，大蒜葉20克
調料：鹽5克 雞精 味精各2克 耗油5克 醬油10克 東古一品鮮10克，香油5克
製作：首先將蕨菜硬梗切去，洗乾淨放入鍋中燒好的開水過水，瀝出衝冷水，因為蕨菜有一種粘粘的液體有苦味沖水多衝一下，去除乾淨切成小段擠幹水分待用，下面臘肉切成薄片過水，過完水試一下臘肉鹹味，如果鹹味重可以多過幾道水，鍋裡放油把臘肉煸炒香出油，把多餘油瀝出，放醬油上色，打出來待用，鍋裡放油姜 大蒜子 太椒煸香，放入蕨菜翻炒均勻，調味，鹽 味 雞精 醬油 蠔油 翻炒均勻入味，下入臘肉，大蒜葉，放東古一品鮮，香油翻炒幾下即可出鍋，一道美味蕨菜炒臘肉就好了。
總結：炒蕨菜的臘肉最好用水煮一煮，煮軟 切薄片炒至金黃透面，這樣炒的蕨菜炒臘肉才入味，過水的蕨菜不宜炒的時間太久，炒的時間過長，水分流失口感不好，新鮮剛摘回來的蕨菜可以用廚房的紙包裹起來，放在冰箱裡保存這樣水分不容易流失……
蕨菜的炒制方法有很多在我就介紹一種、醃肉炒蕨菜，
1、醃肉估計有的朋友不知道在這我介紹一下，首先選適量的五花肉或瘦肉、肥肉帶一點瘦肉也行，清洗乾淨用鹽，白酒醃製十小時以上，然後加入剁辣椒直接用新鮮辣椒剁碎而成，加煮熟的糯米飯，然和醃製好的肉拌勻放入壇中發酵2個月以上即可食用，味道酸辣味，
2，製作醃肉炒蕨菜的時候，鍋中加入水放少許鹽把蕨菜煮透該刀成3釐米左右長備用，醃肉改刀成片備用，準備姜蒜米，蒜苗切成段備用，
3、起鍋熱油，油溫不用太高二成油溫即可然後下入醃肉炒出油和香味在下入姜蒜米爆香然後下入蕨菜炒均勻加入少許雞精味精調味，烹入少許水，下入蒜苗炒均勻即可出鍋，
特點、酸辣爽脆。
蕨菜鮮嫩爽脆，它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃。蕨菜的營養價值豐富，富含氨基酸、多種維生素、微量元素等。
【臘肉蕨菜】
1、蕨菜清洗乾淨，擇成小段；開水焯好用冷水沖洗，晾乾。
2、臘肉切成薄片放到鍋裡，加入少量的水，小火煮至臘肉開始出油，盛出備用。
3、炒鍋放少量油，加入姜蔥末炒出香氣後放臘肉、生抽、幹辣椒段一起翻炒。
4、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味，盛盤。
【一點提示】
1、炒臘肉先用水煮，再用小火炒至金黃透明，才更入味。
2、蕨菜不宜炒太久。
1:先將蕨菜焯水，再把厥菜的葉子和硬的梗去掉。把蕨菜撕成兩半，如果蕨菜很大根的話，也可以撕成四半。
2:把蕨菜切成小段，把水燒開，再倒進鍋裡焯水。焯水的時間不要太長兩三分鐘就可以了，焯過水的蕨菜倒出來瀝水再用水沖涼，倒進大的器皿裡面漂水。蕨菜漂水至少要漂五個小時以上哦，兩三個小時可以換一下水，漂的時間太短的話會有苦澀味哦。
3:把漂好的蕨菜瀝水，鹽菜切碎，鍋中加油，油熱後鍋中加入四五個辣椒段炒香再加鹽菜炒 ，倒入蕨菜翻炒兩分鐘加鹽，雞精再翻炒幾下就可以出鍋了。
一道香噴噴的鹽菜炒蕨苔就做好了，喜歡的朋友可以在家裡面自己試試哦！
蕨菜富含纖維素及微量元素，營養價值較高。
但也有人說蕨菜致癌也不懂是真是假。我愛吃辣，所以下面我就分享一個辣炒蕨菜的做法：
蕨菜300克，乾紅辣椒5克，大蒜，鹽2克，生抽，植物油40克
方法：
1、新鮮蕨菜洗乾淨燒開水燙一下；放冷水泡幾個小時，撕開兩瓣，切小段，辣椒切小段，大蒜切片
2、油燒4成熱放入辣椒和大蒜略炒至深褐色且出香味時，依次放入蕨菜、生抽，鹽翻炒均勻，熟後出鍋即可。
2小時前 · 美食領域創作者
蕨菜鮮嫩爽脆，它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃。蕨菜的營養價值豐富，富含氨基酸、多種維生素、微量元素等。
【臘肉蕨菜】
1、蕨菜清洗乾淨，擇成小段；開水焯好用冷水沖洗，晾乾。
2、臘肉切成薄片放到鍋裡，加入少量的水，小火煮至臘肉開始出油，盛出備用。
3、炒鍋放少量油，加入姜蔥末炒出香氣後放臘肉、生抽、幹辣椒段一起翻炒。
4、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味，盛盤。
【一點提示】
1、炒臘肉先用水煮，再用小火炒至金黃透明，才更入味。
2、蕨菜不宜炒太久。
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