人們根據米煮熟以後的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類，把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米，後來又把一種最黏的米叫做糯米。這三種米如果只算營養還真不好說，且秈米與粳米一直是我國大部分人的主食，可見真算起來是沒多少營養差別的。只是他們的差別還是有很多不同，下面小草就來將這三種米的基本特色給介紹下，最後的喜好還是靠大家自己來選擇了。

1.種植地域區別，北方多種植粳米，南方多種植秈米。糯米則分粳糯米與秈糯米。

2.米粒形狀區別。秈米和粳米有區別，而秈米、粳米同糯米沒有多大區別。秈米是狹長的，一般是扁平的；粳米則短闊些，渾圓些；而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。

3.米的透明度不一樣，秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。有一種糯米叫“陰糯”，也像粳米或秈米，半透明，但一經烘乾就變成乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為“蠟質”米，把半透明的秈米和粳米稱為“非蠟質”米。

4.蛋白質含量不同，粳米的蛋白質含量7%，糯米7.3%，秈米的蛋白質含量在7%～8%之間。另粳米與秈米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。

5.黏稠度不同，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中。據資料介紹，大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉黏性小，支鏈澱粉黏性大。米里的支鏈澱粉成分高的，煮熟後黏性大。相反，米的直鏈澱粉成分高的，煮熟後黏性小。拿糯米來說，就有80％以上或幾乎全部是支鏈澱粉，直鏈澱粉成分極少，只佔1％左右，秈米只有直鏈澱粉，粳米的直鏈澱粉成分比秈米要少。

6.吸水性和澱粉糊化的溫度和時間不一樣，秈米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮飯的時候，秈米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮飯的漲性也是秈米最大，粳米小，糯米最小。澱粉加熱糊化時，秈米需要的溫度最高，粳米次之，糯米最低。煮熟所需的時間是秈米最長，粳米次之，糯米最短。同時煮粥時也一樣，糯米最快，秈米最慢。

最後，在食用上，糯米比秈米和粳米含有較多的糊精、可溶性澱粉和麥芽糖。糯米煮後很黏，在食用上有獨特的用處，如做糰子、餅、粽子，煮甜粥，釀酒等，秈米就不適宜做這些食品。粳米適合煮粥，粘稠滋養；秈米則適合煮米飯，鬆軟可口。

大家最後覺得哪種米最營養？你最喜歡吃的是哪一種大米？

長粒水稻和圓粒水稻那個營養價值更高？

謝謝邀請！

我是農村農業勞動者，關於這個提問是我親自的經歷，來介紹一下。

在70年時代，我家作米糖，用2斤米來比值，圓粒稻米作出的糖有一斤多點，長粒稻米作出的糖一斤少點。我當時不明白，長粒與圓粒為何相差這麼多，我的父親告訴我，長粒作飯好吃，圓粒營養高，不好吃，原因是米皮厚一些，所以長粒沒有圓粒米價值高。

從現今時代來看，有許多人認為長粒稻作出來米的好吃，好看，其真正的營養是圓粒稻作出來飯營養高，粗糙，不好看，也沒長粒味口好。有許多人吃外來的米，都是長粒稻作出來的米，覺得味口好。其實現在是用機械碾米，以前是碾子碾米，只破殼，米皮還在上面，雖然難進口，其實營養沒糟踏。

隨著時代的進步，現在許多人忘記了以前的米的味道，現在的米看似清晰明亮好看，進口味道好，因為都是長粒稻作出的米。

真正好吃米是山區的米，有許多是純綠色食品，化肥下的少，沒打農藥，水是涼涼的，更不使用這種那種藥，生長時間長好些天數。

以上是我親身的經歷。

長粒水稻和圓粒水稻哪個營養價值更高？

水稻從古至今可以說在我們國家已有幾千年的栽培歷史，從無到有，從少稻多，從江南到塞北，逐漸成為我們國家四大作物一，也是日常的主糧之一。大米不僅是日常主糧，同時也是藥食同源的佳品。

因為大米中富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素b族，多種氨基酸，和礦物質。其中約含百分之七十的澱粉，含纖維素和半纖維素及可容性糖，秈稻，和粳稻中好支連澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解。轉化成麥芽糖。在大米中蛋白質的生物價與大豆相當，賴氨酸和胱氨酸含量豐富，且各種氨基酸成分比值接近人體需要。大米中富含維生素b1和無機鹽（鈣，磷，鐵）雖然大米中多種營養成分含量不高，但是做為日常主食，基本上可以滿足人體日常對多種營養的需求。

哪麼同是稻穀，長粒和圓粒哪個磨出來大米營養更高呢？

我們都知道，我們現在所食用的都是精米，也就是磨去內穎糊粉層和胚乳部分，給人的直接感觀，米質透明，清亮。但是其營養價值卻大打折扣，因為大部分的營養成分氨基酸，維生素，鈣，磷，鐵，纖維素和脂肪，都被加工時處理掉，進入米糠之中，所以無論是圓粒還長粒的稻穀加工後大米，其營養價值都是基本一致的。

事實上最有營養的大米就是糙米，糙米是稻穀加工中只磨去稻穀的外穎殼，而保留了內穎糊粉層，和胚乳部分。雖然外觀烏塗沒有精米有光澤，但是其營養價值要遠遠高於精米，現在市場上有一種叫拋光米的，就是在糙米的基礎上進行深加工處理，磨去內穎糊粉層和胚乳再在精米的基礎上進行拋光處理，雖然其外觀要好於精米但是食用營養價值更低味道上也會有所差別。對於這個問題您認為哪種稻穀磨出來大米營養價值更高呢？歡迎您的交流！

以上觀點不足之處敬請諒解

您關心的就是我關注的，神農願與您一起探討交流，歡迎您在評論區留言關注謝謝！

感謝邀請，作為普通百姓的我來回答長粒米和圓粒米那個營養更高？說心裡話有點難為我了，因為營養成分是肉眼和外觀無法甄別出來的，需要專業儀器檢測方可定論。既然有幸被邀請到了，我就談談個人理解：1、我國目前還有部分地區沒有解決溫飽問題，他們不會介意長圓米粒那個營養更高，只要吃飽穿暖就好。2、我國地域遼闊，南北氣候差異，決定長圓米粒的種植條件和基礎。3、根據地域氣候生長出適合當地的品種，從而解決我們的溫飽。

總體來說不管是長米粒還是圓米粒，不應該作為那個營養價值高來成為炒作對象，因為我們再選擇長圓粒米那個好吃，那個營養更高的時候，應該回頭看看，我們父母一代或者是自己幼小年代是否在追求紅薯葉和小米康那個營養更高或更好吃嗎？一方水土養育一方人，長圓米粒不分彼此，況且今天我們大部分人都不缺營養了，有不少人而且還是營養過剩呢......

您好，看了好幾個回答，我感覺應該把什麼是長粒水稻和園粒水稻先分清楚。

長粒水稻，就是日常常見的稻穀，碾出來的米叫秈米，而園粒稻穀，碾出來的米叫粳米，因為其顆粒圓潤，所以部分地區也稱之為珍珠米。

長粒米，也就是秈米粘性小，吸水性強，出飯率高，所以一般作為日常生活的主食，特別是南方地區，幾乎三餐都離不開它。

秈米是維生素B族的主要提供者，米粥具有和胃、清肺的功效，米粥具有益氣養陰之功效。

不僅如此，秈米的洗米水也具有護膚保潔皮膚的作用。

我們接著說一說粳米，也就是園粒稻穀碾出的大米。

粳米在北方較為常見，主要為白色，南方主要集中在廣西、廣東一帶，南方的粳米除了有白色的，還有紅色的粳米，稱為紅粳米。

粳米顆粒硬，吸水性弱，煲飯時出飯率低，純粳米煲飯不容易消化，所以，自古以來，粳米主要是作為煲粥的材料。

粳米在營養上更勝秈米一籌，其在補中氣、健脾胃、固腸止瀉方面的功效尤為明顯，用粳米熬粥，粘稠、米湯濃郁，口感香糯，所以，粳米粥也被成為世間第一粥。

粳米可以和秈米一起煲粥煮飯，一般情況下，按照3：7的比例，粳米3，秈米7，煮出來的飯、粥口感更佳，營養更均衡。當然，前提是，粳米最好先浸泡一個小時，再和秈米混搭煲煮。

如果是紅粳米和白秈米混搭煮飯，則米飯顏色靚麗，亦能增加美感和食慾，您真的可以試試哦！

以上是我的回答，如對您有所幫助，將不勝榮幸。

消費者只是看米粒的外形長短猜測米飯的口感。稻米中不同澱粉類型及含量決定稻米的口感和用途。所謂圓粒米，一般是粳米，長粒米是秈米。糯米一般也是圓粒的。秈米的直鏈澱粉含量高，支鏈澱粉含量低。粳米相反。支鏈澱粉含量高的，米質粘。除了各種食品工業用途外，米飯口感好的，一般是煮熟的飯粒之間不粘連，飯粒內部偏軟。由於直鏈澱粉含量高的，不粘，如秈米。支鏈澱粉含量高的，比較粘。故育種科學家把秈稻與粳稻雜交，選育出品質口感較符合上述標準的稻穀，如長粒香。糯稻也選育出類似的品種，即長粒型糯米。南方人的各種稻米做的食品，如米粉，腸粉，廣東早餐的各種粥，必須用秈米。如果用粳米，因為太粘，無法加工。而北方人喜食的年糕，青團等，必須用粳米加糯米。因為支鏈澱粉含量高，做出來的食品軟糯粘重，口感好。同一種稻米，米粒裡"堊白"少的，米質好。"堊白"多的米質差。

如果沒有轉基因和農藥殘留的話哪一種都好！

人不要嘴太刁！不要什麼“營養價值”高就吃什麼！病從口入！大多數病都是吃出來的！

能填飽肚子長身體就行！不管它是粗糧細糧！

人的口欲象個鍋灶！鍋灶裡燒牛糞和燒紫檀沒有什麼大的不同！

長粒水稻和圓粒水稻那個營養價值更高。以我的判斷，營養價值應該是一樣高。鋤禾日當午,汗滴禾下土,誰知盤中餐,粒粒皆辛苦,對於生長在城裡的小孩兒們。沒有種過田地，沒有插過秧，沒有割過水稻。很難真正理解這首詩。像我這個土生土長的農村人，對於米飯的來歷是有深深的記憶，特別是在山區，梯田。崎嶇不平的山路，沒有機械化，就算是豐收，農民也高興😃不起來啊！一條扁擔，兩個籮筐，一步一個腳印，慢慢的挑回去。肩膀痛啊！腳底起泡，腰也痛啊！那個辛苦已經無法用文字來表達。從播種到收穫，農民在種植水稻的每一道工序都流近了汗水，淚水，累駝了背。長粒和圓粒水稻，每一粒都來之不易，珍惜糧食，浪費可恥。

又在問這些無聊的問題了，都是養生的大米，紅皮雞蛋和白皮雞營養成分是一樣為，大米也如此。我看你就是被大米飯脹暈了才問這種無聊的問題。

差不多吧，只不過是不同的地方和氣候環境不同，所以生存的環境不同，長成的口感也不同而已