飯店幹鍋醬是怎麼熬的？

幹鍋菜現在已經被越來越多的人喜愛，其幹香滋潤、麻辣鮮香的口感征服了無數的顧客。而在做幹鍋菜的時候，幹鍋醬的好壞就顯得尤為重要了，要想幹鍋菜好吃，幹鍋醬就必須要做得好。今天小編分享給大家兩款幹鍋醬。讓你的幹鍋菜更上一層樓。

幹鍋菜現在已經被越來越多的人喜愛，其幹香滋潤、麻辣鮮香的口感征服了無數的顧客。而在做幹鍋菜的時候，幹鍋醬的好壞就顯得尤為重要了，要想幹鍋菜好吃，幹鍋醬就必須要做得好。今天小編分享給大家兩款幹鍋醬。讓你的幹鍋菜更上一層樓。

第一款、烹家禽家畜類的幹鍋醬

準備原料：郫縣豆瓣醬1500g、餈粑辣椒1000g、美樂香辣醬700g、老乾媽油辣椒400g、老乾媽豆豉辣椒250g、花椒麵100g、孜然粉100g、胡椒粉、白糖、雞精、味精、紅油、熟芝麻各適量。

製作步驟：

1，將郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒、老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒分別剁細後待用。

2，燒鍋入紅油、下郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒小火煵香、再放入美樂香辣醬、老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒炒香並且調入白糖、雞精、味精。最後加入花椒麵、孜然粉、胡椒粉和熟芝麻拌勻即可。

幹鍋菜現在已經被越來越多的人喜愛，其幹香滋潤、麻辣鮮香的口感征服了無數的顧客。而在做幹鍋菜的時候，幹鍋醬的好壞就顯得尤為重要了，要想幹鍋菜好吃，幹鍋醬就必須要做得好。今天小編分享給大家兩款幹鍋醬。讓你的幹鍋菜更上一層樓。

第一款、烹家禽家畜類的幹鍋醬

準備原料：郫縣豆瓣醬1500g、餈粑辣椒1000g、美樂香辣醬700g、老乾媽油辣椒400g、老乾媽豆豉辣椒250g、花椒麵100g、孜然粉100g、胡椒粉、白糖、雞精、味精、紅油、熟芝麻各適量。

製作步驟：

1，將郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒、老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒分別剁細後待用。

2，燒鍋入紅油、下郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒小火煵香、再放入美樂香辣醬、老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒炒香並且調入白糖、雞精、味精。最後加入花椒麵、孜然粉、胡椒粉和熟芝麻拌勻即可。

第二款、烹小海鮮類的幹鍋醬

準備原料：郫縣豆瓣醬750g、辣椒麵350g、老乾媽豆豉辣椒150g、排骨醬200g、海鮮醬200g、耗油50g、幹青花椒碎100g、紅油、老抽、鹽、白糖、雞精、味精適量。

製作步驟：

1，把郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉辣椒分別剁碎待用。

2，燒鍋入紅油，下郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉辣椒小火煵香，再放入辣椒麵和幹青花椒碎炒香出味，然後加入排骨醬、海鮮醬和耗油炒勻。加入老抽調色並且調入鹽、白糖、雞精和味精攪勻即成。

幹鍋菜現在已經被越來越多的人喜愛，其幹香滋潤、麻辣鮮香的口感征服了無數的顧客。而在做幹鍋菜的時候，幹鍋醬的好壞就顯得尤為重要了，要想幹鍋菜好吃，幹鍋醬就必須要做得好。今天小編分享給大家兩款幹鍋醬。讓你的幹鍋菜更上一層樓。

第一款、烹家禽家畜類的幹鍋醬

準備原料：郫縣豆瓣醬1500g、餈粑辣椒1000g、美樂香辣醬700g、老乾媽油辣椒400g、老乾媽豆豉辣椒250g、花椒麵100g、孜然粉100g、胡椒粉、白糖、雞精、味精、紅油、熟芝麻各適量。

製作步驟：

1，將郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒、老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒分別剁細後待用。

2，燒鍋入紅油、下郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒小火煵香、再放入美樂香辣醬、老乾媽油辣椒和老乾媽豆豉辣椒炒香並且調入白糖、雞精、味精。最後加入花椒麵、孜然粉、胡椒粉和熟芝麻拌勻即可。

第二款、烹小海鮮類的幹鍋醬

準備原料：郫縣豆瓣醬750g、辣椒麵350g、老乾媽豆豉辣椒150g、排骨醬200g、海鮮醬200g、耗油50g、幹青花椒碎100g、紅油、老抽、鹽、白糖、雞精、味精適量。

製作步驟：

1，把郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉辣椒分別剁碎待用。

2，燒鍋入紅油，下郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉辣椒小火煵香，再放入辣椒麵和幹青花椒碎炒香出味，然後加入排骨醬、海鮮醬和耗油炒勻。加入老抽調色並且調入鹽、白糖、雞精和味精攪勻即成。

有了這兩種幹鍋醬，不管是做家禽類幹鍋還是做海鮮類幹鍋那都是手到擒來。希望對大家有所幫助。

直接上配方，配料有【豆瓣醬150克，甜麵醬150克，花生醬80克，芝麻醬50克，一品鮮醬油100克，火鍋底料150克，雞精100克，雞粉80克，柱候醬60克，豆鼓50克，麻椒粉50克，冰糖200克，老湯2500克，色拉油1000克】。香料有【丁香5克，八角20克，香葉10克，桂皮15克，草果，10克，白芷10克，沙姜10，豆蔻15克，尖椒50克，辣椒粉20克，大蔥段350克】。操作過程，起鍋燒油，油溫100度下所有香料，小火慢慢燒，把香料油升到190度後炸4分鐘 ，炸4分鐘後把所有香料撈起。油留鍋裡，把所以配料放入香料油鍋，小火慢炒16分鐘分鐘即成（熬的時候一定要不斷的用鍋鏟翻炒，確保不糊鍋）。

1.火鍋底料500g，柱候醬300g，芝麻醬150g，甜麵醬100g，豆豉100g，麻椒20g，辣椒醬200g，高湯2000g，生抽100g，冰糖50g，豆瓣醬80g，色拉油800g，八角20g、香葉、白芷、山奈、陳皮、白蔻各10g，沙姜15g，丁香5g，桂皮10g，草果10g，花椒50g，乾紅辣椒100g，辣椒麵15g。

2.將香辛料用水泡30分鐘，撈出待用。

3.色拉油入鍋，加入香辛料小火熬製，待香辛料浮起，撈出待用。

4.將鍋內放色拉油和香料油，下豆瓣醬、甜麵醬，豆豉、火鍋底料，辣椒麵炒香，加高湯，柱侯醬、生抽、冰糖、麻椒、芝麻醬炒勻，小火熬製15分鐘，起鍋即成

幹鍋醬兩樣的做法

1.雞脖.雞手放涼水裡泡去血水

2.雞手剪去爪尖和雞脖剁成塊

3.放水裡焯一下撈出

4.鍋燒熱放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香

5.把焯好的雞脖雞手放鍋裡翻炒

6.放點白糖.紅燒醬油和五香粉

7.煸炒上色

8.放點幹鍋醬

9.加適量水和料酒

10.再加點生抽和蠔油

11.燉約十多分鐘

12.加點雞精

13.收幹湯汁即可

14.出鍋裝盤