東北民俗殺年豬，請鄉親大吃一頓會吃掉半頭年豬，可惜現在不多了 - 資訊定製

東北民俗殺年豬，請鄉親大吃一頓會吃掉半頭年豬，可惜現在不多了

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攝眼看世態

1/9 有首東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。在以前的東北農村，一家殺年豬從開始準備到請鄉里鄉親大吃一頓到最後收拾停當，前前後後要忙活三四天時間，到最後，一隻大肥豬也差不多被消滅了一大半。這是在吉林省榆樹市，兩名男子抓住待宰的豬準備殺年豬。這年豬餵養了一年，已經肥肥胖胖，正合適做年豬。（圖片來自東方IC）

2/9 年豬的勁非常的大，通常要好幾名壯勞力的配合，才能將這年豬給制服呢。殺豬必須一刀刺中心臟讓血流出，如果殺二刀，主人家會覺得不吉利，而且血滯在肉中，肉為暗紅色，不好看，肉味也不鮮，殺豬匠和主人家都十分忌諱。（圖片來自東方IC）

3/9 東北的天太冷了，殺好的年豬去毛等工序都只能在室內進行。（圖片來自東方IC）

4/9 把豬身砍成兩個半邊。一半邊東北人稱“半拉半”，再把兩個半邊從中間砍成一半，稱為“一角肉”，後邊的兩角俗稱“後丘”（豬屁股），前面兩角為“前槽”。（圖片來自東方IC）

5/9 有經驗的師傅，通常使用一把小刀就把一頭肥肥的大年豬給分割好了，這全憑多年的經驗。（圖片來自東方IC）

6/9 在東北，豬肉分別切成二斤多的小塊，散放在外面凍一下，然後裝在一個大缸裡，一層肉加一層雪埋起來，這樣儲存的肉既不失水分又保鮮，能放到來年開春呢。（圖片來自東方IC）

7/9 製作血腸需要灌腸，灌腸很有說道，不能灌得太滿，灌好的腸放在開水裡煮，這需要有一定的經驗，煮得太老或太嫩都不行，老了不好吃，而煮嫩了又切不了薄塊。（圖片來自東方IC）

8/9 把一大塊一大塊帶著肉皮的方肉放在沸水鍋裡煮，再切成厚厚的片子，這樣的肉肥而不膩，特別香。女主人往大鍋裡放血腸、事先切好的酸菜及鹹鹽調料。（圖片來自東方IC）

9/9 應邀來吃年豬的親戚朋友，臨走時還要帶回一塊豬肉和兩根血腸，這是主人夫婦的一點心意。從開始準備到請鄉里鄉親大吃一頓到最後收拾停當，前前後後要忙活三四天時間，到最後，一隻大肥豬也差不多被消滅了一大半。不過，現在這樣的情景已不多了，您當地還有這樣的習俗嗎？歡迎在留言區裡與朋友們交流。還在春運路上的朋友，家裡年豬殺了血腸做好了臘肉薰好了，家人都在等您回家呢。\n （圖片來自東方IC）

2019-04-04

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