都說雲南的洋芋好吃，那麼具體雲南哪個地方的洋芋最好呢？
雲南洋芋當然是會澤的最好！
而且在會澤洋芋中的精品又是烏洋芋口感最佳。不是簡單的面，而是面中帶沙。鮮，甘，香，型全佔。去皮悶熟開花象棉桃。不加調料，不用加菜都能吃飽！
這個品種外型烏黑，個體多不會大於鴨蛋。切面呈紫花環狀，色彩越深，花環圈狀多重呈現的品質最高。
由於產量低，種植的技術與環境要求高。所以多是鄉親自留種自種的自用佳品。
由於種植條件要求在10度以下的氣溫下生長，又不能過低防凍壞。高於10度植株瘋長而又不結果。
對土地的要求是紅土中的長期改良成黑灰沙壤腐植土。用生物，植物腐植大底肥。
種植上要求每年換地輪種，否則品質，產量都會退化。
由於種植條件要求高，產量低，大面積推廣種置時品質又會產生變化。
所以，以前多產於駕車鄉一帶。其他地區的改良種置，其實是變異品種了。只算是紅心型，紅皮型，淡紅花環型，都算不上是烏洋芋了！
不過會澤的其他品種，其品質，產量也普遍高於其他地區的同類產品。所以在無法種植水稻的高寒山區，洋芋在以前就是當地鄉親的主食。
所以會澤的唐繼堯在昆任雲南省主席時，被昆明市民私下戲稱為大洋芋，以致後來的會澤人，都被貼上了"大洋芋"的標籤！
由於家父一九二七年前，一直在五華山當差，聽過一件趣事，說出來與大家分享。
話說當年唐繼堯的一個會澤親戚，千挑萬選了一背蘿新挖烏洋芋，揹著走了好幾天路，送給了在昆的唐繼堯嚐鮮(雲南叫嘗新，往往豐收後做成席，先請年長者，或是地方官先請)(吃)！
由於品質特佳，唐繼堯吃後特別高興。留這人在昆明轉玩上好幾天。讓衛士培著是看完京劇看滇戲，看完滇戲看花燈。金馬，碧雞，正義坊。文廟直街，護國樓。祥雲，寶善，曇華寺。翠湖，圓通，三排坊。珠璣，太和，狀元樓。洪化，團山，吳井橋。巫家壩，近華浦。甚至東寺街，西屎巷，茅斯(廁所)拐拐的小樓上都遊了個遍，觀了個光！
玩的盡興，當然也感到有些勞累。於是不出去了。在五華山燈光球場搞場球賽給這"老縱"(鄉巴姥)吼吼(看看)。
由警備隊對衛士班，雙方你爭我奪，戰的正邯。這老幾不樂意了，"該拜子呢(會澤土語)，給是我們老唐家無錢改(尾語)，這麼多人搶一個拋團(藍球)。一哈(下)叫我小爸(小叔)給你們各人買一個，省的搶，丟人現眼的！
雲南人愛吃洋芋是眾所周知的，背後的原因也有多種因素，第一是習慣成自然了。雲南人大多從小就開始經常吃土豆，很多地方還把土豆當作主食。可以說把吃土豆當作了一種習慣，時間長了就對土豆產生了一種莫名的依賴，一天不吃就會想吃了。二是因為土豆便宜。雲南大部分地區的土壤都適合種植土豆，基本上家家戶戶都有種土豆的歷史。自然土豆的價格也不會太高，再加上雲南的經濟條件，土豆當然是一種好的選擇。三是因為土豆富含大量的澱粉，可以做代替主食，也有一定的營養價值。
雲南人愛吃洋芋是眾所周知的，背後的原因也有多種因素，第一是習慣成自然了。雲南人大多從小就開始經常吃土豆，很多地方還把土豆當作主食。可以說把吃土豆當作了一種習慣，時間長了就對土豆產生了一種莫名的依賴，一天不吃就會想吃了。二是因為土豆便宜。雲南大部分地區的土壤都適合種植土豆，基本上家家戶戶都有種土豆的歷史。自然土豆的價格也不會太高，再加上雲南的經濟條件，土豆當然是一種好的選擇。三是因為土豆富含大量的澱粉，可以做代替主食，也有一定的營養價值。
前文中也說了，雲南大部分地區的土壤都適合種植土豆，但是這幾個地方種植出來的土豆，不僅充滿了特色，而且還很美味。
1、會澤烏洋芋，也稱七彩洋芋，是會澤縣駕車鄉獨特品種，有300多年的種植歷史，薯形小巧，色澤絢麗，口感獨特，營養豐富。
2、文山捨得紫洋芋，產於文山州丘北縣東西北部的捨得彝族鄉，芋肉中有一圈紫色環形圈，也叫捨得烏芋，特點是水分少，澱粉多。
3、宣威轉心烏洋芋，產於宣威大部份鄉鎮，分為紫皮與褐皮兩種，芋肉有淡黃、紫烏和白色等，紫烏面積較捨得紫洋芋要多。花青素含量高，養眼護眼。
4、劍川紅洋芋，劍川縣栽培時間最長的馬鈴薯品種之一，現在主要在金華鎮的慶華村和甸南鎮的白山母村栽培，薯形小，產量低，芋皮呈紫紅色，一端微彎，芋肉白裡透著紫紅，內有一圈紫紅色環印，故當地也叫“牛角洋芋”“花心洋芋”，澱粉含量較高，味道酥甜。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
每一家的味道都不一樣，但是這家的口味尤為突出。洋芋外面酥脆，經過調料醬汁拌勻之後，簡直停不下來，開業近十年，依然門庭若市。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
每一家的味道都不一樣，但是這家的口味尤為突出。洋芋外面酥脆，經過調料醬汁拌勻之後，簡直停不下來，開業近十年，依然門庭若市。
錢王會澤洋芋（總店）
小西門大觀商業城內
﹀
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
每一家的味道都不一樣，但是這家的口味尤為突出。洋芋外面酥脆，經過調料醬汁拌勻之後，簡直停不下來，開業近十年，依然門庭若市。
錢王會澤洋芋（總店）
小西門大觀商業城內
﹀
會澤炸洋芋的代表，外酥裡沙，祕製蒜油和辣椒麵是店裡的特色，搭配之後，只想趁熱吃完。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
每一家的味道都不一樣，但是這家的口味尤為突出。洋芋外面酥脆，經過調料醬汁拌勻之後，簡直停不下來，開業近十年，依然門庭若市。
錢王會澤洋芋（總店）
小西門大觀商業城內
﹀
會澤炸洋芋的代表，外酥裡沙，祕製蒜油和辣椒麵是店裡的特色，搭配之後，只想趁熱吃完。
無名洋芋
景星街花鳥市場內
﹀
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
每一家的味道都不一樣，但是這家的口味尤為突出。洋芋外面酥脆，經過調料醬汁拌勻之後，簡直停不下來，開業近十年，依然門庭若市。
錢王會澤洋芋（總店）
小西門大觀商業城內
﹀
會澤炸洋芋的代表，外酥裡沙，祕製蒜油和辣椒麵是店裡的特色，搭配之後，只想趁熱吃完。
無名洋芋
景星街花鳥市場內
﹀
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
每一家的味道都不一樣，但是這家的口味尤為突出。洋芋外面酥脆，經過調料醬汁拌勻之後，簡直停不下來，開業近十年，依然門庭若市。
錢王會澤洋芋（總店）
小西門大觀商業城內
﹀
會澤炸洋芋的代表，外酥裡沙，祕製蒜油和辣椒麵是店裡的特色，搭配之後，只想趁熱吃完。
無名洋芋
景星街花鳥市場內
﹀
沒有固定的攤位，無名無姓，來無影去無蹤。他家的洋芋塊頭很大，作料多油，香味在遠處都能聞到。
遍地開花的炸洋芋，是洋芋對於熱情雲南的敬禮，也是雲南人對於當下生活的愛意。它們勾起無數外出遊子的鄉愁，它們也在每一個街頭、每一處巷尾將熱愛它們的人等候。
“來一份小盒炸洋芋，生脆些。”“來一份大盒炸洋芋，薄荷和折耳根都要。”停留在路旁的炸洋芋攤從來不缺食客，它們是來往行人們最風味的飢餓避難所。只需要三五塊錢，飢腸轆轆就化為了心滿意足。
也正因為如此，貪戀“風塵”的炸洋芋們一路高歌，迅速遍佈雲南的大街小巷，成為雲南最風味的美食小吃，成為熱愛生活的雲南人不可或缺的名片。所以，讀懂了炸洋芋的“風流韻事”，也就明白了雲南人對生活義無返顧的愛。
洋芋，學名馬鈴薯，起源於七千多年前的祕魯，後從西方帶入中國。廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥、山藥蛋，東北各省多稱土豆，香港和廣州人稱薯仔，而云貴一帶則稱之為洋芋。至於洋芋為什麼姓“洋”，就要從百年以前法國人修築的滇越鐵路說起。
當雲南人用驚奇的眼神看著滇越鐵路運來琳琅滿目的外國商品時，一時間竟反應不過來叫什麼名字，於是乎一律冠以“洋”字開頭，凡是舶來品都姓洋。洋人、洋酒、洋菸、洋火、洋洋槍、洋炮......洋芋也就由此在雲南得名。
雖說作為舶來品帶入雲南，卻沒想到洋芋在雲南大放異彩。因為在雲南，94%以上的土地面積為山區和半山區，低緯高原的立體氣候、瀕臨東南亞國家的區位優勢，非常適於洋芋種植。更為關鍵的是，因為洋芋是雲南一年四季的農作物，成為了僅次於水稻和玉米的第三大主要糧食作物。
而熱愛生活的雲南人，也讓洋芋有了更多的美食表現形式，可謂是不勝枚舉。洋芋粑粑、燒洋芋、幹焙洋芋絲、洋芋片、洋芋燜飯、老奶洋芋......當然最方便美味的莫過於炸洋芋了。
貴州人發明了絲娃娃，雲南人當然也要創造個炸洋芋。散落在街巷各個角落的炸洋芋攤或者小店，早已讓它成為了雲南的小吃。而一道美食成為地方級的小吃並不是輕而易舉的，尤其是那種能讓在外的遊子們念念不忘的，到哪都能惦記著的。幾個條件是必須滿足的，首當其衝的當然是要好吃，其次做的快吃的方便，然後價錢也要接地氣夠便宜。
雲南人在美食方面也算是挑剔的了，特別是在菌菇類上舍得下功夫，但是他們總會時常唸叨起炸洋芋的好，不去巷子裡吃上一盒，這饞癮是放不下的。
炸洋芋的好吃在於炸，也在於調料。洋芋根據炸的不同程度可以分為：透心、熟和起殼。透心即指洋芋下鍋透心即可，略微夾生，食之咔嚓做響，故又名咔嚓洋芋。起殼即指洋芋下鍋七成熟，撈起冷卻，再下鍋全熟即可，外酥裡沙，食之“咕礎”做響，故又名“咕礎”洋芋。至於三者高低也無定論，全憑不同人的口味決定。
調料的豐富，決定了炸洋芋的鮮香誘人。滷腐醬、蒜油、小米辣、鹽、花生粉、芝麻、孜然、蔥花、薄荷、折耳根、醃菜膏......各自搭配組合，就能拌出炸洋芋的韻味，當然這也考究著製作人的匠心。雲南人家一般自己發酵滷腐，成品塊大，鮮亮，辣而香，又有豆腐獨特的發酵氣息。滷腐加水調成醬，澆在炸洋芋上，即是最提味的一種調料。此外，老闆們大多都有自己的祕製調料，所以才惹得攤位上和店門口有“門庭若市”的盛景。而有些美食愛好者閒暇之餘也會自己動手，根據喜好調製出符合自己的美味。
在雲南有句民間諺語：吃洋芋，長子弟（雲南話意為帥氣）。對於炸洋芋，雲南人可謂是發自心底的愛，愛的濃烈，愛的深沉。
正因為炸洋芋的風靡，也造就了其不二的盛世。而盛世之下，必是百花齊放、百家爭鳴。如今不負盛名的莫過於會澤炸洋芋、東川炸洋芋、昭通炸洋芋和傣味炸洋芋了。後者屬於後起之秀，憑藉醃菜膏和大香菜兩把利器使得傣味與洋芋達到完美的統一，而傣味炸洋芋多切成細條狀，似乎更為入味，因為形似狼牙，故又取名為“狼牙土豆”。最終殺出重圍，佔據了一方江湖。
而會澤炸洋芋則是選用曲靖紅土產優質土豆，以洋芋切塊為代表，大火快炸，出鍋後外皮酥脆裡面沙，不用滷腐，而是選用辣椒麵，讓酥脆口感不被潮醬影響，入口後與辣子相得益彰，風靡大街小巷。
既然是百家爭鳴，那爭是必不可少的了，在雲南除會澤外，昭通、東川、尋甸、宣威都說自己是雲南洋芋最正宗的傳人，民間爭論一直喋喋不休。而其中，尤以會澤人和東川人的爭論最為激烈。由於東川大洋芋名頭響亮，東川佔了不少便宜。而尷尬的是，據說創下這個名頭的是唐繼堯將軍，可他又是會澤人，此外，會澤的炸洋芋又憑其特色逐漸打響了名頭，所以至今也是爭論不斷。
百家爭鳴，當然也是百花齊放。
如今，按照炸洋芋的切塊來劃分，有狼牙狀、塊狀、半個狀、整個狀。
按照調料來劃分，則有幹調（以辣椒麵和小米辣為主）和潮調（以滷腐醬、香辣醬和醃菜膏為主）。
按照口味來劃分，除了傳統的香辣之外，為了包容更多人的口味，還創造了酸辣、麻辣、五香、番茄、咖喱、滷腐......等各色口味。
所以在雲南，幾乎找不到味道相似的炸洋芋攤，百攤不同味，各家都有各家的特色，都用著各家的手藝和祕製的配方，籠絡著每一位食客的心。當然也正是這份包容，讓炸洋芋的江湖潮勢更猛，吸引著越來越多的有緣人。
作為雲南的省會，昆明一直都如同雲南美食百科書般的存在，所有地州上的美食，在昆明無疑都有它們的身影。儘管有些道地的地方口味只能在地道的地方留存，但昆明大多數的風味美食也都盡力維護著當地的風采。最後附上幾家昆明吃炸洋芋的好去處，至於味道，各取所需吧。
小番食館
建設路坡腳染布巷五華區醫院旁
﹀
坐落在染布巷的小番食館，早已經營了幾十年，是許多昆明人的必去之地。甜醬炸洋芋、鹹醬炸洋芋、甜鹹醬炸洋芋是必點的單品。也正因為小番食館的名聲，染布巷也慢慢被稱之為“洋芋巷”。
街街旺風味炸洋芋
小西門大觀商業城C幢1樓1號
﹀
每一家的味道都不一樣，但是這家的口味尤為突出。洋芋外面酥脆，經過調料醬汁拌勻之後，簡直停不下來，開業近十年，依然門庭若市。
錢王會澤洋芋（總店）
小西門大觀商業城內
﹀
會澤炸洋芋的代表，外酥裡沙，祕製蒜油和辣椒麵是店裡的特色，搭配之後，只想趁熱吃完。
無名洋芋
景星街花鳥市場內
﹀
沒有固定的攤位，無名無姓，來無影去無蹤。他家的洋芋塊頭很大，作料多油，香味在遠處都能聞到。
遍地開花的炸洋芋，是洋芋對於熱情雲南的敬禮，也是雲南人對於當下生活的愛意。它們勾起無數外出遊子的鄉愁，它們也在每一個街頭、每一處巷尾將熱愛它們的人等候。
這個時候，就算再挑剔的雲南人，或許也捨不得將它們從心底真正放下吧。
滇西方向大理劍川東山的花心洋芋是我吃過最好吃的洋芋，因為那裡晝夜溫差很大，海拔3000多米，早晚氣溫很低，中午氣溫很高，所以那裡出的洋芋味道口感都比別的地方洋芋味道更好
滇西方向大理劍川東山的花心洋芋是我吃過最好吃的洋芋，因為那裡晝夜溫差很大，海拔3000多米，早晚氣溫很低，中午氣溫很高，所以那裡出的洋芋味道口感都比別的地方洋芋味道更好
東川洋芋，昭通老醬，安寧彎茐，劍川爐將，，，，，，，，，東川紅土地種的洋芋才是最最好吃的，其次黃土
東川洋芋，昭通老醬，安寧彎茐，劍川爐將，，，，，，，，，東川紅土地種的洋芋才是最最好吃的，其次黃土
雲南省的洋芋最好的是在東川！而東川最好的洋芋是李子溝的洋芋！
東川李子溝的洋芋煮熟後質地酥鬆、口感極佳、表皮粉糯，像展開的花瓣，得名“開花洋芋”。2012年8月“開花洋芋節”，東川區攜手雲南省烹飪協會，邀請到多位國家級烹飪大師和滇菜名廚，順應粗菜細做、中西融合的手法，打造了一桌“開花洋芋席”。
雲南的洋芋好吃也要分土質和品種，高山上種的以前老品種洋芋最好吃，不管怎麼吃煮炒煎炸都好吃，表面粉粉的裡面硬中帶點糯，有絲絲甜，澱粉含量高點，所以這種洋芋才是極品，應該雲貴都有種的，只是要碰上才買得到，以前的老品種產量低種的農戶少，只有高寒山區種的才好吃，生長時間長產量又低買到是碰運氣真的，好吃與否以土質和品種有關，洋芋昭通人的最愛。
好吃的是宣威老品種老品種老品種！就是那種農民自己留種，第二年切開下到地裡的！歷經多少代人都沒木有變種的！可是現在還有多少地方有得起老品種洋芋？哎，算了算了，說了你也不懂，反正你就知道洋芋吃得
先說一下啥子叫好吃的洋芋。洋芋的食味主要由澱粉、蛋白質含量決定，一般來說，澱粉含量適中（16%-20%）之間，蛋白質含量高（2%以上），該品種的洋芋就好吃些。通常，黃心洋芋的澱粉含量和蛋白質含量較高，故黃心洋芋都比較受歡迎，那麼，黃心洋芋為什麼是黃心的呢，主要是它含有胡蘿蔔素，可能黃心洋芋的基因片段與高澱粉、高蛋白基因是連鎖在一起的吧，黃心洋芋都好吃些。不可否認，九十年代以前，由於洋芋新品種未大面積栽培，在人們的印象中，米拉、轉心烏、自來洋芋是非常好吃的洋芋。但自九十年代形如大規模推廣洋芋新品種以來，雲南省的洋芋品種結構發生了很大變化，在昭通，以推廣會-2、威芋3號為主；在曲靖以推廣會-2和合作88為主；在昆明、德宏、紅河等地，以推廣合作88為主；在麗江，以推廣麗薯6號、7號為主。這幾大產區佔雲南省洋芋面積的85%以上。所以，今天大家在昆明街上所見到的燒洋芋以合作88為主，餐館裡面用的洋芋也以合作88為主；在昭通，最好銷售的是威芋3號、宣薯2號；而會-2這個在2010年前面積很大，對種植者作出了很大貢獻的品種則少有人問津，是因為它品質差所至。根據一篇論文中的品質測定表明：合作88、費烏瑞它、威芋3號、會-2的薯肉顏色分別為黃色、黃色、黃色、白色，澱粉含量分別為18.8%、16.5%、18.9%、12.4%，這4個品種的蛋白質含量分別為2.46%、2.2%、2.1%、1.89%，維生素C含量分別為12.2%、11.6%、12.6%、13.5%。但就象悟空問答提出來的問題一樣，產地不一樣或地塊不一樣，同一品種的品質是有所不同的，歸納來說，土壤疏鬆、肥力中等、pH值在6-7之間，施用農家肥多、鉀肥多，雨水清潔，薯塊膨大期雨水均勻，收穫期雨水少，收穫後貯藏得當，不被光照晒綠了的洋芋，如果品種選擇得當（黃心、澱粉含量適中），就能生產出好吃的洋芋來。那麼，問題來了，根據悟空問答提問的問題，雲南哪個地方的洋芋好吃呢？以我之見，在雲南，好吃的洋芋黃心洋芋為主，春季以昭通、曲靖、麗江的好吃，小春季的以昆明地區的好吃，冬季的以德宏、紅河產的好吃。
洋芋是高寒山區老百姓的大米飯，一日三餐，煮炒悶燒等，菜飯兩用，是我們雲南人的天賦上好食材！具體到什麼地方，這個不好說，還是請小編挨地品嚐一下由你做結論！一般講，老品種都好吃，比如巧家崇溪的自來洋芋，可是讓人垂涎欲滴，讓人忘了大米飯，包子饅頭、米線！但是市場上已難買到，通常是自種自食，或者因為各種原因，老百姓會送你點！你就等著饞吧，我都好長時間沒嚐到了！
相關推薦
