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不到長城非好漢，沒吃過冰糕不算真正到過山海關。已入選秦皇島市級非物質文化遺產代表性項目名錄的山海關老冰糕有超過百年的製作傳統。
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1900年，八國聯軍入侵關城，在鐵道南面修建了六國飯店（原鐵路小學）。除了賣西餐，外國人還教當地勞工用他們帶來的器具製作冰糕，技藝就此在當地流傳開來。
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“我爺爺呂廣和農閒時打工當學徒，學下了這門手藝。”呂秋敏講起家族傳承：“我父親呂文起在山海關橋樑廠上班，夏天做冰糕補貼家用。”1998年呂秋敏從原山海關食品廠下崗後接過父業，擴大規模，和一年後加入的哥哥呂秋泉一起做冰糕批發。
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呂氏小院擺放著許多一看就上了年紀的木桶，呂秋敏沿著作坊講起工藝步驟：先將白砂糖、雞蛋清、澱粉三種原料高溫加熱到100度，要選新雞下的小雞蛋，確保蛋清有自然的黏性。不等原料冷卻，燒開即放入木桶中間的料筒。
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夾層蓄有天然冰和食鹽，具有遠超現代壓縮機的隔離製冷效果，可將原料溫度降至零下20至30攝氏度。
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木桶內，不鏽鋼桶外側要放入三九天存儲的冰塊作為製冷劑與食鹽混合釋放冷氣。
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為了製作冰糕，這三九天儲冰也是一項重要的工作。
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成垛的冰塊碼放整齊，上面蓋上稻草做好保溫可以一直存儲放到三伏天使用，這也正好讓夏季的冰糕得以冷源。
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“老百姓俗稱‘攪’冰糕，我爺爺那代全靠手工，真是體力活兒，攪一桶冰糕需要兩三個人才成。2000年，我們改進成靠齒輪傳動的全食品級不鏽鋼機器，效率又翻了一番。”\n料筒中的金屬條帶動刮板快速旋轉，刮板把冷卻在筒壁的冰霜刮下，漿液一層層凝結，雪泥狀純綠色新鮮冷食就攪成啦！
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京津、冀東、東北的冰糕愛好者常來呂氏冰糕廠一桶桶地採購。
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有老顧客說，封閉包裝十幾個小時到內蒙古，口感仍然棒棒的。今年呂氏研發了奶香和蜂蜜口味，依舊秉承食材天然的原則。
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在山海關當地，更多的商家喜歡這種用木桶送去的冰糕，因為木桶內帶有天然冰和食鹽混合的製冷劑，冰糕存儲在內部的不鏽鋼桶內，這樣可以存放一整天銷售。老人習慣把冰糕和老長城汽水混在一起享用，加西瓜、桃等水果，或是和綠豆糕、老式糕點配著吃，那是又講究又有地方風味兒啊！
