如何在家自制沙琪瑪？

我曾經做過一次薩其馬，那次是因為我女兒告訴我：“我的閨蜜說有一款黑糖沙琪瑪很好吃。”她指著售貨櫃上的黑糖沙琪瑪說：“就是這款，她說特別之處就是黑糖，媽媽你很能幹，你給我做吧。”雖然一包沙琪瑪就10多元，但只要小孩要求的，我都儘量滿足，在超市購買了黑糖，自己在家做起來這款中式點心。

黑糖就是一種沒有經過高度提煉的蔗糖，黑糖顏色很深，據說保留了甘蔗中天然營養成分，黑糖中含有的多酚類物質和鐵元素，更有利於人體吸收，又因為它的顏色比較黑，被稱為黑糖。

自己做點心，從不吝嗇材料，我加了營養價值很高的蔓越莓。蔓越莓被譽為“女性的紅寶石”，蔓越莓能預防女性常見的泌尿感染問題，能降低胃潰瘍，對慢性胃炎和消化性潰瘍有功效，還能減少牙垢引起的牙周疾病，減少由高血壓、高血脂等引起的心血管老化疾病等等。蔓越莓口感酸酸甜甜，把它加入到沙琪瑪中，沙琪瑪吃起來不甜膩。

【材料】

中筋麵粉 250克

雞蛋 3只（去殼後重165克）

酵母 5克

奶粉 30克

玉米澱粉 適量

砂糖 120克

黑糖 100克

水 50克

蔓越莓幹 60克

【做法】

1 準備材料：麵粉和奶粉混合，雞蛋液和酵母粉混合攪拌均勻

2 把雞蛋液倒入到麵粉中，藉助橡皮刮刀，將材料揉成光滑麵糰

3 把麵糰用保鮮膜覆蓋好，放在室溫下發酵成2倍大，在案板上撒上玉米澱粉，擀成面片

4 面片厚度為1-2毫米，從圖片可以看出面片很柔軟，在面片兩面撒上玉米澱粉，把面片切成長條

5 把切好的細條撒些玉米澱粉防止黏連，蔓越莓幹切小粒

6 鍋中油燒熱，將一條放進去能立刻浮起來，將所有的細條篩掉多餘的玉米澱粉，炸成金黃色

7 將50克水、100克黑糖和120克砂糖一起放在鍋中熬煮，要把糖漿熬煮至有濃密的泡泡，如果有溫度計，可以測量一下，溫度要達到115度

8 糖漿熬煮到115度後關火，立刻放入炸過的細麵條和切碎的蔓越莓幹，趁熱迅速地翻拌，要將每一條都沾上糖漿

9 將拌好的細麵條倒入鋪了烤紙的長方形模具裡，趁熱壓緊，要等到沙琪瑪完全放涼了，再切塊食用

【提示】

1 中筋麵粉就是用市面上的麵粉，做饅頭做包子的麵粉

2 把雞蛋液和麵粉混合會很粘，很溼，要藉助橡皮刮刀揉成光滑麵糰，這麵糰會黏，要給點耐心，不要加粉，麵糰黏和溼做成來的沙琪瑪才酥鬆

3 如果嫌用酵母粉發酵時間長，可以把酵母粉換成泡打粉，那樣的話光滑麵糰鬆弛20分鐘就可以了

4 如果沒有黑糖可以換成用100克麥芽糖和120克砂糖熬煮，用麥芽糖成功率更高。糖漿的溫度要到115度以上，熬煮糖漿是個技術活兒，熬得太久，沙琪瑪會很硬吃起來會有苦味，熬得時間太短，沒達到溫度的話沙琪瑪會散，建議熬煮糖漿時要站在鍋邊觀察，邊熬煮邊攪拌，當糖漿有密密的泡泡就可以關火

5 沙琪瑪是高糖高熱量食物，偶爾吃吃就好，即使再喜歡也不要多吃

沙琪瑪，相信大家都吃過，什麼達利園，老鼎豐 ，臺尚 ，徐福記 。太多牌子啦，本人最喜歡的就是徐福記的，各位朋友喜歡那些呢？

沙琪瑪富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

適宜人群：適宜營養不良的人群食用。

接下來我們一起來學習家常版沙琪瑪的做法吧。

準備食材

雞蛋，泡打粉，麵粉，玉米澱粉，白砂糖，麥芽糖

取一個盆，加入麵粉，泡打粉混合過篩，打入雞蛋三個和成軟一點粉面團，放一邊醒面15分鐘。

4.油燒熱之後，加入切好的胚條，注意翻面，聽到“沙”“沙”“沙”的聲音並且鍋鏟感覺胚條表面脆硬了即可瀝油撈出。

6.鍋內加入水，白砂糖和麥芽糖，小火煮開至表面有細密的氣泡，然後下入炸好的胚條，均勻的裹上糖汁。

7.準備一個平盤，底部抹上一層油，將裹好糖汁的胚條倒進去，壓實，壓緊，放涼以後切塊即可食用了。(北京時間)

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麵粉235g 雞蛋3個 水150ml 葡萄乾 黑芝麻少許 白砂糖200g 1.雞蛋和麵粉混合，揉成麵糰，蓋上籠布醒15分鐘 2.把面擀成3mm左右厚的面片（為了防止粘連，記得撒乾粉） 3.切成麵條（面片可以中間攔幾刀，讓切出的麵條不要過長）4.鍋內燒熱油，下面條炸熟撈出（放入一條麵條，如果能立即浮起來，代表油就燒好了；如果你用的油炸容器小，記得要多炸幾鍋，麵條在炸的時候膨脹的厲害，以免油溢出） 5.炸好的麵條放一個大容器中（炸好的麵條在鍋內攪動會發出嘩嘩的聲音） 6.找一個有一定深度的容器刷油 7.把白砂糖和水倒入鍋內，熬至糖冒大泡（用鏟子撈起來會拉長線，而不是一滴滴的滴） 8.倒入炸好的麵條，白芝麻和葡萄乾迅速攪拌均勻 9.攪拌好的材料放入塗油的容器中，稍微壓一下整理好，徹底晾涼切塊（不要壓的太實，那樣麵條就碎了，要徹底晾涼，用切面包的鋸齒刀切最好）.

主要配料

製作步驟

注意事項