我感覺題主這個提問不太具體，看了你的領域認證是餐飲經營者，我猜你是來網海中尋求金點子的，但由您的提問沒有具體的針對性，我只能猜測著或者從側面來回答這個提問，如果我們的回答偏題了，希望能你能理解。

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從題主說的涮野生菌和蘑菇來看，我猜你是想要獲取一個蘸水佐料的方子，來搭配所有能涮著吃野生菌和其它類的蘑菇。不論是野生菌還人工菌，這些菌子本身就具有很大的鮮味，我個人認為，這個蘸料不需要太複雜，既然是涮著吃，我想你的鍋底一定不是素清湯，應該是有肉、骨湯鍋底，如果這樣的話就是鮮上加鮮了，所以我認為，此蘸料無需複雜，蘸料過於複雜，可能會影響野生菌天然鮮香的本質。自然鮮味有了，接下來蘸料要體現的是一個香、辣的過程，通過蘸料的輔助，提高野生菌的鮮香味道，刺激食客的味覺。

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我家的蘸料很簡單，香蔥花、花椒麵、辣椒麵、新鮮小米辣、食鹽、少許味精即可，加上鍋底湯，這種小蘸料聽吃起來即不會覆蓋野生菌的鮮味，又不失辣味，香蔥花和花椒麵能把肉湯的鮮味提起，個人覺得實用、好吃、簡單。以上為個人做法、觀點，僅供參考，不喜勿噴，如有喜歡的請點擊關注，並評論。

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我家的蘸料很簡單，香蔥花、花椒麵、辣椒麵、新鮮小米辣、食鹽、少許味精即可，加上鍋底湯，這種小蘸料聽吃起來即不會覆蓋野生菌的鮮味，又不失辣味，香蔥花和花椒麵能把肉湯的鮮味提起，個人覺得實用、好吃、簡單。以上為個人做法、觀點，僅供參考，不喜勿噴，如有喜歡的請點擊關注，並評論。

其實野生菌有很多種，光我吃過的就有好幾種。不知小編說的是哪一種。其實不同的野生菌和醬味的不同，味覺的差別也是有所不同的。我就舉一種菇——竹蓀。竹蓀的營養價值還是蠻高的。當時在山東的時候，晚上比較冷，我們一群人打算去竹蓀鴨煲店，當時人還是蠻多的。我們一進去就點了一份大的鴨煲，邊燒邊吃，有幾個山東大老爺們都去調了那種辣醬，我夾著煮熟的竹蓀嚐了一下，因為我是南方人，所以那個辣味直衝我腦門，我想這幾個傢伙是專門吃辣醬的吧，後來我自己用少許的醬油，一勺的花生醬，放點芝麻，再放點麻油，蒜泥（不想嘴巴有異味可以不用放），微微的辣醬，放點蔥花，最後攪拌均勻。當時，我用竹蓀沾那個醬汁，那個味道真的可以，花生與芝麻的香味又帶點甜辣，激發了竹蓀的鮮味。至於香菇的話，我這個醬料也是很棒的。

希望有幫助，謝謝！

其實野生菌有很多種，光我吃過的就有好幾種。不知小編說的是哪一種。其實不同的野生菌和醬味的不同，味覺的差別也是有所不同的。我就舉一種菇——竹蓀。竹蓀的營養價值還是蠻高的。當時在山東的時候，晚上比較冷，我們一群人打算去竹蓀鴨煲店，當時人還是蠻多的。我們一進去就點了一份大的鴨煲，邊燒邊吃，有幾個山東大老爺們都去調了那種辣醬，我夾著煮熟的竹蓀嚐了一下，因為我是南方人，所以那個辣味直衝我腦門，我想這幾個傢伙是專門吃辣醬的吧，後來我自己用少許的醬油，一勺的花生醬，放點芝麻，再放點麻油，蒜泥（不想嘴巴有異味可以不用放），微微的辣醬，放點蔥花，最後攪拌均勻。當時，我用竹蓀沾那個醬汁，那個味道真的可以，花生與芝麻的香味又帶點甜辣，激發了竹蓀的鮮味。至於香菇的話，我這個醬料也是很棒的。

希望有幫助，謝謝！

麻汁比較好，感覺還是根據自身口味需求來調製不同的祕製醬料吃著才爽

麻汁比較好，感覺還是根據自身口味需求來調製不同的祕製醬料吃著才爽

個人經驗可以搭配蒜泥、加點紅油酥辣椒，在少加點醋，味道非常好

香油➕蒜泥➕辣椒圈➕一點糖➕幹辣椒粉➕香菜➕香蔥 吃火鍋涮菜必備

根據地域特點區分吧，像我比較喜歡小米辣，香菜，蔥花，然後沒有了，可以保持菌湯的香氣@格魯吉亞葡萄酒

對於我們四川人來講，老乾媽，辣醬一類就夠了

這個要依據個人口味來調了，我喜歡沙茶醬+蒜蓉，這個味道就很好啊！

吃蘑菇的話，我覺得調的醬味不能搶掉蘑菇本身的滋味，只需要一些簡單的調料，個人覺得沙茶醬會好吃一點，不會搶掉鮮味

吃這個還需要蘸料嗎？﹌反正我覺得原味就很好吃了﹌