南方有哪些出名的面，怎麼做的？
南方的麵食 我們海南這邊有，儋州米爛、陵水酸粉、這些比較好吃（個人感覺哈）
1 儋州米爛用材料有 蒜頭、米粉、花生、酸菜、豆角、豬肉、醬油、米醋（當然儋州市各個地方在選材料這方面有點不一樣，主要看個人口味）
製作方法：
1 先用蒜頭切碎倒入碗裡，起鍋加入花生油，等待油溫熱度上來後，放入剛剛準備好的蒜頭，待蒜頭炸出金黃外面時撈出即可。
2 在把準備好的花生放入剛剛的油鍋裡，進行翻炒，待花生翻炒酥脆時即可出鍋。
3 把酸菜切小，繼續起鍋加油清炒酸菜，待酸菜熟後即可。
4 豆角切丁，跟酸菜一樣 也是起鍋加油進行翻炒 炒熟後即可。
5 把事先準備好的豬肉切小塊，切記不可切大塊 要不然吃起來不入味，起鍋加入花生油 把切好的豬肉 翻炒 熟了即可出鍋。
6 準備一個碗製作配料湯底加入少許紅糖，鍋裡倒入生抽、食用鹽、開水、雞精、大火進行煮開，倒入準備的紅糖。
7 放入米粉到鍋裡煮，待米粉熟後，撈起來讓它自然放涼。
8 米粉涼後，放入剛剛炒好的 蒜頭、花生、酸菜、豆角、豬肉、在加入配料湯底進行攪拌，拌好就可以開吃了！
2 陵水酸粉的材料有 韭菜、香菜、空心菜、米粉、食用油、食用鹽、蔥頭、花生、腐乳、甜蕎頭、姜容、蒜蓉、香醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、牛肉乾、魚餅、魷魚乾。
製作方法：
1 把準備好的生薑還有大蒜切爛成末，在把魷魚乾 牛肉乾 魚餅 花生米，分別用花生油炸一炸，炸的過程中注意火候，熟了即可。
2 製作酸粉湯汁，起鍋入加花生油，待油溫熱度上來以後，倒入準備好的蒜蓉，待蒜蓉變成金黃色就可以了，撈出蒜蓉，放入生薑，步驟也是跟蒜蓉一樣，薑蓉爆香後關火，放入涼開水，加入事先準備好的 甜蕎頭、白糖、米醋、生抽、蒜蓉醬、食用鹽、進行攪拌，一邊拌一邊嘗試味道。
3 鍋裡倒入花生油，油溫熱後 加入蒜蓉、薑蓉、爆香，然後撈起，重新放入水，添加香醬、蠔油、老抽、腐乳、待煮開後在往鍋里加入水澱粉還有面粉，對鍋裡倒入開水進行攪拌，注意攪拌以免粘鍋，煮成醬汁即可 。
4 準備一個乾淨的碗，加入米粉、還有我們剛剛煮好的所有配菜，倒入醬汁、酸粉汁、蒜蓉、少量醬油，攪拌好就可以吃了。
南方的麵食 我們海南這邊有，儋州米爛、陵水酸粉、這些比較好吃（個人感覺哈）
1 儋州米爛用材料有 蒜頭、米粉、花生、酸菜、豆角、豬肉、醬油、米醋（當然儋州市各個地方在選材料這方面有點不一樣，主要看個人口味）
製作方法：
1 先用蒜頭切碎倒入碗裡，起鍋加入花生油，等待油溫熱度上來後，放入剛剛準備好的蒜頭，待蒜頭炸出金黃外面時撈出即可。
2 在把準備好的花生放入剛剛的油鍋裡，進行翻炒，待花生翻炒酥脆時即可出鍋。
3 把酸菜切小，繼續起鍋加油清炒酸菜，待酸菜熟後即可。
4 豆角切丁，跟酸菜一樣 也是起鍋加油進行翻炒 炒熟後即可。
5 把事先準備好的豬肉切小塊，切記不可切大塊 要不然吃起來不入味，起鍋加入花生油 把切好的豬肉 翻炒 熟了即可出鍋。
6 準備一個碗製作配料湯底加入少許紅糖，鍋裡倒入生抽、食用鹽、開水、雞精、大火進行煮開，倒入準備的紅糖。
7 放入米粉到鍋裡煮，待米粉熟後，撈起來讓它自然放涼。
8 米粉涼後，放入剛剛炒好的 蒜頭、花生、酸菜、豆角、豬肉、在加入配料湯底進行攪拌，拌好就可以開吃了！
2 陵水酸粉的材料有 韭菜、香菜、空心菜、米粉、食用油、食用鹽、蔥頭、花生、腐乳、甜蕎頭、姜容、蒜蓉、香醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、牛肉乾、魚餅、魷魚乾。
製作方法：
1 把準備好的生薑還有大蒜切爛成末，在把魷魚乾 牛肉乾 魚餅 花生米，分別用花生油炸一炸，炸的過程中注意火候，熟了即可。
2 製作酸粉湯汁，起鍋入加花生油，待油溫熱度上來以後，倒入準備好的蒜蓉，待蒜蓉變成金黃色就可以了，撈出蒜蓉，放入生薑，步驟也是跟蒜蓉一樣，薑蓉爆香後關火，放入涼開水，加入事先準備好的 甜蕎頭、白糖、米醋、生抽、蒜蓉醬、食用鹽、進行攪拌，一邊拌一邊嘗試味道。
3 鍋裡倒入花生油，油溫熱後 加入蒜蓉、薑蓉、爆香，然後撈起，重新放入水，添加香醬、蠔油、老抽、腐乳、待煮開後在往鍋里加入水澱粉還有面粉，對鍋裡倒入開水進行攪拌，注意攪拌以免粘鍋，煮成醬汁即可 。
4 準備一個乾淨的碗，加入米粉、還有我們剛剛煮好的所有配菜，倒入醬汁、酸粉汁、蒜蓉、少量醬油，攪拌好就可以吃了。
南方的麵食 我們海南這邊有，儋州米爛、陵水酸粉、這些比較好吃（個人感覺哈）
1 儋州米爛用材料有 蒜頭、米粉、花生、酸菜、豆角、豬肉、醬油、米醋（當然儋州市各個地方在選材料這方面有點不一樣，主要看個人口味）
製作方法：
1 先用蒜頭切碎倒入碗裡，起鍋加入花生油，等待油溫熱度上來後，放入剛剛準備好的蒜頭，待蒜頭炸出金黃外面時撈出即可。
2 在把準備好的花生放入剛剛的油鍋裡，進行翻炒，待花生翻炒酥脆時即可出鍋。
3 把酸菜切小，繼續起鍋加油清炒酸菜，待酸菜熟後即可。
4 豆角切丁，跟酸菜一樣 也是起鍋加油進行翻炒 炒熟後即可。
5 把事先準備好的豬肉切小塊，切記不可切大塊 要不然吃起來不入味，起鍋加入花生油 把切好的豬肉 翻炒 熟了即可出鍋。
6 準備一個碗製作配料湯底加入少許紅糖，鍋裡倒入生抽、食用鹽、開水、雞精、大火進行煮開，倒入準備的紅糖。
7 放入米粉到鍋裡煮，待米粉熟後，撈起來讓它自然放涼。
8 米粉涼後，放入剛剛炒好的 蒜頭、花生、酸菜、豆角、豬肉、在加入配料湯底進行攪拌，拌好就可以開吃了！
2 陵水酸粉的材料有 韭菜、香菜、空心菜、米粉、食用油、食用鹽、蔥頭、花生、腐乳、甜蕎頭、姜容、蒜蓉、香醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、牛肉乾、魚餅、魷魚乾。
製作方法：
1 把準備好的生薑還有大蒜切爛成末，在把魷魚乾 牛肉乾 魚餅 花生米，分別用花生油炸一炸，炸的過程中注意火候，熟了即可。
2 製作酸粉湯汁，起鍋入加花生油，待油溫熱度上來以後，倒入準備好的蒜蓉，待蒜蓉變成金黃色就可以了，撈出蒜蓉，放入生薑，步驟也是跟蒜蓉一樣，薑蓉爆香後關火，放入涼開水，加入事先準備好的 甜蕎頭、白糖、米醋、生抽、蒜蓉醬、食用鹽、進行攪拌，一邊拌一邊嘗試味道。
3 鍋裡倒入花生油，油溫熱後 加入蒜蓉、薑蓉、爆香，然後撈起，重新放入水，添加香醬、蠔油、老抽、腐乳、待煮開後在往鍋里加入水澱粉還有面粉，對鍋裡倒入開水進行攪拌，注意攪拌以免粘鍋，煮成醬汁即可 。
4 準備一個乾淨的碗，加入米粉、還有我們剛剛煮好的所有配菜，倒入醬汁、酸粉汁、蒜蓉、少量醬油，攪拌好就可以吃了。
南方的麵食 我們海南這邊有，儋州米爛、陵水酸粉、這些比較好吃（個人感覺哈）
1 儋州米爛用材料有 蒜頭、米粉、花生、酸菜、豆角、豬肉、醬油、米醋（當然儋州市各個地方在選材料這方面有點不一樣，主要看個人口味）
製作方法：
1 先用蒜頭切碎倒入碗裡，起鍋加入花生油，等待油溫熱度上來後，放入剛剛準備好的蒜頭，待蒜頭炸出金黃外面時撈出即可。
2 在把準備好的花生放入剛剛的油鍋裡，進行翻炒，待花生翻炒酥脆時即可出鍋。
3 把酸菜切小，繼續起鍋加油清炒酸菜，待酸菜熟後即可。
4 豆角切丁，跟酸菜一樣 也是起鍋加油進行翻炒 炒熟後即可。
5 把事先準備好的豬肉切小塊，切記不可切大塊 要不然吃起來不入味，起鍋加入花生油 把切好的豬肉 翻炒 熟了即可出鍋。
6 準備一個碗製作配料湯底加入少許紅糖，鍋裡倒入生抽、食用鹽、開水、雞精、大火進行煮開，倒入準備的紅糖。
7 放入米粉到鍋裡煮，待米粉熟後，撈起來讓它自然放涼。
8 米粉涼後，放入剛剛炒好的 蒜頭、花生、酸菜、豆角、豬肉、在加入配料湯底進行攪拌，拌好就可以開吃了！
2 陵水酸粉的材料有 韭菜、香菜、空心菜、米粉、食用油、食用鹽、蔥頭、花生、腐乳、甜蕎頭、姜容、蒜蓉、香醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、牛肉乾、魚餅、魷魚乾。
製作方法：
1 把準備好的生薑還有大蒜切爛成末，在把魷魚乾 牛肉乾 魚餅 花生米，分別用花生油炸一炸，炸的過程中注意火候，熟了即可。
2 製作酸粉湯汁，起鍋入加花生油，待油溫熱度上來以後，倒入準備好的蒜蓉，待蒜蓉變成金黃色就可以了，撈出蒜蓉，放入生薑，步驟也是跟蒜蓉一樣，薑蓉爆香後關火，放入涼開水，加入事先準備好的 甜蕎頭、白糖、米醋、生抽、蒜蓉醬、食用鹽、進行攪拌，一邊拌一邊嘗試味道。
3 鍋裡倒入花生油，油溫熱後 加入蒜蓉、薑蓉、爆香，然後撈起，重新放入水，添加香醬、蠔油、老抽、腐乳、待煮開後在往鍋里加入水澱粉還有面粉，對鍋裡倒入開水進行攪拌，注意攪拌以免粘鍋，煮成醬汁即可 。
4 準備一個乾淨的碗，加入米粉、還有我們剛剛煮好的所有配菜，倒入醬汁、酸粉汁、蒜蓉、少量醬油，攪拌好就可以吃了。
一、陽春麵是蘇式湯麵的一種，它的特點是湯清味鮮，清淡爽口。
準備材料：豬油適量、 麵條適量、生抽兩大勺、 老抽半大勺、糖適量 、高湯或清水400毫升 、蔥花一大勺
做法：
第一步： 豬油切小塊放入鍋中，小火熬，熬至肥肉成渣就好。
第二步：取一個碗，碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一小勺）。
第三步：高湯（或清水加點雞精）燒開後，兌進碗中。
第四步：煮麵條，水燒開下面，喜歡軟的可以多煮一會兒。
最後，把面撈到碗裡就可以開吃了，是不是特別簡單呢，那就趕緊收藏吧！
二、廈門的沙茶麵，也是很有南方特色的麵食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亞的一種風味食品，就是一種“烤肉串”，所用的調料味道都是比較辛辣的，做法傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成了一種調味品，稱為沙茶醬，用沙茶醬作作為主要調味料做的面，稱為沙茶麵，其中廈門地區的沙茶麵最為出名，一些傳統老店的沙茶湯頭用料多達幾十種，口味鹹、鮮、甜、辣，口感豐富，是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。
沙茶醬用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、香菜子、辣椒等原料研磨以後，加油、鹽等調味料熬煮而成。盛行福建、廣東潮汕等地。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶麵
所用食材：圓麵條、沙茶醬、花生醬、裡脊肉、大蝦、魚丸、油豆腐、冰糖適量
第一步：煮沙茶湯。鍋內加一碗左右的水，放入兩勺沙茶醬，一勺花生醬，2顆冰糖，大火加熱煮開後，轉小火邊煮邊攪動，直到所有醬料都化開。
第二步：然後將炸好的油豆腐放入鍋內小火慢煮熟5分鐘入味，沙茶湯和油豆腐備用。
第三步：鍋內加適量清水，先放入魚丸煮3分鐘，在將蝦，裡脊肉，依次放入焯熟備用。
第四步：煮麵條，鍋內水燒開，放入麵條，煮至沸騰，用筷子翻動以免粘鍋底，因為圓麵條不易熟，所以要多煮一會兒，大概3分鐘左右，麵條中間無硬芯即可撈出放入碗中。
第五步：將煮熟的蝦、裡脊肉、魚丸和油豆腐依次擺放至碗內麵條上，然後澆上熬製好的沙茶湯，攪拌均勻即可食用。
烹飪過程的小Tips
1、沙茶醬是這道面的精髓，一般是搭配花生醬的，也可以用同等量的芝麻醬。沙茶麵口感偏甜，不喜歡甜味的可以不放冰糖。
2、煮沙茶醬的時候，要注意小火慢熬，水不能太多，將沙茶醬熬到比較濃稠的狀態為佳。
3、搭配的菜碼可以更換成自己喜歡的，如豬心、豬腸、魷魚、鴨血等，均入水焯熟即可。
4、用清水熬製沙茶醬是最簡易的方法，如果條件足夠，可以用豬骨來熬製湯頭，大骨頭要熬三四個小時，直到湯色奶白，再來熬沙茶湯，味道會更加美味。
5、沙茶醬和花生醬的比例一般用到2:1.喜歡甜口的可以多放花生醬，用1:1的比例來調配沙茶醬。也可加入少量的煉乳來增加甜味。
6、正規沙茶麵的麵條應該用鹼水面，這樣才能吃出沙茶麵的傳統味道。
7、煮沙茶醬的時候，油豆腐可以一直煮在裡面，讓沙茶的味道和豆腐合二為一。
三、鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食，是以大鍋煮制的麵條及葷素菜，澆入煮麵原湯而成。按當地傳統習俗，顧客來店吃麵時，多自帶各種葷素菜品，食麵時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在麵條上。由於多種葷素料的鮮味溶於湯中，煮出的麵條不粘連，不散亂，湯麵不混濁。其特點是味道鮮美。
準備材料：手擀麵500克，香乾80克，高湯500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，蔥段8克，雞精5克，胡椒粉3克，豬板油5克，麻油10克，純淨水500ml
1、在準備好的鍋中加入500ml純淨水煮沸備用。
2、在煮好的開水中加入香乾80克、青椒絲80克，煮三分鐘。
3、把煮好的香乾、青辣椒從鍋中撈出備用。
4、將500克手擀麵放入鍋中，煮三分鐘撈出。
5、將生抽3克、芹菜粒3克、蔥段8克、雞精5克、鹽3克、胡椒粉3克、豬板油5克、麻油10克一起倒入裝香乾絲和青椒絲的碗中，加入高湯500毫升。
6、放入煮好的麵條攪拌均勻即可開始享用美味的鍋蓋面。
一、陽春麵是蘇式湯麵的一種，它的特點是湯清味鮮，清淡爽口。
準備材料：豬油適量、 麵條適量、生抽兩大勺、 老抽半大勺、糖適量 、高湯或清水400毫升 、蔥花一大勺
做法：
第一步： 豬油切小塊放入鍋中，小火熬，熬至肥肉成渣就好。
第二步：取一個碗，碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一小勺）。
第三步：高湯（或清水加點雞精）燒開後，兌進碗中。
第四步：煮麵條，水燒開下面，喜歡軟的可以多煮一會兒。
最後，把面撈到碗裡就可以開吃了，是不是特別簡單呢，那就趕緊收藏吧！
二、廈門的沙茶麵，也是很有南方特色的麵食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亞的一種風味食品，就是一種“烤肉串”，所用的調料味道都是比較辛辣的，做法傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成了一種調味品，稱為沙茶醬，用沙茶醬作作為主要調味料做的面，稱為沙茶麵，其中廈門地區的沙茶麵最為出名，一些傳統老店的沙茶湯頭用料多達幾十種，口味鹹、鮮、甜、辣，口感豐富，是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。
沙茶醬用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、香菜子、辣椒等原料研磨以後，加油、鹽等調味料熬煮而成。盛行福建、廣東潮汕等地。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶麵
所用食材：圓麵條、沙茶醬、花生醬、裡脊肉、大蝦、魚丸、油豆腐、冰糖適量
第一步：煮沙茶湯。鍋內加一碗左右的水，放入兩勺沙茶醬，一勺花生醬，2顆冰糖，大火加熱煮開後，轉小火邊煮邊攪動，直到所有醬料都化開。
第二步：然後將炸好的油豆腐放入鍋內小火慢煮熟5分鐘入味，沙茶湯和油豆腐備用。
第三步：鍋內加適量清水，先放入魚丸煮3分鐘，在將蝦，裡脊肉，依次放入焯熟備用。
第四步：煮麵條，鍋內水燒開，放入麵條，煮至沸騰，用筷子翻動以免粘鍋底，因為圓麵條不易熟，所以要多煮一會兒，大概3分鐘左右，麵條中間無硬芯即可撈出放入碗中。
第五步：將煮熟的蝦、裡脊肉、魚丸和油豆腐依次擺放至碗內麵條上，然後澆上熬製好的沙茶湯，攪拌均勻即可食用。
烹飪過程的小Tips
1、沙茶醬是這道面的精髓，一般是搭配花生醬的，也可以用同等量的芝麻醬。沙茶麵口感偏甜，不喜歡甜味的可以不放冰糖。
2、煮沙茶醬的時候，要注意小火慢熬，水不能太多，將沙茶醬熬到比較濃稠的狀態為佳。
3、搭配的菜碼可以更換成自己喜歡的，如豬心、豬腸、魷魚、鴨血等，均入水焯熟即可。
4、用清水熬製沙茶醬是最簡易的方法，如果條件足夠，可以用豬骨來熬製湯頭，大骨頭要熬三四個小時，直到湯色奶白，再來熬沙茶湯，味道會更加美味。
5、沙茶醬和花生醬的比例一般用到2:1.喜歡甜口的可以多放花生醬，用1:1的比例來調配沙茶醬。也可加入少量的煉乳來增加甜味。
6、正規沙茶麵的麵條應該用鹼水面，這樣才能吃出沙茶麵的傳統味道。
7、煮沙茶醬的時候，油豆腐可以一直煮在裡面，讓沙茶的味道和豆腐合二為一。
三、鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食，是以大鍋煮制的麵條及葷素菜，澆入煮麵原湯而成。按當地傳統習俗，顧客來店吃麵時，多自帶各種葷素菜品，食麵時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在麵條上。由於多種葷素料的鮮味溶於湯中，煮出的麵條不粘連，不散亂，湯麵不混濁。其特點是味道鮮美。
準備材料：手擀麵500克，香乾80克，高湯500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，蔥段8克，雞精5克，胡椒粉3克，豬板油5克，麻油10克，純淨水500ml
1、在準備好的鍋中加入500ml純淨水煮沸備用。
2、在煮好的開水中加入香乾80克、青椒絲80克，煮三分鐘。
3、把煮好的香乾、青辣椒從鍋中撈出備用。
4、將500克手擀麵放入鍋中，煮三分鐘撈出。
5、將生抽3克、芹菜粒3克、蔥段8克、雞精5克、鹽3克、胡椒粉3克、豬板油5克、麻油10克一起倒入裝香乾絲和青椒絲的碗中，加入高湯500毫升。
6、放入煮好的麵條攪拌均勻即可開始享用美味的鍋蓋面。
一、陽春麵是蘇式湯麵的一種，它的特點是湯清味鮮，清淡爽口。
準備材料：豬油適量、 麵條適量、生抽兩大勺、 老抽半大勺、糖適量 、高湯或清水400毫升 、蔥花一大勺
做法：
第一步： 豬油切小塊放入鍋中，小火熬，熬至肥肉成渣就好。
第二步：取一個碗，碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一小勺）。
第三步：高湯（或清水加點雞精）燒開後，兌進碗中。
第四步：煮麵條，水燒開下面，喜歡軟的可以多煮一會兒。
最後，把面撈到碗裡就可以開吃了，是不是特別簡單呢，那就趕緊收藏吧！
二、廈門的沙茶麵，也是很有南方特色的麵食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亞的一種風味食品，就是一種“烤肉串”，所用的調料味道都是比較辛辣的，做法傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成了一種調味品，稱為沙茶醬，用沙茶醬作作為主要調味料做的面，稱為沙茶麵，其中廈門地區的沙茶麵最為出名，一些傳統老店的沙茶湯頭用料多達幾十種，口味鹹、鮮、甜、辣，口感豐富，是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。
沙茶醬用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、香菜子、辣椒等原料研磨以後，加油、鹽等調味料熬煮而成。盛行福建、廣東潮汕等地。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶麵
所用食材：圓麵條、沙茶醬、花生醬、裡脊肉、大蝦、魚丸、油豆腐、冰糖適量
第一步：煮沙茶湯。鍋內加一碗左右的水，放入兩勺沙茶醬，一勺花生醬，2顆冰糖，大火加熱煮開後，轉小火邊煮邊攪動，直到所有醬料都化開。
第二步：然後將炸好的油豆腐放入鍋內小火慢煮熟5分鐘入味，沙茶湯和油豆腐備用。
第三步：鍋內加適量清水，先放入魚丸煮3分鐘，在將蝦，裡脊肉，依次放入焯熟備用。
第四步：煮麵條，鍋內水燒開，放入麵條，煮至沸騰，用筷子翻動以免粘鍋底，因為圓麵條不易熟，所以要多煮一會兒，大概3分鐘左右，麵條中間無硬芯即可撈出放入碗中。
第五步：將煮熟的蝦、裡脊肉、魚丸和油豆腐依次擺放至碗內麵條上，然後澆上熬製好的沙茶湯，攪拌均勻即可食用。
烹飪過程的小Tips
1、沙茶醬是這道面的精髓，一般是搭配花生醬的，也可以用同等量的芝麻醬。沙茶麵口感偏甜，不喜歡甜味的可以不放冰糖。
2、煮沙茶醬的時候，要注意小火慢熬，水不能太多，將沙茶醬熬到比較濃稠的狀態為佳。
3、搭配的菜碼可以更換成自己喜歡的，如豬心、豬腸、魷魚、鴨血等，均入水焯熟即可。
4、用清水熬製沙茶醬是最簡易的方法，如果條件足夠，可以用豬骨來熬製湯頭，大骨頭要熬三四個小時，直到湯色奶白，再來熬沙茶湯，味道會更加美味。
5、沙茶醬和花生醬的比例一般用到2:1.喜歡甜口的可以多放花生醬，用1:1的比例來調配沙茶醬。也可加入少量的煉乳來增加甜味。
6、正規沙茶麵的麵條應該用鹼水面，這樣才能吃出沙茶麵的傳統味道。
7、煮沙茶醬的時候，油豆腐可以一直煮在裡面，讓沙茶的味道和豆腐合二為一。
三、鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食，是以大鍋煮制的麵條及葷素菜，澆入煮麵原湯而成。按當地傳統習俗，顧客來店吃麵時，多自帶各種葷素菜品，食麵時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在麵條上。由於多種葷素料的鮮味溶於湯中，煮出的麵條不粘連，不散亂，湯麵不混濁。其特點是味道鮮美。
準備材料：手擀麵500克，香乾80克，高湯500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，蔥段8克，雞精5克，胡椒粉3克，豬板油5克，麻油10克，純淨水500ml
1、在準備好的鍋中加入500ml純淨水煮沸備用。
2、在煮好的開水中加入香乾80克、青椒絲80克，煮三分鐘。
3、把煮好的香乾、青辣椒從鍋中撈出備用。
4、將500克手擀麵放入鍋中，煮三分鐘撈出。
5、將生抽3克、芹菜粒3克、蔥段8克、雞精5克、鹽3克、胡椒粉3克、豬板油5克、麻油10克一起倒入裝香乾絲和青椒絲的碗中，加入高湯500毫升。
6、放入煮好的麵條攪拌均勻即可開始享用美味的鍋蓋面。
一、陽春麵是蘇式湯麵的一種，它的特點是湯清味鮮，清淡爽口。
準備材料：豬油適量、 麵條適量、生抽兩大勺、 老抽半大勺、糖適量 、高湯或清水400毫升 、蔥花一大勺
做法：
第一步： 豬油切小塊放入鍋中，小火熬，熬至肥肉成渣就好。
第二步：取一個碗，碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一小勺）。
第三步：高湯（或清水加點雞精）燒開後，兌進碗中。
第四步：煮麵條，水燒開下面，喜歡軟的可以多煮一會兒。
最後，把面撈到碗裡就可以開吃了，是不是特別簡單呢，那就趕緊收藏吧！
二、廈門的沙茶麵，也是很有南方特色的麵食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亞的一種風味食品，就是一種“烤肉串”，所用的調料味道都是比較辛辣的，做法傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成了一種調味品，稱為沙茶醬，用沙茶醬作作為主要調味料做的面，稱為沙茶麵，其中廈門地區的沙茶麵最為出名，一些傳統老店的沙茶湯頭用料多達幾十種，口味鹹、鮮、甜、辣，口感豐富，是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。
沙茶醬用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、香菜子、辣椒等原料研磨以後，加油、鹽等調味料熬煮而成。盛行福建、廣東潮汕等地。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶麵
所用食材：圓麵條、沙茶醬、花生醬、裡脊肉、大蝦、魚丸、油豆腐、冰糖適量
第一步：煮沙茶湯。鍋內加一碗左右的水，放入兩勺沙茶醬，一勺花生醬，2顆冰糖，大火加熱煮開後，轉小火邊煮邊攪動，直到所有醬料都化開。
第二步：然後將炸好的油豆腐放入鍋內小火慢煮熟5分鐘入味，沙茶湯和油豆腐備用。
第三步：鍋內加適量清水，先放入魚丸煮3分鐘，在將蝦，裡脊肉，依次放入焯熟備用。
第四步：煮麵條，鍋內水燒開，放入麵條，煮至沸騰，用筷子翻動以免粘鍋底，因為圓麵條不易熟，所以要多煮一會兒，大概3分鐘左右，麵條中間無硬芯即可撈出放入碗中。
第五步：將煮熟的蝦、裡脊肉、魚丸和油豆腐依次擺放至碗內麵條上，然後澆上熬製好的沙茶湯，攪拌均勻即可食用。
烹飪過程的小Tips
1、沙茶醬是這道面的精髓，一般是搭配花生醬的，也可以用同等量的芝麻醬。沙茶麵口感偏甜，不喜歡甜味的可以不放冰糖。
2、煮沙茶醬的時候，要注意小火慢熬，水不能太多，將沙茶醬熬到比較濃稠的狀態為佳。
3、搭配的菜碼可以更換成自己喜歡的，如豬心、豬腸、魷魚、鴨血等，均入水焯熟即可。
4、用清水熬製沙茶醬是最簡易的方法，如果條件足夠，可以用豬骨來熬製湯頭，大骨頭要熬三四個小時，直到湯色奶白，再來熬沙茶湯，味道會更加美味。
5、沙茶醬和花生醬的比例一般用到2:1.喜歡甜口的可以多放花生醬，用1:1的比例來調配沙茶醬。也可加入少量的煉乳來增加甜味。
6、正規沙茶麵的麵條應該用鹼水面，這樣才能吃出沙茶麵的傳統味道。
7、煮沙茶醬的時候，油豆腐可以一直煮在裡面，讓沙茶的味道和豆腐合二為一。
三、鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食，是以大鍋煮制的麵條及葷素菜，澆入煮麵原湯而成。按當地傳統習俗，顧客來店吃麵時，多自帶各種葷素菜品，食麵時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在麵條上。由於多種葷素料的鮮味溶於湯中，煮出的麵條不粘連，不散亂，湯麵不混濁。其特點是味道鮮美。
準備材料：手擀麵500克，香乾80克，高湯500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，蔥段8克，雞精5克，胡椒粉3克，豬板油5克，麻油10克，純淨水500ml
1、在準備好的鍋中加入500ml純淨水煮沸備用。
2、在煮好的開水中加入香乾80克、青椒絲80克，煮三分鐘。
3、把煮好的香乾、青辣椒從鍋中撈出備用。
4、將500克手擀麵放入鍋中，煮三分鐘撈出。
5、將生抽3克、芹菜粒3克、蔥段8克、雞精5克、鹽3克、胡椒粉3克、豬板油5克、麻油10克一起倒入裝香乾絲和青椒絲的碗中，加入高湯500毫升。
6、放入煮好的麵條攪拌均勻即可開始享用美味的鍋蓋面。
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
這兩個其實差不多，最重要的就是調料和不同的炒醬
有麻辣排骨醬、牛肉醬、牛腩醬、通吃的雜醬、經典肥腸醬、酸辣雞雜醬等
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
這兩個其實差不多，最重要的就是調料和不同的炒醬
有麻辣排骨醬、牛肉醬、牛腩醬、通吃的雜醬、經典肥腸醬、酸辣雞雜醬等
這些醬除了配面配米粉也是超級好吃的
我們四川還有非常特色和出名的涼麵哦，夏天必吃的
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
這兩個其實差不多，最重要的就是調料和不同的炒醬
有麻辣排骨醬、牛肉醬、牛腩醬、通吃的雜醬、經典肥腸醬、酸辣雞雜醬等
這些醬除了配面配米粉也是超級好吃的
我們四川還有非常特色和出名的涼麵哦，夏天必吃的
武漢的熱乾麵
熱乾麵的特點就是幹，味道正宗的熱乾麵也是秒殺麵食主義者
有肉粒、花生粒、還有豌豆粒，其他調料就看正宗的比率了
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
這兩個其實差不多，最重要的就是調料和不同的炒醬
有麻辣排骨醬、牛肉醬、牛腩醬、通吃的雜醬、經典肥腸醬、酸辣雞雜醬等
這些醬除了配面配米粉也是超級好吃的
我們四川還有非常特色和出名的涼麵哦，夏天必吃的
武漢的熱乾麵
熱乾麵的特點就是幹，味道正宗的熱乾麵也是秒殺麵食主義者
有肉粒、花生粒、還有豌豆粒，其他調料就看正宗的比率了
福建的線面和拌麵
之所以叫線面是因為非常細，像一根線一樣。他們的風俗是月子期間要吃線面，據說這個線面是用大米粉做的，在面裡面配著湯吃，入口非常細滑
曾經看過陳赫上節目的時候也特意提起過，是一非常有特色的面
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
這兩個其實差不多，最重要的就是調料和不同的炒醬
有麻辣排骨醬、牛肉醬、牛腩醬、通吃的雜醬、經典肥腸醬、酸辣雞雜醬等
這些醬除了配面配米粉也是超級好吃的
我們四川還有非常特色和出名的涼麵哦，夏天必吃的
武漢的熱乾麵
熱乾麵的特點就是幹，味道正宗的熱乾麵也是秒殺麵食主義者
有肉粒、花生粒、還有豌豆粒，其他調料就看正宗的比率了
福建的線面和拌麵
之所以叫線面是因為非常細，像一根線一樣。他們的風俗是月子期間要吃線面，據說這個線面是用大米粉做的，在面裡面配著湯吃，入口非常細滑
曾經看過陳赫上節目的時候也特意提起過，是一非常有特色的面
沙縣小吃已經很氾濫了，拌麵和雲吞是招牌沙縣的招牌小吃
廣東梅州的醃面
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
這兩個其實差不多，最重要的就是調料和不同的炒醬
有麻辣排骨醬、牛肉醬、牛腩醬、通吃的雜醬、經典肥腸醬、酸辣雞雜醬等
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武漢的熱乾麵
熱乾麵的特點就是幹，味道正宗的熱乾麵也是秒殺麵食主義者
有肉粒、花生粒、還有豌豆粒，其他調料就看正宗的比率了
福建的線面和拌麵
之所以叫線面是因為非常細，像一根線一樣。他們的風俗是月子期間要吃線面，據說這個線面是用大米粉做的，在面裡面配著湯吃，入口非常細滑
曾經看過陳赫上節目的時候也特意提起過，是一非常有特色的面
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廣東梅州的醃面
不吃辣又喜歡麵食的一定喜歡，醃面是屬於拌麵類，比較偏幹，但是他們這裡吃的時候都是有配湯的，在這邊也是一特色麵食
其他的知道不多，請見諒！
桐鄉阿能面 1.蝦仁去腸泥，墨魚切花，海蔘斜切片，胡蘿蔔、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘
2.中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾；再加入油麵條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好後上面撒上少許香菜，趁熱食用
桐鄉阿能面 1.蝦仁去腸泥，墨魚切花，海蔘斜切片，胡蘿蔔、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘
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本人四川人，長期在成都工作生活。對於南方的面，個人推薦重慶小面、貴陽腸旺面、宜賓燃面、成都渣渣面、擔擔麵。重慶小面麻辣鮮香，搭配各種佐面小料，許多重慶人都是一碗小面作為新一天的開始。貴陽腸旺面是個人覺得很有特色的，出差貴陽，專門去嚐了嚐，腸旺軟糯，臊子香脆，兩種口感的配料與麵條完美融合，讓人慾罷不能。成都比較出名的是渣渣面，流行於溫江、崇州、大邑一帶，和宜賓燃面、擔擔麵相似，屬於幹拌麵系列，幹香勁道。但最喜歡的，還是自己做的面，脆臊滷豬舌麵和紅燒牛肉麵！
本人四川人，長期在成都工作生活。對於南方的面，個人推薦重慶小面、貴陽腸旺面、宜賓燃面、成都渣渣面、擔擔麵。重慶小面麻辣鮮香，搭配各種佐面小料，許多重慶人都是一碗小面作為新一天的開始。貴陽腸旺面是個人覺得很有特色的，出差貴陽，專門去嚐了嚐，腸旺軟糯，臊子香脆，兩種口感的配料與麵條完美融合，讓人慾罷不能。成都比較出名的是渣渣面，流行於溫江、崇州、大邑一帶，和宜賓燃面、擔擔麵相似，屬於幹拌麵系列，幹香勁道。但最喜歡的，還是自己做的面，脆臊滷豬舌麵和紅燒牛肉麵！
南方有哪些出名的面，這個範圍好大。要知道南方一般是指長江以南。範圍很大，包含了好幾個省。各省飲食口味各不相同。麵食的做法也是非常多。風味不一樣。有名氣的麵食也不一定適合所有人，關鍵還得看適不適合自己的口味，有些只適合當地人。所謂一方水土養一方人。比如廣東跟湖南交界，也都屬於南方，但是廣東人普遍不吃辣椒，湖南人卻是無辣不歡。這兩省的人吃麵條口味也不一樣。
我來給你推薦一種廣東潮汕地區麵條的做法，牛雜麵牛肉麵。這種麵條的風味特點是比較清淡，原汁原味。非常鮮。不辣。突出一個鮮。做法其實也很簡單。不過在家裡做因為原材料的限制很難做到跟店裡一樣好吃，店裡的湯都是用牛骨牛雜熬出來的湯。家裡一般不會為了做個麵條吃而熬一鍋湯。下面說說做法。
這個面關鍵就在湯，湯好面就好。準備牛骨，牛肚，處理好後用大鍋煮，開鍋後轉中小火煮幾個小時。一鍋高湯就出來了，煮湯時準備一下其它材料。新鮮牛肉橫刀切撥片，新鮮牛百葉切小塊，仔準備點牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜頭酥，南姜沫。準備好就開始做。碗裡放一點鹽，一點雞精，一點胡椒粉。倒一點點湯讓調理化開。然後麵條在湯裡燙熟後放碗裡，豆芽也湯裡燙熟放麵條上面，牛肉牛百葉也在湯裡燙熟後放豆芽上面。再放幾個牛肉丸，最後再把湯倒入碗裡。放一點小芹菜，蒜頭酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火鍋一樣。一樣一樣燙熟。最後來一碟沙茶醬。蘸牛肉牛雜。完美…
南方有哪些出名的面，這個範圍好大。要知道南方一般是指長江以南。範圍很大，包含了好幾個省。各省飲食口味各不相同。麵食的做法也是非常多。風味不一樣。有名氣的麵食也不一定適合所有人，關鍵還得看適不適合自己的口味，有些只適合當地人。所謂一方水土養一方人。比如廣東跟湖南交界，也都屬於南方，但是廣東人普遍不吃辣椒，湖南人卻是無辣不歡。這兩省的人吃麵條口味也不一樣。
我來給你推薦一種廣東潮汕地區麵條的做法，牛雜麵牛肉麵。這種麵條的風味特點是比較清淡，原汁原味。非常鮮。不辣。突出一個鮮。做法其實也很簡單。不過在家裡做因為原材料的限制很難做到跟店裡一樣好吃，店裡的湯都是用牛骨牛雜熬出來的湯。家裡一般不會為了做個麵條吃而熬一鍋湯。下面說說做法。
這個面關鍵就在湯，湯好面就好。準備牛骨，牛肚，處理好後用大鍋煮，開鍋後轉中小火煮幾個小時。一鍋高湯就出來了，煮湯時準備一下其它材料。新鮮牛肉橫刀切撥片，新鮮牛百葉切小塊，仔準備點牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜頭酥，南姜沫。準備好就開始做。碗裡放一點鹽，一點雞精，一點胡椒粉。倒一點點湯讓調理化開。然後麵條在湯裡燙熟後放碗裡，豆芽也湯裡燙熟放麵條上面，牛肉牛百葉也在湯裡燙熟後放豆芽上面。再放幾個牛肉丸，最後再把湯倒入碗裡。放一點小芹菜，蒜頭酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火鍋一樣。一樣一樣燙熟。最後來一碟沙茶醬。蘸牛肉牛雜。完美…
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這個面關鍵就在湯，湯好面就好。準備牛骨，牛肚，處理好後用大鍋煮，開鍋後轉中小火煮幾個小時。一鍋高湯就出來了，煮湯時準備一下其它材料。新鮮牛肉橫刀切撥片，新鮮牛百葉切小塊，仔準備點牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜頭酥，南姜沫。準備好就開始做。碗裡放一點鹽，一點雞精，一點胡椒粉。倒一點點湯讓調理化開。然後麵條在湯裡燙熟後放碗裡，豆芽也湯裡燙熟放麵條上面，牛肉牛百葉也在湯裡燙熟後放豆芽上面。再放幾個牛肉丸，最後再把湯倒入碗裡。放一點小芹菜，蒜頭酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火鍋一樣。一樣一樣燙熟。最後來一碟沙茶醬。蘸牛肉牛雜。完美…
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這個面關鍵就在湯，湯好面就好。準備牛骨，牛肚，處理好後用大鍋煮，開鍋後轉中小火煮幾個小時。一鍋高湯就出來了，煮湯時準備一下其它材料。新鮮牛肉橫刀切撥片，新鮮牛百葉切小塊，仔準備點牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜頭酥，南姜沫。準備好就開始做。碗裡放一點鹽，一點雞精，一點胡椒粉。倒一點點湯讓調理化開。然後麵條在湯裡燙熟後放碗裡，豆芽也湯裡燙熟放麵條上面，牛肉牛百葉也在湯裡燙熟後放豆芽上面。再放幾個牛肉丸，最後再把湯倒入碗裡。放一點小芹菜，蒜頭酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火鍋一樣。一樣一樣燙熟。最後來一碟沙茶醬。蘸牛肉牛雜。完美…
醃面是梅州最尋常的小吃，大大小小的食肆、早餐鋪乃至夜排檔裡，醃面無疑是點餐率最高的食物，沒有之一。
醃面的做法極簡易，一小把細條鹼面入開水，翻滾焯熟立刻撈出、瀝乾水分，入碗澆撒上醬汁、豬油、生蔥花和炸蒜末，拌勻後端上即食，這也許就是美味最簡單的樣子。
一碗理想的醃面，麵條一定是一根一根相互獨立不沾粘，一定會保持清爽的口感，筷子將乾爽的麵條夾提起來，指尖會感受到從碗裡傳遞過來的輕輕彈性，透著麵食特有的勁道。
拌麵醬汁主流的配方大多是蔥油、魚露、生抽和其他醬料，至於成分配比和煎煮火候卻是獨門的祕方，也是每家醃麵店區別與其他店家的獨特所在。另外香蔥一定要新鮮並切成綠白有致的均勻細段、大蒜一定要剁成蒜蓉並炸成金黃焦香，將一碗麵裝點成一副素雅的模樣。
麵條入口的瞬間往往是濃郁的鹹香，同時伴隨著豬油的滑潤、蔥花的清新、蒜末的酥香，這時再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆湯，口裡的面香、肉湯的鮮甜和酒糟的清冽相互交會，口味豐富而且立體，咀嚼間，關於美食的滿足感不過如此。
醃面是梅州最尋常的小吃，大大小小的食肆、早餐鋪乃至夜排檔裡，醃面無疑是點餐率最高的食物，沒有之一。
醃面的做法極簡易，一小把細條鹼面入開水，翻滾焯熟立刻撈出、瀝乾水分，入碗澆撒上醬汁、豬油、生蔥花和炸蒜末，拌勻後端上即食，這也許就是美味最簡單的樣子。
一碗理想的醃面，麵條一定是一根一根相互獨立不沾粘，一定會保持清爽的口感，筷子將乾爽的麵條夾提起來，指尖會感受到從碗裡傳遞過來的輕輕彈性，透著麵食特有的勁道。
拌麵醬汁主流的配方大多是蔥油、魚露、生抽和其他醬料，至於成分配比和煎煮火候卻是獨門的祕方，也是每家醃麵店區別與其他店家的獨特所在。另外香蔥一定要新鮮並切成綠白有致的均勻細段、大蒜一定要剁成蒜蓉並炸成金黃焦香，將一碗麵裝點成一副素雅的模樣。
麵條入口的瞬間往往是濃郁的鹹香，同時伴隨著豬油的滑潤、蔥花的清新、蒜末的酥香，這時再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆湯，口裡的面香、肉湯的鮮甜和酒糟的清冽相互交會，口味豐富而且立體，咀嚼間，關於美食的滿足感不過如此。
醃面是梅州最尋常的小吃，大大小小的食肆、早餐鋪乃至夜排檔裡，醃面無疑是點餐率最高的食物，沒有之一。
醃面的做法極簡易，一小把細條鹼面入開水，翻滾焯熟立刻撈出、瀝乾水分，入碗澆撒上醬汁、豬油、生蔥花和炸蒜末，拌勻後端上即食，這也許就是美味最簡單的樣子。
一碗理想的醃面，麵條一定是一根一根相互獨立不沾粘，一定會保持清爽的口感，筷子將乾爽的麵條夾提起來，指尖會感受到從碗裡傳遞過來的輕輕彈性，透著麵食特有的勁道。
拌麵醬汁主流的配方大多是蔥油、魚露、生抽和其他醬料，至於成分配比和煎煮火候卻是獨門的祕方，也是每家醃麵店區別與其他店家的獨特所在。另外香蔥一定要新鮮並切成綠白有致的均勻細段、大蒜一定要剁成蒜蓉並炸成金黃焦香，將一碗麵裝點成一副素雅的模樣。
麵條入口的瞬間往往是濃郁的鹹香，同時伴隨著豬油的滑潤、蔥花的清新、蒜末的酥香，這時再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆湯，口裡的面香、肉湯的鮮甜和酒糟的清冽相互交會，口味豐富而且立體，咀嚼間，關於美食的滿足感不過如此。
醃面是梅州最尋常的小吃，大大小小的食肆、早餐鋪乃至夜排檔裡，醃面無疑是點餐率最高的食物，沒有之一。
醃面的做法極簡易，一小把細條鹼面入開水，翻滾焯熟立刻撈出、瀝乾水分，入碗澆撒上醬汁、豬油、生蔥花和炸蒜末，拌勻後端上即食，這也許就是美味最簡單的樣子。
一碗理想的醃面，麵條一定是一根一根相互獨立不沾粘，一定會保持清爽的口感，筷子將乾爽的麵條夾提起來，指尖會感受到從碗裡傳遞過來的輕輕彈性，透著麵食特有的勁道。
拌麵醬汁主流的配方大多是蔥油、魚露、生抽和其他醬料，至於成分配比和煎煮火候卻是獨門的祕方，也是每家醃麵店區別與其他店家的獨特所在。另外香蔥一定要新鮮並切成綠白有致的均勻細段、大蒜一定要剁成蒜蓉並炸成金黃焦香，將一碗麵裝點成一副素雅的模樣。
麵條入口的瞬間往往是濃郁的鹹香，同時伴隨著豬油的滑潤、蔥花的清新、蒜末的酥香，這時再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆湯，口裡的面香、肉湯的鮮甜和酒糟的清冽相互交會，口味豐富而且立體，咀嚼間，關於美食的滿足感不過如此。
醃面是梅州最尋常的小吃，大大小小的食肆、早餐鋪乃至夜排檔裡，醃面無疑是點餐率最高的食物，沒有之一。
醃面的做法極簡易，一小把細條鹼面入開水，翻滾焯熟立刻撈出、瀝乾水分，入碗澆撒上醬汁、豬油、生蔥花和炸蒜末，拌勻後端上即食，這也許就是美味最簡單的樣子。
一碗理想的醃面，麵條一定是一根一根相互獨立不沾粘，一定會保持清爽的口感，筷子將乾爽的麵條夾提起來，指尖會感受到從碗裡傳遞過來的輕輕彈性，透著麵食特有的勁道。
拌麵醬汁主流的配方大多是蔥油、魚露、生抽和其他醬料，至於成分配比和煎煮火候卻是獨門的祕方，也是每家醃麵店區別與其他店家的獨特所在。另外香蔥一定要新鮮並切成綠白有致的均勻細段、大蒜一定要剁成蒜蓉並炸成金黃焦香，將一碗麵裝點成一副素雅的模樣。
麵條入口的瞬間往往是濃郁的鹹香，同時伴隨著豬油的滑潤、蔥花的清新、蒜末的酥香，這時再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆湯，口裡的面香、肉湯的鮮甜和酒糟的清冽相互交會，口味豐富而且立體，咀嚼間，關於美食的滿足感不過如此。
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的祕訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的祕訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的祕訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的祕訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的祕訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的祕訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的祕訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
羊肉燴刀削麵。準備好刀削麵和羊肉，還有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料備好之後，我們要先把羊肉切成塊，再準備一些薑片，同時要把番茄切成塊兒，白菜切成絲，木耳泡好之後，直接用手撕成小塊。鍋里加上水燒開，把刀削麵煮到差不多快熟的時候，撈出來過一遍冷水，然後放置備用。現在準備好一口油鍋，燒熱後先把羊肉和薑片放進來炒，如果愛吃辣，還可以加上一些，辣椒油和蒜泥，翻炒入味。之後好就把白菜，番茄還有木耳，一起加進來翻炒均勻，加上一些煮羊肉的湯，用大火燒開。然後添一點點鹽，調一下味道，麵條繼續放進來大火燒開，嚐嚐味道合適的話，放一些青椒煮到熟就好啦！
羊肉燴刀削麵。準備好刀削麵和羊肉，還有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料備好之後，我們要先把羊肉切成塊，再準備一些薑片，同時要把番茄切成塊兒，白菜切成絲，木耳泡好之後，直接用手撕成小塊。鍋里加上水燒開，把刀削麵煮到差不多快熟的時候，撈出來過一遍冷水，然後放置備用。現在準備好一口油鍋，燒熱後先把羊肉和薑片放進來炒，如果愛吃辣，還可以加上一些，辣椒油和蒜泥，翻炒入味。之後好就把白菜，番茄還有木耳，一起加進來翻炒均勻，加上一些煮羊肉的湯，用大火燒開。然後添一點點鹽，調一下味道，麵條繼續放進來大火燒開，嚐嚐味道合適的話，放一些青椒煮到熟就好啦！
只要能搬上臺面的，就是有名的。即使沒名氣的，咱也吃的長這麼大了，所以，都是有名的呢。現在心裡想的那個就是最有名的。比如我在想牛肉麵，那牛肉麵就是最有名的。哈哈哈哈哈哈
只要能搬上臺面的，就是有名的。即使沒名氣的，咱也吃的長這麼大了，所以，都是有名的呢。現在心裡想的那個就是最有名的。比如我在想牛肉麵，那牛肉麵就是最有名的。哈哈哈哈哈哈
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