上海鹹肉怎麼醃製？

我是上海人，我來回答這個問題。

上海人以前有一種店鋪叫南貨店，其實是南北貨都賣，鹹肉是其中的一種。鹹肉鮮、鹹、香的口味很適合上海人。

下面我來說一下鹹肉的製作方法:

食材選用新鮮的後腿肉或前腿肉都可以，以5斤肉顏色呈棕紅色為例，肉切成等分的三條，準備鹽一斤，花椒50克，將鹽和花椒混合備用，用刀把肉的肉皮刮乾淨，油膘刮一下，去除汙物，將混合好的鹽和花椒擦在肉皮和肉上，找一個較大一點的容器把肉分層摞好，用重物壓好，靜置一週後取出，肉皮上扎一個小孔，用細線穿過，吊在背陰處風乾，兩週後取下，這時鹹肉顏色呈棕紅色，說明鹹肉已經醃製完成。

鹹肉＋鮮腿肉＋竹筍燉湯＝醃篤鮮

青菜＋鹹肉＋米飯蒸熟＝上海鹹肉菜飯

鹹肉＋蔥姜料酒清蒸＝蒸鹹肉

以上是我做鹹肉的方法，也許還有更好的方法，請指正。

上海醃肉，肉買回來，在肉上抹上白酒，然後在把鹽均勻的抹在肉上，放在盆子裡就可以了。醃5天左右，拿出去晒乾，然後放冷凍室去儲存。

想吃了就拿一點出來，熱水洗乾淨，切成薄片，鋪在盤裡，放上生薑絲，蔥絲，一點料酒，在放一點小米椒做點綴，別的調料就不需要了，也不要放味精，蒸出來的肉真的很好吃。我每年的冬天都要醃一點放冰箱裡的。

後者說的對，但我買五花肉先用高度酒，後把鹽炒熱等冷後再搓鹽放一星期，再晒，，就這樣

花椒，粗鹽炒熱後冷卻，豬腿肉洗淨後用乾淨抹布擦乾。用花椒鹽搓肉，放入陶製容器內（或瓷器）上用大石塊壓好。滴入少許白酒。上面用蓋子或其他可密封之物封住。一週後拿出風乾即可。

鹹肉醃製應在立春前

花椒 鹽 大缸 石頭